草菇、雙孢蘑菇工廠化輪作周年栽培關鍵技術

黃春燕 宮志遠 郭惠東 張海蘭 藏秀霞 吳 磊 萬魯長*

（1山東省農業科學院農業資源與環境研究所/農業部廢棄物基質化利用重點實驗室/山東省農業面源污染防控重點實驗室，山東濟南250100；2濟寧市北方食用菌研究院/山東省農業科學院濟寧忠誠食用菌博士科研工作站，山東濟寧272000）

草菇生長適宜溫度高達28～38℃，是典型的高溫型食用菌。草菇常規簡易栽培方式主要有大棚畦床栽培、壓塊栽培、堆草栽培、室內床架栽培等方式。常規簡易栽培存在環境高溫悶濕、勞動強度大、病蟲害肆虐、污水泛濫、產量質量波動大等突出問題，已不適合現代農業的發展要求，因此草菇的設施化、標準化栽培勢在必行。目前草菇的簡易工廠化周年栽培在全國各地均有研究嘗試。曲玲等[1]、黃建春等[2]、李正鵬等[3]、張瑜琴[4]、楊小兵等[5]、趙風云等[6]分別針對草菇工廠化栽培的適宜菌株、栽培原料、關鍵栽培技術、工藝條件、能耗等問題進行了相關研究，推動了草菇工廠化栽培進程。但目前草菇工廠化周年栽培遇到的最大問題是連作病蟲害嚴重，尤其是鬼傘等雜菌的危害，在連作2～3茬后，通常會因鬼傘爆發造成50%以上的減產，嚴重制約了工廠化穩定生產。

為解決長期栽培草菇、雙孢蘑菇存在的病蟲害嚴重、藥劑殘留等問題，自2015年以來，筆者利用現有雙孢蘑菇菇房設施進行草菇、雙孢蘑菇輪作栽培研究，提高工廠化栽培經濟效益。現將其關鍵技術要點總結如下。

1 菇房設施與滅菌處理

菇房應具有控溫、保濕、通風性能良好等特點，所用材料均應無毒、無害、無揮發性刺激成分，應保持清潔衛生。栽培架不宜過高、過寬。前茬菇采收后，將廢料及時清理出菇房，打掃干凈。在上料前，對菇房和機械設備進行滅菌消毒處理。菇房地面和床架用清水沖洗干凈后，可用濃石灰水或波爾多液噴灑消毒，或用次氯酸鈉溶液噴灑殺菌，然后向菇房內通蒸汽，打開內循環系統，將溫度升至70℃以上滅菌10 h即可。

2 層架式床栽

菇房內可選用寬1.2 m，長18 m，高6層的菇床，第1層距地面20 cm，各層層間距55 cm，每室4列菇床。

3 茬口銜接

可根據市場行情及病蟲害發生情況靈活安排，一般每生產兩茬草菇轉產一茬雙孢蘑菇。為避開高溫季節大量常規法栽培草菇上市高峰，以及改善工作環境條件，可在春秋兩季栽培草菇，冬夏兩季栽培雙孢蘑菇，即3-5月栽培兩茬草菇，6-8月栽培一茬雙孢蘑菇，9-11月栽培兩茬草菇，12月至次年2月栽培一茬雙孢蘑菇。

4 草菇栽培關鍵技術

4.1 菌株選擇

選用適于菌渣栽培，出菇轉潮快、抗雜、抗逆性強、優質、高產的菌株，如1295、VSD-1。

4.2 培養料處理及配方

將杏鮑菇、金針菇工廠化栽培的新鮮菌渣充分浸濕堆悶放置2～3 d，使培養料吸水均勻、疏松，加入石灰并調節含水量為70%。將培養料運至菇房床架上，鋪呈龜背型，中間厚22 cm，邊緣厚15～20 cm。關閉菇房門窗，當培養料自然升溫至40～50℃時外加熱加溫，將料溫升至70℃，菇房氣溫65～66℃時保持24 h，停止加熱，在4～5 d內使料溫緩慢下降至40℃。

