竹蓀標準化栽培技術要點

連成木

（福建省長汀縣農業局，福建長汀366300）

竹蓀是世界著名的食用菌，又稱真菌之花、菌中皇后，歷史上為宮廷貢品，現為國宴名菜。自然繁殖的竹蓀主要生長于偏濕性、腐殖土多的毛竹林下。竹蓀可以人工栽培與仿野生林下栽培。竹蓀的營養價值高，干品中含蛋白質20.2%，脂肪2.6%，碳水化合物總量為38.1%，菌糖4.2%，粗纖維8.8%，灰分8.21%，還含有21種氨基酸，8種為人體所必需。

竹蓀標準化栽培技術要點規定了竹蓀的標準化栽培的產地環境、烤房的建設、原料要求、栽培管理、病蟲害的綜合防控、采收、包裝、貯藏方法。

現將竹蓀標準化栽培技術要點介紹如下，僅供參考。

1 菌種生產

10月開始制作栽培種。培養基配方：竹粉25%，雜木屑35%，豆秸粉10%，麩皮27%，蔗糖1.2%，磷酸二氫鉀0.3%，輕質碳酸鈣0.5%，石膏粉1%，料水比1∶1.3，pH 5.5～6。培養基按所需原材料配比稱好，均勻拌料后裝袋，采用12 cm×24 cm聚丙烯袋子，裝濕料400 g，塞好棉花套環，高壓滅菌，在無菌條件下把已備好的二級種（原種）接入冷卻后的栽培袋中，保溫培養，培養60 d左右菌絲達生理成熟即可使用。栽培種培養過程中，注意保溫，多通風，防止燒堆，剔除污染菌種。以看、聞、抓等簡易方法挑選菌種：看菌種菌絲是否純凈潔白、粗壯有力、不發黃、無污染；聞菌種有無竹蓀菌絲香味；抓菌種是否有彈性。如菌種菌絲稀少，污染雜菌，菌種松軟，有霉味、臭味，不宜使用。

以福建長汀氣候為例，播種時間宜安排在1月到3月中旬，5～9月采收，播種后溫度適宜情況下（22～28℃）60～70 d開始采收竹蓀。

2 選擇栽培場地

竹蓀栽培地選擇交通便利、排水性能好、土壤肥沃（不板結）的沙壤土，黑泥土更佳（pH 5～6）。由于竹蓀不能在同一塊地連作，應間隔3年以上。在選擇田地時應從水尾地開始栽培到水頭地，如從水頭地開始，則會影響水尾地竹蓀產量。

3 準備稻草

栽培竹蓀時稻草也是重要條件之一，沒蓋稻草也會影響產量。

以栽培面積多少來準備稻草（667 m2準備干稻草1000 kg左右）。

4 備料

根據多年的栽培經驗，采用復合料產量高，按栽培面積667 m2計算：

配方1：竹屑5 t，谷殼1 t，菌草1 t，尿素75 kg，輕質碳酸鈣25 kg。

配方2：竹屑 6 t，谷殼 1 t，尿素 75 kg，輕質碳酸鈣25 kg。

配方3：竹屑3 t，木屑2 t，谷殼1 t，尿素75 kg，輕質碳酸鈣25 kg。

如有玉米芯、玉米梗、豆稈，也可代替部分竹粉。無谷殼、純竹屑也可直接堆料。

5 進料（準備材料）

根據栽培面積、操作方便程度，設定料場分布。每個料場按所需材料備料，分層次堆好，做好下一步堆料發酵。

6 堆料發酵

根據栽培時間提前2個月拌料、堆料，把備好的原材料均勻攪拌澆水。如人工拌料，可堆一層竹屑，一層谷殼，澆一次水，撒尿素、輕質碳酸鈣，之后再鋪一層竹屑，一層谷殼，澆一次水，撒尿素、輕質碳酸鈣。建堆要求料水比為1∶1.3，料堆建好后蓋黑塑料膜發酵。堆寬2 m，堆高1.3～1.5 m，堆長15～20 m。

現一般用挖掘機拌料，省工、省力、節約成本。把準備好的材料按層次搭配。用鉤機邊拌料邊補水，撒尿素、輕質碳酸鈣，料堆建成龜背形，每隔15 d左右翻堆一次，做到上下、內外培養料位置更換，使發酵均勻（水分不足的要補水），發酵結束后，確認無氨味（如有氨味，再翻堆一次）。

堆料發酵有利于提高產量，減少病蟲害。竹蓀培養料主要以竹屑為主，其次谷殼（有利于培養料透氣，菌絲生長旺盛）、尿素（補充氮源，促進發酵）、輕質碳酸鈣（可調節pH）。

經過發酵的培養料有利于竹蓀菌絲的分解，可以促進菌絲體養分的吸收積累，同時還可以清除培養料中的病蟲，保障菌絲正常生長。特別是添加尿素的培養料，發酵是必經程序，否則培養料中氨氣含量過高會導致菌絲生長稀弱，甚至死亡。發酵結束的培養料要確認無氨味后方可下料播種。

