基于生態(tài)理論下的餐飲空間設(shè)計(jì)研究

張煒+周振婷+郭書琪+宿永昌+趙偉

【摘 要】環(huán)境問題是現(xiàn)如今生活中亟待解決的難題，與我們的生活息息相關(guān)，它直接關(guān)系到我們生活的方方面面。生態(tài)環(huán)境的運(yùn)用逐漸成為人類生活居住的的新課題，引起了各科學(xué)的廣泛關(guān)注和研究。文章從藝術(shù)設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，以濟(jì)南市寬麋鹿森林寬厚里店主題餐飲空間設(shè)計(jì)為例，運(yùn)用生態(tài)理論與餐飲空間設(shè)計(jì)相結(jié)合的手法，通過具體的實(shí)例分析和藝術(shù)設(shè)計(jì)研究，利用新理念為設(shè)計(jì)帶來創(chuàng)新，使得設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的特性。

【關(guān)鍵詞】麋鹿森林；生態(tài)理論；餐飲空間

Design of Dining Space Based on Ecology Theory - A Case Study of Kenghouli in Elk Forest in Jinan

Zhang Wei，Zhou Zhen-ting，Guo Shu-qi，Su Yong-chang，Zhao Wei

（Shandong University of Architecture Jinan Shandong 250101）

【Abstract】Environmental problems are problems to be solved in our daily life. They are closely related to our life. They are directly related to all aspects of our lives. The application of ecological environment has gradually become a new topic of living in human beings and has drawn wide attention and research in all fields of science. This article， from the perspective of art design， takes the design of the theme dining space of wide and elk forest in Jinan as an example. By using the combination of ecological theory and catering space design， through concrete examples analysis and artistic design research， Design brings innovation that makes design sustainable.

【Key words】Elk forest；Ecological theory；Dining space

1. 引言：

生態(tài)理論在餐飲空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域當(dāng)中的實(shí)踐應(yīng)用，是在原有餐飲空間設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上所進(jìn)行的優(yōu)化和完善，通過將生態(tài)自然環(huán)境問題與室內(nèi)空間設(shè)計(jì)相聯(lián)系，進(jìn)一步提升了餐飲空間設(shè)計(jì)工作的質(zhì)量。將生態(tài)理論實(shí)踐應(yīng)用于餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)工作當(dāng)中，這使得生態(tài)空間逐步構(gòu)成了一個(gè)較為廣泛的設(shè)計(jì)概念。

2. 項(xiàng)目的概況

麋鹿森林寬厚里店于2016年開始營業(yè)，建筑位于濟(jì)南市泉城路核心地段，老濟(jì)南的寬厚所街，南面毗鄰黑虎泉、東面與解放閣相呼應(yīng)，西北與濟(jì)南世茂廣場(chǎng)相連接，是齊魯大地百年歷史街區(qū)中一家極具生態(tài)特色的餐飲店。餐飲店是面積約為160平方米的兩層建筑，座南面北，主要以西餐為主。主要包括前臺(tái)接待、后廚、就餐區(qū)、休息區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等。一層空間有儲(chǔ)藏區(qū)、就餐區(qū)、后廚、外賣窗口，二層空間有更衣間、就餐區(qū)、露臺(tái)休閑區(qū)等。

3. 項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)的理念和定位

（1）麋鹿森林餐飲空間的設(shè)計(jì)相比傳統(tǒng)的餐飲空間設(shè)計(jì)，更加突出了以人為本、人為主導(dǎo)的設(shè)計(jì)思想。該餐飲空間的生態(tài)理念運(yùn)用在多個(gè)方面，其中包括不同性質(zhì)空間位置的合理性，生態(tài)美學(xué)理論的適當(dāng)運(yùn)用，與周邊環(huán)境特色的結(jié)合，家具的形式和選材等。

（2）麋鹿森林餐飲設(shè)計(jì)的獨(dú)特之處是讓顧客置身其中，有一種生活在大自然的舒適感，這不僅不僅體現(xiàn)在視覺上，更要體現(xiàn)在心理感受中。

4. 麋鹿森林寬厚里店生態(tài)理念方案設(shè)計(jì)

4.1 生態(tài)設(shè)計(jì)理論。

（1）20世紀(jì)80年代的國際設(shè)計(jì)潮流提出后，生態(tài)理論出現(xiàn)在大眾的視野內(nèi)。當(dāng)今社會(huì)的快速發(fā)展，是在兩次工業(yè)革命的推動(dòng)下，將人們生活方式帶來的改變。。但是，在工業(yè)的高速發(fā)展下，雖然生活水平得到了明顯提高，但是生存環(huán)境卻付出了千瘡百孔的代價(jià)：生態(tài)系統(tǒng)遭到嚴(yán)重破壞、生活環(huán)境日益惡化，周而復(fù)始，造成了一種毀滅性的惡性循環(huán)。在這種大環(huán)境下，生態(tài)設(shè)計(jì)理論應(yīng)運(yùn)而生，同時(shí)也有了更多的人去關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域，把生態(tài)理論融入餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中，已經(jīng)是一個(gè)不可阻擋的發(fā)展趨勢(shì)。