圖1 輪作栽培草菇、雙孢蘑菇

培養料配方：杏鮑菇菌渣60%，金針菇菌渣35%，石灰3%，碳酸鈣1%，牛糞1%。

4.3 播種

通風降溫，將培養料溫度降至35℃，在培養料表面噴水，調節含水量至70%時播種，播種方式為麥粒種表面撒播，播種量500 g/m2。

4.4 發菌

在黑暗條件下，培養料溫度控制在33℃，通風將CO2質量濃度控制在1400 mg/kg以下。培養6 d，菌絲基本長透料床。

4.5 出菇

料床長滿菌絲后噴水，噴水量為1 kg/m2，同時加強通風換氣，給予500 lx散射光；料溫保持在32℃，空氣相對濕度90%，CO2濃度小于1500 mg/kg，當菇蕾長至花生米粒大小后再噴水，噴水量為0.2 kg/m2。

4.6 采收

當草菇由基部較寬、頂部稍尖的寶塔形變為卵形，菇體飽滿光滑，由硬變松，包膜未破裂，菌蓋、菌柄沒有伸出時采收。第一潮菇采收后，清理培養料表面的雜質及菇根，轉入下潮菇管理。

5 雙孢蘑菇栽培技術

5.1 菌株選擇

菌株選擇如2796、828。

5.2 培養料處理及配方

將菌渣、干牛糞按3∶1分別預濕后混合，加水至含水量為62%～65%，翻拌均勻，建堆發酵。每隔5～6 d翻堆一次，所需輔料于翻堆時分批混入。翻堆3次后即可進入菇房鋪料，培養料鋪呈龜背型，中間厚30 cm，邊緣厚15～20 cm。鋪料完畢，立即關閉門窗，加熱升溫，待溫度升至58～60℃后，維持24h，然后通風降溫，在12h內逐步將料溫降至45～52℃，保持4～5d，待料溫降至28℃以下時播種。

培養料配方：杏鮑菇菌渣50%，金針菇菌渣15%，草菇菌渣12%，牛糞20%，過磷酸鈣1%，石灰粉1%，輕質碳酸鈣1%。

5.3 播種及發菌管理

麥粒種500 g/m2撒播在料床表面，輕抓料面，使菌種落入料內，然后關閉門窗發菌，保持空氣相對濕度在70%～75%，溫度28℃。前3d不通風，促進菌絲萌發，之后應盡量通風，促進料內菌絲蔓延。

5.4 覆土

覆土材料為壤土與泥炭土1∶1的復合材料。當雙孢蘑菇菌絲長滿培養料五分之四時覆土。覆土厚度為3.0～3.5 cm，覆土后6 d內，2 d噴一次輕水，每次以浸濕土層而不滲透到料層為宜，調足覆土層含水量。覆土后注意通風降溫，室溫維持在20～23℃，料溫24～25℃，之后應當根據土壤的干濕情況進行補水，空氣相對濕度在90%左右。

5.5 出菇管理

覆土10 d左右菌絲爬上覆土層面時，用搔菌機進行搔菌，使菌絲與覆土充分混合，減少原基叢生現象。當菌絲重新連接起來，輕噴1次結菇水，用水量1 L/m2，室溫降至18～19℃，料溫21～22℃，空氣相對濕度在90%左右，保持3 d，注意降溫過程需在36 h內完成。菇蕾長至黃豆大小時，噴出菇水，噴水量為2～3 L/m2，室溫保持在16℃，空氣相對濕度85%。第1潮菇采收后，立即整理床面，剔除老菇、小菇、死菇、菇腳等，及時補土，保持床面平整，噴水2 L/m2，第2潮菇采收前4～5 d再次噴水。一般只采3潮菇。

6 小 結

草菇、雙孢蘑菇輪作，可以利用雙孢蘑菇栽培期間20℃以下的長期中低溫徹底殺滅適宜高溫生長的鬼傘等雜菌與害蟲；又可利用草菇栽培期間30℃以上的長期中高溫殺死雙孢蘑菇生產中的疣孢霉、輪枝霉等病原雜菌與害蟲，實現病蟲害的綠色生態防控。輪作期間，雙孢蘑菇未發生病蟲害，草菇第一潮菇期間未發生鬼傘為害，第二潮才出現少量鬼傘。