7 鋪料播種

把發酵好的培養料挑進大田栽培畦，以1 m寬的間距為宜。具體做法：用繩子拉成直線，長度不限，順著繩子直線鋪倒培養料。

按畦鋪好培養料后3～4 d自然散發熱氣和氨氣，最好是降雨后，開始接種。一般的做法是下雨前3 d把培養料挑好，在培養料畦面頂部開10～15 cm的淺溝，待下雨后，淋濕培養料散發熱量，確認無氨味后方可放入菌種。竹蓀菌種是開放式接種，無須消毒滅菌，可直接將備好的竹蓀生產種脫袋（一包菌種分成4塊），直接將菌種放在畦的淺溝中（間距5 cm），667 m2用 400 g/袋，菌種量在 700～800包。表面覆蓋培養料，厚度5 cm（發現退化、老化、菌株混雜、病菌侵染的菌種不用）。

8 覆土

竹蓀子實體的生長發育與覆土有密切關系，土質好壞、土層厚薄都會影響竹蓀產量。已推廣旋耕機機械覆土，厚度在5 cm左右，太厚菌絲難長出畦面，出菇推遲，培養料分解不完全；太薄無法出菇，產量低。

9 蓋稻草

竹蓀在發菌中需要溫度及濕度，蓋稻草作用是保溫、保濕，防止雨水沖刷。蓋草厚度以看不到泥土為宜。

10 出菇后管理

三分種七分管，管理的好壞直接影響到竹蓀產量及品質。

播種后10～15 d及時查看菌種的恢復、吃料情況。若發現菌絲沒有吃料或接種處變黑，應及時查找原因，再進行補種，確保成活率在98%以上。

竹蓀屬喜濕性菌類，根據長汀縣天氣情況，自然狀況下，雨天要及時排除積水，防止菌絲缺氧死亡。

竹蓀栽培時的（相對）濕度管理包括培養料含水量、覆土含水量和空氣相對濕度三個方面。在發菌階段，主要是培養料濕度，實際操作中培養料的含水要充分，用手捏無水擠出即可，在菌絲未長滿培養料前，不宜長期浸水。在發菌后期要注意覆土的濕度，以便菌絲進入土壤，形成菌索長出竹蓀；土壤濕度一般控制在手捏土粒能扁而不粘為宜。竹蓀成熟伸柄撒裙時間是每天早晨6：00后，噴水時間宜安排在前一天傍晚日落后，一般雨天不淋水，連續天晴時要在畦面噴水。但氣溫在25℃以下時，噴水次數要少，但量要足，30℃以上時噴水宜少量多次。采一潮菇后需補尿素，以5～7.5 kg/667 m2為宜，選擇雨天追肥效果最佳。

發菌期間溫度保持20～30℃，正常溫度下播種后60 d就開始出菇。溫度管理注意以下幾點：一是若在低溫季節播種，應在畦面覆蓋稻草，并在最后覆蓋上薄膜保溫，使培養料的溫度在18℃以上；二是在培養料下地建畦播種覆土后蓋稻草和搭建遮陽棚，要及時遮陽，避免菌種或菌絲被曬死；三是在出菇階段，若遇上高溫天氣，要加厚遮陽物，避免菌球高溫被曬而萎縮死亡。如氣溫在23℃以上的天氣有蓋薄膜，要及時掀開，以免燒菌。

11 搭建遮陽棚

一般在竹蓀播種30 d后按長4 m、寬3 m布樁點。在大田上挖洞固樁，樁一定要牢固，一般地下部分為50 cm，地上高度2 m樹樁固定好后，樁與樁之間用鐵絲或塑料繩，像網形狀一樣連接好。觀察大田地面上有竹蓀菌蕾時，在晴天除草后蓋上遮陽網，網按需連片相縫。遮陽網密度為90%（也就是4針網），蓋好后在網頂部最好用14#鐵絲交叉扣壓，以防風災損壞。

12 烤房的準備、安裝

目前竹蓀都以烘干為主，烤房按2000 m2大田備一座烤房為標準。烤房必須在出菇之前安裝好?？痉匡L扇1.8 kW，爐頭用六管，二廂烤房為好，烤篩片要用塑料砂網訂好，安裝烤房位置以近菇棚、交通便利為好。

13 出菇期管理

竹蓀屬高溫和好濕型菌類，菌球成熟到開裂期空氣相對濕度在85%，開裂到菌柄伸長期空氣相對濕度應在90%左右，菌裙張開期空氣相對濕度應達到95%以上。搭建遮陽棚后，畦面長出大量的既白又粗壯的菌絲，吸收了地面的大量養分后形成菌索，從營養生長轉入了生殖生長，形成子實體菇蕾，又稱竹蓀蛋，竹蓀蛋形成后，經過10～15 d吸收的養分，慢慢長大，破口而出，經過1個多小時的生長，長成竹蓀。

