北京葉類蔬菜生產現狀及其變動趨勢分析

張 標 ，徐 娜 ，張領先

（1.中國農業大學，北京 100083；2.食品質量與安全北京實驗室，北京 100083；3.北京市農業技術推廣站，北京 100101；4.農業部農業信息化標準化重點實驗室，北京 100083）

蔬菜是居民生活必需的重要農產品，提供了人體所需要的維生素、礦物質和碳水化合物等多種營養物質。蔬菜生產與供應對居民的生活消費與社會穩定具有重大影響，特別是對于北京這樣擁有2 152萬人口的國際化大都市，穩定蔬菜價格，保障蔬菜穩定供應尤其重要［1］。雖然北京市場上的蔬菜大多數來源于河北、山東和遼寧等蔬菜主產區［2］，但是北京自產蔬菜也具有重要作用和特殊優勢。首先，北京市蔬菜產業歷史悠久，在北京市農村經濟中占有重要的地位，長期以來在保障城市蔬菜供應和幫助農民致富方面發揮著重要作用［3］；其次，蔬菜具有不耐貯藏、運輸不便、貨架期短等特點，相比于外地調運蔬菜，北京自產蔬菜具有運輸半徑短、運輸時間和成本小等優勢［4］。更重要的是，在受到自然災害、不可抗外力、雨雪天氣等情況下，外地蔬菜不能及時運往北京市場，北京自產蔬菜在保障市場及時穩定供應具有重要作用。

在北京蔬菜生產結構中，無論是種植面積還是產量，葉類蔬菜均占到蔬菜總量的50%左右［5］。相比于其他蔬菜，葉類蔬菜具有更易腐爛、損耗大、貯藏困難等特殊性，因此，葉類蔬菜的生產對于北京市蔬菜供給和保障市場消費的重要作用更加突出。近年來，隨著居民消費意識和消費習慣的變化、蔬菜主產區蔬菜供應的影響、農業供給側結構性改革深入和北京首都功能的轉變，北京蔬菜生產結構也發生了很大變化和調整。為此，我們以剖析北京葉類蔬菜生產結構現狀為切入點，從時間序列和種植模式視角探討葉類蔬菜生產變動趨勢，旨在幫助蔬菜生產者及時調整蔬菜生產結構，改變蔬菜生產策略，實現生產效益最大化；也為相關政府管理部門在制定政策措施和發展戰略時提供數據支撐和重要參考。

1 北京葉類蔬菜生產現狀

1.1 蔬菜種植面積變動情況

2011—2016年間，北京市蔬菜總種植面積和葉類蔬菜總種植面積均呈現緩慢縮減趨勢，但葉類蔬菜種植面積占蔬菜總種植面積的比重卻逐年上升。從圖1可以看出，北京市蔬菜總種植面積從2011年的7.710萬hm2減少到2016年的5.726萬hm2，共縮減了25.7%，平均每年蔬菜總種植面積減少3 967 hm2。受此影響，葉類蔬菜總種植面積也呈現緩慢減少趨勢。在2011—2016年間，北京市葉類蔬菜種植面積總計減少7 653 hm2，共縮減了22.57%，目前種植面積達到2.626萬hm2。此外，蔬菜總種植面積年均縮減5.1%，而葉類蔬菜種植面積年均縮減4.5%，這就出現葉類蔬菜種植面積占蔬菜總種植面積的比重逐漸上升的情況，由2011年的44.0%提高到2016年的45.9%。

圖1 2011—2016年北京蔬菜種植面積變動情況

1.2 蔬菜總種植面積構成情況

隨著北京市農業生產結構調整和蔬菜供給側結構性改革，蔬菜種植結構也發生一些變化。由圖2可見，2011—2016年葉類、瓜類、根莖類、茄果類和蔥蒜類蔬菜的種植比重增加，其中葉類蔬菜增加比重最大，2016年比2011年增加了1.9百分點；而西甜瓜、食用菌、水生類、菜用豆類和其他類的蔬菜種植比重下降，其中水生類蔬菜縮減幅度最大，從2011年的3.3%降至2016年的0.3%。葉類、茄果類、根莖類和瓜類是北京的主要蔬菜生產品種，其中葉類蔬菜一直占有絕對優勢，這也是由于葉類蔬菜的不耐貯藏、易損耗、運輸困難等特征決定的。

