高職酒店管理專業畢業考核改革與實踐

汪惠萍　汪一為　衛武　桂凱

目前高職酒店管理專業畢業考核模式存在突出問題，不能全面反映高職教育的宗旨。在實踐調研的基礎上提出酒店管理專業畢業考核改革設想，并以安徽廣播影視職業學院酒店管理專業為例，探索畢業考核與學生頂崗實習相對接，引入企業方（酒店）共同參與完成的畢業考核模式改革實踐。

引言

在中國旅游業走向世界化的進程中，酒店數量尤其是高星級酒店不斷增加，酒店人才的需求量日益增加，酒店管理成為高職院校普遍開設的專業之一。高職酒店管理專業主要培養能從事現代酒店實際服務與基層管理的高素質技能人才，當學生臨近畢業時，采用什么樣的畢業考核模式考核學生是否具備這樣的能力，并實現高職教育的人才培養目標，應是高職教育的重點。高職畢業生質量的高低與畢業考核制度有著密切的關系，高職酒店管理專業畢業考核模式決定著所培養的酒店人才質量。筆者在實踐調查的基礎上分析了高職酒店管理專業畢業考核現狀，提出酒店管理專業畢業考核改革設想，并以安徽廣播影視職業學院酒店管理專業為例，探索高職酒店管理專業畢業考核改革實踐。

一、高職酒店管理專業畢業考核現狀

通過對高職院校畢業考核模式的調查發現，目前高職酒店管理專業主要采取以下三種畢業考核模式：一是畢業論文的考核方式；二是以實習報告取代畢業論文的方式；三是職業技能鑒定的模式。這三種考核方式都在一定程度上反映了高職教育的目的，但是目前這種考核模式都存在突出問題，不能全面反映高職教育的宗旨。

由于理論知識的局限性以及論文寫作能力培養的缺失，高職學生根本就不了解什么是學術論文，大多無法完成有質量的畢業論文，上網下載、相互抄襲、“東拼西湊”現象嚴重，根本無法達到規定的要求。這種考核方式不僅沒有提高學生的寫作能力，還對畢業生質量控制的作用形同虛設，失去了畢業考核的意義。另外，還有一些學校取消了畢業論文，以寫實習報告作為畢業考核。實習報告是學生對實習過程的總結，以實習報告作為考核手段過于簡單化，使畢業考核流于形式，對實現本專業的人才培養目標無法起到促進作用。

有少數高職院的酒店管理專業采用職業技能鑒定的方式業進行畢業考核，要求學生在畢業前至少獲取餐飲、前廳、客房、調酒等方面至少一項的職業資格證書。這種考核方式存在的問題有：一方面部分學生認為酒店行業的職業技能證書含金量低，職業技能鑒定證書不是行業準入證書，對學生進入酒店就職并無影響，考證積極性不高；另一方面，單一職業技能證書的獲取不能全面考核學生對本專業職業崗位能力的掌握情況，缺乏對學生人文素質和職業創新能力的考核，不能對學生職業創新能力培養起到引導作用。

在此背景下，探索適合高職酒店管理專業畢業生的考核模式成為當前高職教育必須解決的問題。高職院校酒店管理專業迫切要改革和創新畢業考核模式，以實現高職教育改革的全面化、系統化。

二、高職酒店管理專業畢業考核的改革思考

（一）明確酒店管理專業的畢業考核目標

高職酒店管理專業的人才培養目標是培養具有現代酒店服務與管理所需的基礎理論知識與專門知識，熟練掌握酒店各項服務技能，能從事現代酒店實際服務與基層管理工作的技術技能型人才。要實現酒店管理專業的人才培養目標，畢業考核目標必須與人才培養目標相一致。

根據人才培養目標，高職酒店管理專業畢業生既要能從事酒店實際服務工作，又要具備酒店基層管理能力。從以往畢業生的經歷看，學生在酒店的初始崗位都是一線服務員，經過一兩年的鍛煉，有很大一部分學生會走上基層管理崗位，經過三五年的積累，還會有部分學生會上升到中層管理的崗位。

因此，酒店管理專業畢業考核目標應包括服務技能考核和職業發展能力考核兩方面，實踐技能考核主要考查學生對酒店基層崗位綜合服務技能的掌握情況，職業發展能力考核考查學生應用所學知識分析和解決酒店經營管理實際問題的能力。酒店管理專業畢業考核要注重學生職業技能訓練和創新能力培養，這兩個方面的內容缺一不可。同時根據高職教育的特點，可加大服務技能考核的比重。

（二）創新畢業考核方式

基于酒店管理專業的畢業考核目標，針對目前存在的問題，可采取“畢業綜合技能考核+職業創新能力考核”的方式進行畢業考核，具體思考如下。

取消畢業論文寫作，實施畢業綜合技能考核。在畢業綜合技能考核設計中，引入酒店操作標準，以就業為導向，從酒店一線部門工作崗位實際能力需求出發，強化畢業考核對學生職業技能應用能力的培養。畢業綜合技能考核可在校內進行，也可在學生頂崗實習結束時選擇在實習酒店進行考核，在酒店真實的經營環境中進行考核對學校的教學效果，畢業生的培養質量，以及學生學習的積極性，都起著很大的推進作用。

畢業生的職業創新能力考核可采取多種方式，如參加職業技能大賽獲獎、實習中被酒店評為“優秀實習生”、創新設計酒店產品、寫酒店行業調查報告、根據實習經歷寫案例分析以及寫創業方案等形式，畢業生只要任選一項完成即可。