在出菇期培養料內含水量以60%為宜，覆土含水量不低于50%，要求空氣相對濕度85%為好，菇蕾生長期每天早晚各噴水一次，保持空氣相對濕度高于90%，菇蕾脹大逐漸出現頂端凸起，繼續在短時間內破球，盡快抽柄撒裙形成子實體。竹蓀十分好濕，栽培中十分講究噴水，具體要求“四看”，即：一看畦面稻草變干時就要噴水。二看覆土，覆土發白要多噴、勤噴。三看菌蕾，菌蕾小，輕噴，霧噴；菌蕾大多噴，重噴。四看天氣，晴天、干燥天蒸發量大要多噴，陰雨天不噴。晴天十點至下午太陽下山前不噴水，以免死菇，也可在田里灌跑馬水，灌水采用夜灌晨排的方式，有利出菇，提高產量。

竹蓀的采收時間很短，一般6：00-11：00為采收時間，6：00-8：00竹蓀就凸起破球，在此時間內可將要破球的竹蓀蛋先采下放畦面上，等破口撒裙后除去菌蓋和菌托。對于正破球菌柄露出時采摘為最適時間，采摘方式是用一只手捏住菌柄，另一只手用中指或食指輕輕挖到竹蓀根部拔起，捏住菌柄的手要保持干凈，以免竹蓀帶土。另一只手及時除去菌蓋和菌托后放入筐子里，及時送到烘干場所烘干。

14 烘干保存

竹蓀烘干為關鍵之一，比栽培更重要。具體做法，把采摘回來的竹蓀整齊的擺放在烘干篩上，擺滿烤箱后，就及時脫水烘干。烘干時溫度最關鍵。（下雨天或水分大時，打開風扇先用冷風吹0.5 h或1 h后）開始升溫時升溫要快，盡量在30～50 min內升至65℃，此時溫度要均勻，溫度過高會變黃，過低會縮柄。待底部篩片有八成干時，完成排濕定型，取出篩片將竹蓀整齊地捆扎成長方形15 cm×20 cm，因為竹蓀不能一次烘干，捆扎完畢后則要進行第二次烘干。干度以竹蓀頭部手摸柄硬，不軟頭為準。干了的竹蓀要及時裝入塑料袋內，扎好袋口密封，放在陰涼、干燥、黑暗的房間保存，有保鮮庫最好。5～10℃條件下存放1～2年不會變質、變味，保持質量和營養。

15 病蟲害防治

竹蓀是一種名貴食用菌珍品，子實體生長期間是禁止使用藥物防治病蟲害。因此，病蟲防治應從環境因素著手，以預防為主，采取綜合措施進行防治。

在菌絲管理期間要清除畦面雜菌、污染物，發現“黑、紅、綠”顏色雜菌，立即用碳酸氫銨或石灰覆蓋外加薄膜，消毒抑制，如出菇期出現雜菌，在竹蓀未長裙前可噴灑金霉素水溶液，嚴重時可噴灑0.1%多菌靈藥液進行防治。

竹蓀主要害蟲有白蟻螨類、蜘蝓，白蟻能蛀食竹蓀菌絲，影響竹蓀產量，可用滅蚊靈或辛硫磷700倍液、25%菊樂合酯2000倍液噴殺，或用明礬粉調糖水灑于白蟻喜食的芒箕上誘殺，也可用燒香的骨頭誘殺。

螨類在高溫高濕時容易爆發，竹蓀菌絲生長階段以及出菇階段均有發生，能把菌絲咬斷，菌絲萎縮不長，也能咬竹蓀菌球，并傳播病菌，發生嚴重時造成絕收。可用70%克螨特200倍液或2.5%天王星2000倍液或者其他專用殺螨劑進行噴殺。蜘蝓是一種軟體動物，俗稱“鼻涕蟲”，無外殼，身體裸露，主要吞噬竹蓀菌球，造成菌球穿孔并留下一道白色黏液?？捎脷⒚讱⒒蛴?∶50∶50的砷酸鈣∶麩皮∶水置于蜘蝓出沒的地方誘殺，或在蜘蝓出沒的地方噴灑5%煤酚皂溶液、50%食鹽水滴殺。

竹蓀主要病害有黏菌、煙灰菌。黏菌發生在竹蓀畦面裸露土或覆蓋的稻草上，初期為黏糊狀，會變形運動，呈乳白、橙黃、黃綠色，使菌絲生長受阻或逐漸消亡，嚴重時不再長竹蓀。竹蓀菌蕾受到危害呈水漬狀，霉爛，應加強通風，初期可用多菌靈、70%甲基托布津1000倍液，硫酸銅500倍液，10%漂白粉連續噴灑3～4次。煙灰菌常發生在高溫、高濕環境，初期在竹蓀畦面覆土層出現濃白色絨毛狀菌絲，很快變成粉紅色、黑色，菌落呈深煙灰色，并產生大量的黑色孢子，其主要為害竹蓀菌絲，導致菌絲斷裂，直至死亡。早期出現濃白色絨毛狀菌絲時為治療最佳期，可直接在病癥處噴灑3%石碳酸或者2%甲醛。當出現黑色孢子時，可用20倍福馬林加70%甲基托布津可濕性粉劑700倍稀釋噴施，嚴重時，在發病處周圍挖斷培養料，在患處及周圍撒新鮮石灰，并用塑料膜將發病處蓋住，控制其擴散。