圖2 2011和2016年北京蔬菜總種植面積構成情況

1.3 蔬菜總產量變動情況

從蔬菜產量角度分析，2011—2016年間，北京市蔬菜總產量和葉類蔬菜總產量均呈現緩慢減少趨勢，但葉類蔬菜產量占蔬菜總產量的比重卻呈現波動上升趨勢。從圖3可以看出，受到蔬菜總體面積縮減的影響，北京市蔬菜總產量從2011年的365.97萬t降到2016年305.78萬t，總產量下降了16.5%，年均蔬菜總產量下降3.3%。由于北京葉類蔬菜總種植面積的縮減，葉類蔬菜總產量由 2011年的 155.81萬 t下降到 2016年的133.31萬t，下降了14.4%。進一步分析發現，2011—2016年間，蔬菜的總產量下降幅度均明顯小于總種植面積下降幅度，這是由于采用新技術和新模式而使單位面積產量顯著提升。葉類蔬菜總產量占蔬菜總產量的比重在2011—2013年間呈現緩慢上升趨勢，而2014和2015年占比卻逐年下降，2015年葉類蔬菜總產量占蔬菜總產量的比重最低（39.5%），隨后2016年葉類蔬菜總產量占蔬菜總產量的比重顯著提升，提高到43.6%。

1.4 蔬菜總產量構成情況

受到蔬菜總種植面積結構性調整的影響，蔬菜總產量構成也有顯著變化。從圖4可以看出，2011—2016年葉類蔬菜、西甜瓜、菜用豆、食用菌和蔥蒜類產量比重增加，其中葉類蔬菜增加比重最大，增加1百分點，其余增加0.3~0.4百分點；而茄果類、根莖類、水生類和其他蔬菜類種植比重下降，其中茄果類蔬菜產量占比減少最多，從2011年的19.1%降至2016年的17.8%。與種植面積相一致，葉類蔬菜、茄果類、根莖類和瓜類是北京的主要蔬菜生產品種，其中葉類蔬菜占有絕對優勢。

1.5 不同設施環境下蔬菜產量變動情況

從設施環境角度分析，2011—2016年北京市在不同環境下蔬菜產量比重變化明顯，由傳統蔬菜種植逐漸向現代設施環境種植發展趨勢。從圖5可知，露地和小拱棚蔬菜產量占總產量的比重減少，而塑料大棚、普通溫室和聯動溫室3種設施環境的蔬菜產量占總產量的比重增加，其中露地環境蔬菜產量下降最多，降低了9.6百分點，而塑料大棚環境下蔬菜產量占總產量比重增加最多，提高9.9百分點。雖然2016年在連棟溫室生產的蔬菜產量只占蔬菜總產量的1.8%，但是相比于2011年，有著顯著的發展，比重提高了1倍。

1.6 蔬菜單產變動情況

圖4 2011年和2016年北京蔬菜總產量構成情況

圖5 2011年和2016年不同設施環境下北京蔬菜產量變動情況

從蔬菜生產單位面積產量角度分析，2011—2016年間，北京市蔬菜生產單位面積產量呈現波動上升趨勢。從圖6可見，蔬菜生產單位面積產量由2011年的47.47 t/hm2提高到2016年的53.40 t/hm2，單產提高12.5%；葉類蔬菜單產與蔬菜總體單產同樣呈現了波動上升趨勢，總共提高了10.5%，達到50.77 t/hm2；雖然水生蔬菜單產明顯低于其他蔬菜，但是在2011—2016年間，水生蔬菜單產由7.19 t/hm2提高到25.87 t/hm2，提高了2.6倍。2016年食用菌、菜用豆類、西甜瓜、其他蔬菜和蔥蒜類的單產比2011年均有較大幅度提高，分別提高了42.2%，26.4%，25.8%，20.0%和13.6%，瓜類和根莖類蔬菜單產提高幅度較小，分別提高了5.0%和1.3%，而茄果類蔬菜單產卻下降了4.4%。

圖6 2011—2016年北京蔬菜單產變動情況

2 基于時間序列視角的葉類蔬菜生產變動趨勢分析

2.1 葉類蔬菜種植面積變化趨勢

由圖7可見，2016年大白菜和生菜總種植面積均超過4 066.7 hm2，普通白菜和芹菜種植面積超過2 866.7 hm2，結球甘藍和菠菜種植面積超過1 466.7 hm2，其他葉類蔬菜種植面積達到8 593.3 hm2。2011—2016年間，大部分葉類蔬菜種植面積均呈現平穩下降趨勢，大白菜種植面積縮減趨勢最為明顯，相比于2011年，2016年大白菜種植面積下降了38.3%，年均縮減513.3 hm2；而其他葉類蔬菜的種植面積下降量最大，近6年總種植面積縮減了2 806.7 hm2，年均縮減560.0 hm2；結球甘藍、生菜、菠菜和芹菜的種植面積均有較為明顯下降，分別下降了20.7%，17.2%，19.3%和22.9%。在葉類蔬菜種植面積均下降的情況下，普通白菜的種植面積卻增加了242.7 hm2，提高了7.9%。

