宴會娛樂設計研究

劉娟

隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，現(xiàn)代人對于參加宴會的目的已經(jīng)有所轉(zhuǎn)移，不再是把吃放在首位，更多是追求放松，精神上的娛樂享受。這就要求我們?yōu)橘e客提供服務時要對娛樂環(huán)節(jié)精心設計。娛樂要根據(jù)宴會廳的經(jīng)營風格、環(huán)境布置、目標客源、餐廳場地、操作難易和賓客的喜好來設計。

一、宴會娛樂的意義

宴會中好的娛樂項目能讓賓客舒緩壓力、解除疲勞、恢復精力和體力。在宴會中播放舒緩、優(yōu)雅的背景音樂，不僅能使客人心情愉快，增強食欲，還可掩蓋一些噪聲。娛樂與餐飲的結(jié)合更能帶動宴會的成功，提高酒店知名度，創(chuàng)造酒店經(jīng)濟效益。

二、宴會娛樂的設計

為了烘托宴會的氣氛和效果，一定要對宴會的整個娛樂環(huán)節(jié)進行設計，從而讓賓客能身心愉悅，開懷暢飲。主要可以從觀賞表演和自娛自樂兩個方面來進行設計。

（一）觀賞表演

1.樂隊演奏

在宴會過程中，常見的樂隊表演形式有：流行樂隊、爵士樂隊、搖滾樂隊、管弦樂隊。宴會期間，樂隊或歌手登臺捧場、助興獻藝，表演形式靈活多樣，適應性較強，在渲染宴會主題的氣氛中造就了樂隊表演的現(xiàn)場感，增進了客人與樂隊之間的情感交流。表演內(nèi)容多為旋律優(yōu)美、節(jié)奏明快的歌唱生活、愛情為主題的歌曲與樂曲。

2.文藝表演

根據(jù)賓客的需要，開展一些文藝表演，表演的節(jié)目可以豐富多彩，如相聲、小品、舞蹈、曲藝、魔術(shù)、雜技、快板、武藝、評書、木偶、皮影及地方戲曲等表演。

3.舞臺走秀

當下很多地區(qū)舉辦宴會時流行舞臺走秀表演。在宴會廳場地中央搭建一處T型舞臺，通過模特的形體姿態(tài)和表演來展現(xiàn)整體效果，讓客人在領(lǐng)略美食文化的同時欣賞領(lǐng)略地方藝術(shù)和歌舞藝術(shù)。

4.廚藝展示

很多酒店為了塑造宴會娛樂氛圍，在宴會廳現(xiàn)場烹飪制作、展示高超技能。把烹制過程與宴席表演結(jié)合起來、融為一體，滿足客人既要品嘗美食又要欣賞烹飪表演的雅興，這是一種新的中餐服務方式。它的靈感來源于法式西餐“桌邊表演服務”。烹調(diào)從后場走向前場，使菜肴后場制作部分過程人前化。在我國很多城市都已興起了“明爐明檔”“可視廚房”“透明餐廳”等，餐廳配有廚房，廚房與餐桌用一道透明的玻璃墻隔開，客人可隨時觀看大廚烹飪制作菜肴，一飽眼福，同時欣賞和學習大廚的烹飪技藝。當然，在烹調(diào)表演過程中，對廚師的要求也會更高，展示烹飪菜肴藝術(shù)化、精致化、衛(wèi)生化，與宴會的整體氣氛相協(xié)調(diào)。有時為了增加娛樂效果，會邀請客人上臺進行廚藝互動。

5.競猜歌名

競猜歌名與現(xiàn)在很火的一檔電視綜藝節(jié)目“開門大吉”有異曲同工之處。主要是通過宴會的音像設備，播放事先準備好的歌曲或是音樂中的一小段，時間是20秒，由主持人提問，讓賓客競猜歌名，主辦方準備一些小禮品，作為猜中的獎品。這個娛樂活動很受賓客的喜愛和推崇。

6.幸運抽獎

（1）祝福卡，適合多種宴會形式。事先備好統(tǒng)一的祝福卡，每位來賓簽到時就寫下祝福并署名。把這些祝福卡收集在一起，或放在抽獎箱內(nèi)或是掛在背景墻上，也有的專門準備祝福樹，把祝福卡掛在小樹上。待進行到抽獎環(huán)節(jié)時，隨機從卡面里抽取。（2）有獎競猜，適合婚宴娛樂。在賓客簽到時，準備了三個盒子，上面寫著三種不同的顏色。請賓客大膽猜測新娘第二套晚禮服的顏色是什么。賓客將自己的卡片投入在自己選定的答案盒里，猜中的人才有機會參加抽獎。（3）現(xiàn)場搖號，適合企業(yè)、公司、單位團體宴會娛樂。現(xiàn)在有這種專門的小軟件的，事先設置一些獎項，并把大家的手機號碼存入軟件當中，然后播放音樂，有人專門負責喊停，當停止到某一個號碼時，即為中獎號碼。

7.其他娛樂

有些酒店為了塑造娛樂氣氛，還會在宴會廳搭建亭臺樓閣，備著有金龍紋理的皇袍，讓賓客穿上，來體驗當皇帝那種至高無上的感覺。席間樂隊演奏，由服務員裝扮的“宮廷舞女”翩翩起舞，民間藝人登臺獻藝，氣氛隆重而歡快。還有的酒店在提供婚宴產(chǎn)品時，策劃能突出婚宴喜氣的席間娛樂活動。如“坐花轎”“八戒背媳婦”“拜天地”“掀蓋頭”“摸五官找新人”等活動來制造娛樂氣氛。參加過宴會的賓客都說這是一場精心策劃的娛樂盛宴，不僅大飽口福，更大飽眼福，娛樂環(huán)節(jié)讓人回味無窮。

（二）自娛自樂

1.唱歌

現(xiàn)代都市宴會包間有的設置卡拉OK，讓客人酒足飯飽以后自娛自樂一番，身心得以放松，口福與心福同時得以滿足。宴會唱歌應掌握好時間，一般應在宴會即將進入高潮之時為佳，倘若宴會一開始就唱歌，既影響賓客的宴飲興趣，又不會引起人們的注意和欣賞；同時，要掌握好音量，歌聲大小、音量高低要視宴飲環(huán)境而定，盡量不要造成刺耳的效果，否則，適得其反，令人討厭。

2.跳舞

不同于文藝表演性質(zhì)的舞蹈，酒店還可以通過播放一些舞蹈音樂來讓賓客們自娛自樂。主要是一些交際舞，如快三步和慢三步、四步舞、華爾茲、恰恰、小拉、探戈舞等。這種舞蹈的表演就是賓客隨意在宴會廳內(nèi)的舞池里自由舞蹈，可使賓客心情愉悅，精神振奮，情緒高漲，消除不良的心理，緩解心理上的壓力，增添生活情趣，更能讓賓客們增加交流和互相了解。

三、結(jié)語

宴會娛樂是宴會設計的一個重要組成部分。要想達到良好的娛樂氣氛，不但要設計好觀賞環(huán)節(jié)，還要利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，使室內(nèi)溫度、濕度、光線、色彩、空間比例適合宴會娛樂氣氛的需要，加上各種設備設施以及宴會廳場地布局和宴會主題，進行恰到好處的組合處理，使顧客感受到趣味雅致、熱烈歡快的藝術(shù)效果與美的享受。

（作者單位：江蘇省淮陰商業(yè)學校）endprint