基于生態理論下的餐飲空間設計研究

張煒+周振婷+郭書琪+宿永昌+趙偉

【摘 要】環境問題是現如今生活中亟待解決的難題，與我們的生活息息相關，它直接關系到我們生活的方方面面。生態環境的運用逐漸成為人類生活居住的的新課題，引起了各科學的廣泛關注和研究。文章從藝術設計的角度出發，以濟南市寬麋鹿森林寬厚里店主題餐飲空間設計為例，運用生態理論與餐飲空間設計相結合的手法，通過具體的實例分析和藝術設計研究，利用新理念為設計帶來創新，使得設計實現可持續發展的特性。

【關鍵詞】麋鹿森林；生態理論；餐飲空間

Design of Dining Space Based on Ecology Theory - A Case Study of Kenghouli in Elk Forest in Jinan

Zhang Wei，Zhou Zhen-ting，Guo Shu-qi，Su Yong-chang，Zhao Wei

（Shandong University of Architecture Jinan Shandong 250101）

【Abstract】Environmental problems are problems to be solved in our daily life. They are closely related to our life. They are directly related to all aspects of our lives. The application of ecological environment has gradually become a new topic of living in human beings and has drawn wide attention and research in all fields of science. This article， from the perspective of art design， takes the design of the theme dining space of wide and elk forest in Jinan as an example. By using the combination of ecological theory and catering space design， through concrete examples analysis and artistic design research， Design brings innovation that makes design sustainable.

【Key words】Elk forest；Ecological theory；Dining space

1. 引言：

生態理論在餐飲空間設計領域當中的實踐應用，是在原有餐飲空間設計基礎上所進行的優化和完善，通過將生態自然環境問題與室內空間設計相聯系，進一步提升了餐飲空間設計工作的質量。將生態理論實踐應用于餐飲環境設計工作當中，這使得生態空間逐步構成了一個較為廣泛的設計概念。

2. 項目的概況

麋鹿森林寬厚里店于2016年開始營業，建筑位于濟南市泉城路核心地段，老濟南的寬厚所街，南面毗鄰黑虎泉、東面與解放閣相呼應，西北與濟南世茂廣場相連接，是齊魯大地百年歷史街區中一家極具生態特色的餐飲店。餐飲店是面積約為160平方米的兩層建筑，座南面北，主要以西餐為主。主要包括前臺接待、后廚、就餐區、休息區、儲物區等。一層空間有儲藏區、就餐區、后廚、外賣窗口，二層空間有更衣間、就餐區、露臺休閑區等。

3. 項目方案設計的理念和定位

（1）麋鹿森林餐飲空間的設計相比傳統的餐飲空間設計，更加突出了以人為本、人為主導的設計思想。該餐飲空間的生態理念運用在多個方面，其中包括不同性質空間位置的合理性，生態美學理論的適當運用，與周邊環境特色的結合，家具的形式和選材等。

（2）麋鹿森林餐飲設計的獨特之處是讓顧客置身其中，有一種生活在大自然的舒適感，這不僅不僅體現在視覺上，更要體現在心理感受中。

4. 麋鹿森林寬厚里店生態理念方案設計

4.1 生態設計理論。

（1）20世紀80年代的國際設計潮流提出后，生態理論出現在大眾的視野內。當今社會的快速發展，是在兩次工業革命的推動下，將人們生活方式帶來的改變。。但是，在工業的高速發展下，雖然生活水平得到了明顯提高，但是生存環境卻付出了千瘡百孔的代價：生態系統遭到嚴重破壞、生活環境日益惡化，周而復始，造成了一種毀滅性的惡性循環。在這種大環境下，生態設計理論應運而生，同時也有了更多的人去關注這個領域，把生態理論融入餐飲空間設計當中，已經是一個不可阻擋的發展趨勢。

（2）生態設計是建立在原本的建筑基礎上，更加合理地去運用一些自然、節能、生態化的東西，來營造出一個綠色自然的室內空間。現在的都市生活給我們的壓力日益加大，對自然的向往和綠色生活的期盼使得生態設計理念的運用更有意義。生態設計理論強調以人為本，只有在設計時注意人文環境和自然環境的和諧統一，才能營造出宜人的就餐環境，因而體現出生態設計理念在餐飲空間設計中的重要性。

4.2 麋鹿森林寬厚里店的空間設計特點。

（1）餐飲空間設計是建筑空間設計的一種類型，同娛樂空間、辦公空間、交通空間一樣，都具有一定的社會屬性。餐飲空間設計不僅滿足使用功能的要求，還要滿足一定的社會需求。所以，在餐飲空間設計中將綠色設計理念運用其中，注重與社會和自然的融合已成為現代餐飲空間設計中必不可少的一點。

（2）麋鹿森林寬厚里店空間設計就是以生態理念為設計主導，對自然元素進行提煉，并運用現有材料和現代技術手段將其呈現出來。整個空間對生態理念的表達，都是通過空間中特定的物化載體（如：家居陳設、空間界面、織物等）來實現，從而達到與社會和自然融合的效果。endprint

4.3 生態理論在麋鹿森林寬厚里店設計中的應用。

（1）麋鹿森林寬厚里店運用生態與美學相結合的設計手法，在傳統西式餐飲空間設計的基礎上，融合了可持續發展的理念。在設計上運用正確的綠色、環保設計與觀念。在設計時為了給顧客一種自然生態的感覺，室內大面積的采用垂直綠化的設計手法，包括就餐空間、入口接待區、一二層鏈接空間等（如圖1）。帶個顧客的是置身自然的感受，這是一種持久的精神愉悅而不是短時間的美感享受。

（2）設計時將綠色植物運用其中以外，還有節能與新能源的設計運用。在這個餐廳中，將空間的優化運用到了極致，餐廳空間是比較狹小的，但人在其中并不會感覺到擁擠，而且有足夠的私密空間。空間規劃中，制作區需要與就餐區分離且相互聯系，所以在設計時將制作區、接待區等放在了餐廳一層，二層全部為就餐區（如圖2）。

（3）除去以上兩種生態設計手法運用外，合理利用周邊環境（如植物、土壤、空氣組成等）與室內設計的關聯性，將植物引進室內，不僅可以美化環境、調劑室內空氣質量、對局部空間產生微氣候的變化，還能為室內設計營造出一種自然與人和諧共生的氛圍。

5. 結語

（1）生態理論在餐飲空間設計運用主要是將自然生態帶入室內的空間中，與已有的自然環境相互融合，不再是傳統的將餐飲空間進行裝修，并減少自身對自然資源的占用。除去以上所說的生態理論設計運用外，在設計材料的選擇上，多選擇可循環再生的環保材料，選擇節能型的電器等。將生態運用其中，使整個空間成為一個微空間，無論是空氣還是能源，都可在其中循環起來。

（2）生態理論的運用將影響到我們對就餐環境的需求，設計者也不再單純的去戰勝自然和改造自然了，而是需要正視環境的問題，從根本去治理這一問題。讓設計順應自然，與自然和諧共生，用獨特的視角將餐飲空間設計的更加合理與恰當。

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