北京延慶地區猴頭菇吊袋栽培技術要點

劉 洋

（北京市延慶區農業技術推廣站，北京102100）

猴頭菇具有很高的營養和藥用價值，自古以來便是藥食兩用的珍稀真菌。近年來，北京地區猴頭菇的加工產品逐漸暢銷，市場需求量日益上升，猴頭菇鮮品更是有價無市。北京延慶區地處延懷盆地，地理條件得天獨厚，氣候適宜，擁有京郊唯一的規模化猴頭菇生產基地。筆者就延慶地區猴頭菇吊袋栽培關鍵技術總結如下。

1 菌株和栽培季節

猴頭菇的菌株選擇關鍵是因地制宜，選擇原產地與延慶地區氣候相似且出菇快、產量品質高的猴頭菇菌株。例如“俊峰1號”，該菌株在黑龍江省牡丹江地區廣泛栽培，近幾年引入延慶地區后表現出良好的生物學特性。根據延慶當地的氣候條件一般每年安排生產兩茬，頭茬在2月制袋，4-7月出菇，二茬在5月制袋，7-10月出菇。

2 培養料及配方

猴頭菇屬腐生菌，分解木材的能力很強，能廣泛利用碳源、氮源、礦質元素及維生素等。人工栽培時，適宜樹種的木屑是最經濟而優良的碳源。延慶地區林業和果木資源豐富，試驗總結出木屑栽培猴頭菇的最佳原料配方為：木屑78%，麩皮20%，蔗糖l%，石膏l%。料含水量60%～65%。

3 裝袋和滅菌

培養料攪拌均勻裝入17 cm×33 cm×0.005 cm規格的聚丙烯袋，邊裝邊壓實，直至裝滿，每袋裝濕料1.5 kg，再用線繩扎好袋口，并稍加壓扁使其略有平面，以利接種后菌絲培養及氣體排放。常壓100℃滅菌，滅菌時間8 h，滅好菌的料袋冷卻至25℃以下即可進行接種。

4 接種及發菌管理

在使用接種室前24 h，用煙霧消毒劑對接種室進行消毒。接種時嚴格按照操作規程，一端接種，接種量控制15～20 g/袋，接完種后在袋口塞一棉團，然后扎好袋口，有利通氣供氧，菌絲健壯生長。

接種后及時將袋移入培養室，根據培養室空間大小和室溫，選擇立式擺放或臥式堆疊發菌。擺放時輕拿輕放，以減少污染。培養室需暗光、干燥、清潔、通風良好。溫度控制在22～26℃，空氣相對濕度75%。如選擇臥式堆疊發菌要及時檢查翻堆，以防中間產生高溫，翻堆時將染有雜菌的栽培袋挑出，以防雜菌蔓延。猴頭菇菌絲抗雜力強，可將輕度污染的栽培袋單獨放置，發菌后仍可出菇，不要輕易丟棄。若培養室的溫度適宜，30 d左右菌絲即長滿袋，可移入出菇棚。

5 出菇棚準備及出菇管理

5.1 準備出菇棚

掛袋前應清理菇棚，并整理地面，通風口、門口等封裝防蟲網，修補或更換棚膜，徹底清除雜物及菌糠廢料等，以確保生產安全。地面每平方米撒上100 g石灰，棚體以及立柱噴灑10%的石灰水進行消毒。頭茬菇生產結束后要及時清理菌袋，揭棚暴曬消毒[1]，二茬菇掛袋前三天密閉菇棚，采取頭茬菇生產前相同的消毒措施。

5.2 出菇管理

將長滿菌絲袋搬入出菇棚吊袋，延慶地區一般春季4月中上旬開始吊袋。選擇無風天，先將刀片用75%的酒精擦拭消毒，在袋上用刀片豎開1個“1”字口，口長0.8 cm。開口后用兩條尼龍繩將菌袋成串吊起，每串吊掛6袋為宜，底部菌袋距地面20 cm，串間距30 cm，并且留好作業道[2]。

吊袋后噴水保濕，菇棚空氣相對濕度保持在80%以上，吊袋后3～5 d不需向袋上噴水，以防污水進入割口中，使受傷菌絲染菌腐爛。經7～10 d，割口處就會形成子實體原基，此時噴水時遵循輕噴、少噴讓原基逐漸通過開口向外長出。子實體漸漸長大后要輕噴、多噴水，千萬不要將水直接噴灑到子實體上。空氣相對濕度保持在80%～95%[3]，溫度控制在18～20℃為宜，光強度200～400 lx。同時注意對菇棚通風換氣，保證CO2濃度不高于0.1%。通風時風不能直接吹子實體以防子實體受到風吹后萎縮，可以在南、北對通風口的兩面掛上薄膜擋風。

圖1 吊袋

圖2 吊袋出菇

6 采收及轉潮管理

在條件適宜的情況下，15～18 d猴頭菇子實體長大成熟。當猴頭菇的子實體潔白、形狀圓正，菌刺長達0.4 cm左右，球塊肉質堅實時即可采摘。一只手捏住子實體基部，另一只手按住菌袋，輕輕擰下，置于包袋箱或筐內并及時運至市場銷售。

采收一潮菇后，先停止噴水3 d并揭膜通風12 h，使采收后的菇根表面收縮防止發霉，然后將溫度調至23～25℃使菌絲體恢復生長積累養分。5 d左右原基會出現，10 d左右就能形成幼蕾，這時溫度降至16～20℃，空氣相對濕度提高到90%左右[4]，子實體就能健康成長。延慶地區氣溫偏低，可陸續出菇5潮，前三潮菇產量最高、品質最好，占總產量的85%。延慶地區吊栽猴頭菇生物轉化率可達95%以上。