（2）生態(tài)設(shè)計(jì)是建立在原本的建筑基礎(chǔ)上，更加合理地去運(yùn)用一些自然、節(jié)能、生態(tài)化的東西，來營造出一個(gè)綠色自然的室內(nèi)空間。現(xiàn)在的都市生活給我們的壓力日益加大，對(duì)自然的向往和綠色生活的期盼使得生態(tài)設(shè)計(jì)理念的運(yùn)用更有意義。生態(tài)設(shè)計(jì)理論強(qiáng)調(diào)以人為本，只有在設(shè)計(jì)時(shí)注意人文環(huán)境和自然環(huán)境的和諧統(tǒng)一，才能營造出宜人的就餐環(huán)境，因而體現(xiàn)出生態(tài)設(shè)計(jì)理念在餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要性。

4.2 麋鹿森林寬厚里店的空間設(shè)計(jì)特點(diǎn)。

（1）餐飲空間設(shè)計(jì)是建筑空間設(shè)計(jì)的一種類型，同娛樂空間、辦公空間、交通空間一樣，都具有一定的社會(huì)屬性。餐飲空間設(shè)計(jì)不僅滿足使用功能的要求，還要滿足一定的社會(huì)需求。所以，在餐飲空間設(shè)計(jì)中將綠色設(shè)計(jì)理念運(yùn)用其中，注重與社會(huì)和自然的融合已成為現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中必不可少的一點(diǎn)。

（2）麋鹿森林寬厚里店空間設(shè)計(jì)就是以生態(tài)理念為設(shè)計(jì)主導(dǎo)，對(duì)自然元素進(jìn)行提煉，并運(yùn)用現(xiàn)有材料和現(xiàn)代技術(shù)手段將其呈現(xiàn)出來。整個(gè)空間對(duì)生態(tài)理念的表達(dá)，都是通過空間中特定的物化載體（如：家居陳設(shè)、空間界面、織物等）來實(shí)現(xiàn)，從而達(dá)到與社會(huì)和自然融合的效果。endprint

4.3 生態(tài)理論在麋鹿森林寬厚里店設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。

（1）麋鹿森林寬厚里店運(yùn)用生態(tài)與美學(xué)相結(jié)合的設(shè)計(jì)手法，在傳統(tǒng)西式餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，融合了可持續(xù)發(fā)展的理念。在設(shè)計(jì)上運(yùn)用正確的綠色、環(huán)保設(shè)計(jì)與觀念。在設(shè)計(jì)時(shí)為了給顧客一種自然生態(tài)的感覺，室內(nèi)大面積的采用垂直綠化的設(shè)計(jì)手法，包括就餐空間、入口接待區(qū)、一二層鏈接空間等（如圖1）。帶個(gè)顧客的是置身自然的感受，這是一種持久的精神愉悅而不是短時(shí)間的美感享受。

（2）設(shè)計(jì)時(shí)將綠色植物運(yùn)用其中以外，還有節(jié)能與新能源的設(shè)計(jì)運(yùn)用。在這個(gè)餐廳中，將空間的優(yōu)化運(yùn)用到了極致，餐廳空間是比較狹小的，但人在其中并不會(huì)感覺到擁擠，而且有足夠的私密空間?？臻g規(guī)劃中，制作區(qū)需要與就餐區(qū)分離且相互聯(lián)系，所以在設(shè)計(jì)時(shí)將制作區(qū)、接待區(qū)等放在了餐廳一層，二層全部為就餐區(qū)（如圖2）。

（3）除去以上兩種生態(tài)設(shè)計(jì)手法運(yùn)用外，合理利用周邊環(huán)境（如植物、土壤、空氣組成等）與室內(nèi)設(shè)計(jì)的關(guān)聯(lián)性，將植物引進(jìn)室內(nèi)，不僅可以美化環(huán)境、調(diào)劑室內(nèi)空氣質(zhì)量、對(duì)局部空間產(chǎn)生微氣候的變化，還能為室內(nèi)設(shè)計(jì)營造出一種自然與人和諧共生的氛圍。

5. 結(jié)語

（1）生態(tài)理論在餐飲空間設(shè)計(jì)運(yùn)用主要是將自然生態(tài)帶入室內(nèi)的空間中，與已有的自然環(huán)境相互融合，不再是傳統(tǒng)的將餐飲空間進(jìn)行裝修，并減少自身對(duì)自然資源的占用。除去以上所說的生態(tài)理論設(shè)計(jì)運(yùn)用外，在設(shè)計(jì)材料的選擇上，多選擇可循環(huán)再生的環(huán)保材料，選擇節(jié)能型的電器等。將生態(tài)運(yùn)用其中，使整個(gè)空間成為一個(gè)微空間，無論是空氣還是能源，都可在其中循環(huán)起來。

（2）生態(tài)理論的運(yùn)用將影響到我們對(duì)就餐環(huán)境的需求，設(shè)計(jì)者也不再單純的去戰(zhàn)勝自然和改造自然了，而是需要正視環(huán)境的問題，從根本去治理這一問題。讓設(shè)計(jì)順應(yīng)自然，與自然和諧共生，用獨(dú)特的視角將餐飲空間設(shè)計(jì)的更加合理與恰當(dāng)。

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