圖7 2011—2016年葉類蔬菜種植面積變化趨勢

2.2 不同葉類蔬菜品種種植面積構成比較

圖8 2011年和2016年不同葉類蔬菜品種種植面積構成

由圖8可知，在2011—2016年期間，北京市葉類蔬菜生產品種種植結構發生變化。大白菜、芹菜和其他葉類蔬菜種植比重減少，其中大白菜種植比重下降最多，降低了4百分點；而普通白菜、結球甘藍、生菜和菠菜種植比重增加，其中普通白菜種植比重增加最多，增加了3.5百分點。除了其他葉類蔬菜之外，種植比重最多的3個葉類蔬菜品種依次為大白菜、生菜和芹菜，而到了2016年則變為大白菜、生菜和普通白菜。

2.3 葉類蔬菜產量變化趨勢

由圖9可見，在2011—2016年期間，大白菜、生菜和菠菜年產量均呈現不同程度減少，其中大白菜產量下降最為明顯，相比于2011年，2016年大白菜產量減少了47.8%，產量年均下降9.8%，而生菜和菠菜總共分別只下降了6.7%和9.5%。普通白菜、結球甘藍、芹菜和其他葉菜類產量均呈現不同程度增加，相比于2011年，2016年普通白菜和結球甘藍產量分別增加了33.7%和21.7%，芹菜和其他葉菜類產量分別只增加了2.5%和2.0%，其中其他葉類蔬菜呈現出2011—2013年產量增加趨勢，2013—2016年產量逐漸減少趨勢。

圖9 2011—2016年葉類蔬菜產量變化趨勢

2.4 葉類蔬菜產量構成

由圖10可見，2011—2016年期間，北京市葉類蔬菜產量結構也發生變化。2011年大白菜總產量占葉類蔬菜總產量比重最大，達到34.9%，而2016年其他葉類蔬菜產量占葉類蔬菜總產量比重最大，達到27.6%，而大白菜所占比重下降至20.9%。2011年葉類蔬菜總產量構成呈現出“兩大兩中三小”格局，即大白菜和其他葉類蔬菜占比最大，其次是芹菜和生菜占比居中，普通白菜、結球甘藍和菠菜占比最小。而2016葉類蔬菜總產量構成呈現出“兩大三中兩小”格局，即大白菜和其他葉類蔬菜依然占比最大，而普通白菜則由占比最小變為占比居中。

從圖11可以看出，除了大白菜之外，其余的葉類蔬菜單產均有顯著提高。相比于2011年，2016年大白菜的單位面積產量減少了13.79 t/hm2，下降了17.0%；結球甘藍的單位面積產量提高最大，提高了53.5%，達到52.91 t/hm2；芹菜和其他葉類蔬菜的單位面積產量均提高30%以上，分別達到61.03 t/hm2和42.83 t/hm2；普通白菜的單位面積產量提高了23.9%，生菜和菠菜的單位面積產量均提高12%左右，分別達到52.84、41.32 t/hm2。

3 基于種植模式視角的葉類蔬菜生產變動趨勢分析

3.1 不同設施環境葉類蔬菜種植面積構成比較

從圖12可以看出，設施種植是葉類蔬菜主要種植模式，且所占比重不斷提高。在設施種植模式中，葉類蔬菜生產主要以普通溫室和塑料大棚為主，2016年種植面積分別占到總葉菜種植面積的30.9%和21.8%，相比于2011年，分別提高了0.5%和7.9%，連棟溫室葉類蔬菜種植面積雖然很小，但相比于2011年，發展十分迅速，占比提高了1倍。在設施種植模式中，只有利用小拱棚生產葉類蔬菜的比重在明顯下降，這說明在葉類蔬菜生產中逐漸淘汰傳統低效率的設施種植模式而轉向現代高效種植模式。隨著葉類蔬菜設施生產模式的推廣應用，露地種植模式逐漸減少，總比重下降了0.6百分點。

圖10 2011年和2016年葉類蔬菜產量構成

圖11 2011年和2016年葉類蔬菜產量構成

3.2 不同設施環境的葉類蔬菜種植面積變化

葉類蔬菜采用不同種植模式生產差異性較大。從表1可以看出，大白菜主要采用露地生產，2016年種植面積達到3 996.74 hm2，占到大白菜總種植面積的96.3%；露地、塑料大棚和普通溫室是普通白菜的主要種植模式，均在1 000 hm2左右，分別占到總種植面積的32.1%，28.8%和33.6%；露地是結球甘藍主要種植模式，占到40.25%，塑料大棚和普通溫室是結球甘藍的重要種植模式，占比均高于25.0%；生菜和芹菜種植模式構成一樣，普通溫室是最主要的種植模式，分別占到40.0%和40.2%，其余依次是塑料大棚、露地種植、小拱棚和連棟溫室。菠菜最主要的種植模式是露地種植，占到總種植面積的40.8%，其次是普通溫室和塑料大棚，分別占到29.0%和25.0%；在其他蔬菜種植模式方面，普通溫室、塑料大棚和露地種植是主要的3種種植模式。