在畢業考核成績中設等級化成績，學生在畢業綜合技能考核達標后，并完成職業創新考核中的任一項，就達到了畢業要求。對于有能力的優秀學生，可引導完成多項職業創新能力考核，給予高等級成績，并以此作為優秀畢業生的評選條件。等級化的畢業考核成績可促進學生創新能力的培養。

（三）優化考核主體，引入企業參與畢業考核

高職院校培養的酒店管理畢業生，最終要走向社會，服務于企業。企業最需要的是合格的酒店人才還是綜合素質人才，用人單位最有發言權，因此在畢業考核體系中不能只有校方為考核主體，還應引入企業參與到畢業考核中。在設計畢業考核方案時引入酒店操作標準，邀請酒店方共同制定考核標準；在考核具體實施階段，可邀請學生的酒店實習“師傅”、酒店基層管理者擔任指導老師和校內老師共同完成畢業考核。企業參與畢業考核有利于促進學生職業能力的培養，提升畢業生質量。endprint

三、高職酒店管理專業畢業考核的改革實踐

從2012年開始，安徽廣播影視職業技術學院管理系就嘗試在旅游管理和酒店管理專業進行畢業考核改革。通過對數屆畢業生畢業考核改革實踐的摸索，探索出畢業考核與學生頂崗實習相對接，引入企業方（酒店）共同參與完成的畢業考核模式。現已和酒店共同完成13級酒店管理專業畢業考核改革，并形成規范的操作流程和系列管理文件。

（一）考核方式

根據人才培養計劃，酒店管理專業三年級學生要在酒店完成六個月的頂崗實習。安徽廣播影視學院管理系嘗試畢業考核采取與學生頂崗實習相對接的形式開展，重點考核學生階段性職業技能實踐運用的能力與水平，包括專業崗位實操技能考核、頂崗實習報告撰寫和實習報告答辯三部分。

在學生頂崗實習的6個月期間，分三次進行畢業考核，三次考核均由校企雙方共同組成的考核小組在實習酒店進行。

第一次考核安排在學生頂崗實習一個月后進行，學生已經在酒店接受過崗前培訓，對實習崗位有初步的了解，本次重點考核學生對頂崗實習單位企業文化、工作規范、勞動紀律、崗位認識的了解和掌握情況。本次考核采取學生座談和現場問卷的方式進行。

第二次考核安排在頂崗實習三個半月后，此時學生已經正式在實習崗位上工作一段時間，具備一定的實操能力，本次重點考核學生對實習崗位所需技能的掌握和運用情況，考核在酒店實習崗位上進行，要求學生現場完成崗位實操。本次考核結束后，校方要求酒店給實習生至少調換一次實習崗位，以使學生能接觸并掌握多個崗位的實操技能。

第三次考核安排在頂崗實習結束前，重點考核學生對實習崗位技能的實際運用情況、畢業實習報告撰寫情況、實習報告答辯。本次考核采取在酒店進行答辯的方式。

（二）考核成績計算

學生最終的畢業考核成績依據以下比例進行加權計算，綜合評定。

第一次考核結果（20%）；第二次考核結果（20%）；第三次考核結果（40%），其中實習報告占比20%；實習報告答辯情況（10%）；職業創新能力考核（10%）。畢業生只要通過三次考核并按要求完成實習報告就可通過畢業考核，職業創新能力考核只針對有能力的優秀學生，如果學生符合以下條件就可以獲得職業創新能力考核成績，如參加職業技能大賽獲獎、實習期間被酒店評為“優秀實習生”、收到客人表揚信、創新設計出酒店產品、寫出酒店行業調查報告以及根據實習經歷寫優秀案例分析等。

（三）考核人員和組織

安徽廣播影視職業學院管理系和頂崗實習單位共同成立畢業考核委員會，全面負責畢業考核的計劃、組織與實施工作。畢業考核委員會人員包括：院系領導、實習單位負責人及部門經理、頂崗實習專業指導教師和班主任等。畢業考核委員會主要職責是組織制訂畢業考核工作計劃，檢查畢業考核計劃的落實情況并提出整改意見和實施方案，研究解決畢業考核實施和管理中的問題。

（四）畢業考核的改革成效

安徽廣播影視職業學院酒店管理專業畢業考核改革實踐創新了高職酒店管理專業畢業考核模式，將畢業考核與學生的頂崗實習相融合，引入企業方參與畢業考核，畢業考核全部在企業（酒店）完成，包含崗位認知考核、技能考核、技能運用考核、撰寫實習報告和職業創新能力考核等內容，解決了傳統畢業考核方式存在的不足，符合高職教育特點。

將畢業考核與頂崗實習相結合還有利于學生頂崗實習的順利完成，學校院系領導、實習指導老師、班主任、酒店一線經理組成的考核小組在酒店進行畢業考核的同時，還可以有效解決學生在頂崗實習過程的問題，在進行畢業考核改革的13級學生中，學生頂崗實習流失率明顯降低，頂崗實習結束后學生留職的人數增多。

畢業考核改革還進一步促進了校企合作，引入酒店方加入畢業考核小組中可以更加全面考核學生在實習崗位上的適應能力和創新能力，也有利于酒店方對實習生的管理，受到企業方（酒店）的肯定。

（作者單位：安徽廣播影視職業技術學院管理系）endprint