3.3 不同設施環境的葉類蔬菜單產變化

圖12 2011年和2016年不同設施環境葉類蔬菜種植面積構成比較

表1 2016年不同設施環境的葉類蔬菜種植面積 hm2

表2 2016年不同設施環境的葉類蔬菜單產t/hm2

由表2可知，不同葉類蔬菜種植模式的單產差異性較大。基于葉類蔬菜總體角度分析，連棟溫室種植的所有葉類蔬菜的單產均明顯高于其他種植模式，達到81.05 t/hm2，而小拱棚種植的葉類蔬菜單產最低，只有30.97 t/hm2，按照單產從高到低依次為連棟溫室、普通溫室、露地種植、塑料大棚、小拱棚。基于不同葉類蔬菜品種角度分析，大白菜單產最高，達到67.18 t/hm2，而菠菜單產最低，只有41.32 t/hm2，按照單產從高到低依次為大白菜、芹菜、結球甘藍、生菜、其他葉類蔬菜、普通白菜、菠菜。

4 結論與建議

利用北京市農業局2011—2016年的統計數據，分析北京蔬菜總體現狀和葉類蔬菜生產現狀，探討基于時間序列和種植模式視角的北京葉類蔬菜生產變動趨勢，得出如下主要結論。

（1）2011—2016年北京蔬菜總體和葉類蔬菜的總種植面積和產量均呈現緩慢下降趨勢，但葉類蔬菜占蔬菜總量的比重卻逐年上升，均占到50%左右；無論是蔬菜還是葉類蔬菜，總產量下降幅度均明顯小于總種植面積下降幅度，蔬菜生產單位面積產量呈現波動上升趨勢；蔬菜種植正在由傳統種植模式逐漸向現代設施環境種植發展。

（2）2011—2016年北京葉類蔬菜種植結構發生了較大變化，除了結球甘藍種植面積增加之外，其余葉類蔬菜種植面積均呈現平穩下降趨勢，其中大白菜種植面積縮減趨勢最為明顯；大白菜、生菜和菠菜年產量均呈現不同程度減少，而普通白菜、結球甘藍、芹菜和其他葉菜類產量均呈現不同程度增加；除了大白菜之外，其余的葉類蔬菜單產均有顯著提高，其中結球甘藍、芹菜和其他葉類蔬菜的單位面積產量均提高30%以上。

（3）設施種植是葉類蔬菜的主要種植模式，且所占比重不斷提高，其中主要以普通溫室和塑料大棚為主；葉類蔬菜采用不同種植模式的生產差異性較大；基于種植模式視角，單產從高到低依次為連棟溫室、普通溫室、露地種植、塑料大棚、小拱棚。基于葉類蔬菜品種角度，單產從高到低依次為大白菜、芹菜、結球甘藍、生菜、其他葉類蔬菜、普通白菜、菠菜。

基于研究結論，為保證北京市葉類蔬菜產業穩定發展和生產結構平穩轉變，進而保障北京蔬菜穩定供應和社會穩定，提出如下建議：①在調整農業生產結構時，隨著北京蔬菜生產總量逐年下降，一定要確保北京蔬菜生產自給率，不能盲目降低蔬菜種植面積；②繼續加大葉類蔬菜設施種植面積，在提高單產的同時能夠確保蔬菜周年穩定供應；③大力推廣新型現代農業技術與模式，提高葉類蔬菜單位面積產量和保障蔬菜質量安全，提升北京自產蔬菜市場競爭力；④及時調整葉類蔬菜生產結構，以適應市場消費需求，并符合北京農業發展戰略。

［1］張 標，張領先，傅澤田，等.基于季節指數的蔬菜價格變動趨勢分析及預測［J］.北方園藝，2017（18）：185-191.

［2］吳 舒.蔬菜供給、地區結構及供給效應研究［D］.北京：中國農業大學，2017.

［3］王永泉.北京市蔬菜產業化發展研究［D］.北京：中國農業大學，2005.

［4］楊 鑫，穆月英，王曉東.北京市蔬菜生產及其特征分析［J］. 中國農學通報，2016，32（13）：182-190.

［5］趙友森，張 標，趙安平，等.基于農戶視角的北京自產蔬菜流通渠道分析［J］.甘肅農業科技，2016（7）：31-36.