北冬蟲夏草瓶栽栽培技術及品質標準

王劍虹+賈國軍+趙鳳舞+郝楠

摘要 北冬蟲夏草是蟲草屬模式種，是一種藥用真菌，其主要藥用成分蟲草菌素、蟲草酸、蟲草多糖等均高于冬蟲夏草，現在可大規模工廠化生產。本文從栽培場所和季節選擇、菌種選擇及制作、栽培管理總結北冬蟲夏草瓶栽栽培技術，同時介紹其產品品質標準，以實現北冬蟲夏草的大規模高產工廠化生產。

關鍵詞 北冬蟲夏草；瓶栽；栽培技術；品質標準

中圖分類號 S567.3+5 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2018）01-0082-02

Bottle Cultivation Techniques and Quality Standard of Cordyceps militaris

WANG Jian-hong JIA Guo-jun ZHAO Feng-wu HAO nan

（Department of Bio-engineering，Lanzhou Vocational Technical College，Lanzhou Gansu 730070）

Abstract Cordyceps militaris is a type species of Cordyceps，as a medicinal fungus.Its main medicinal ingredients（inclucling cordycepin，cordycepic acid，cordyceps polysaccharides）are higher than Cordyceps sinensis.It can be large-scale factory production now. This paper summarized bottle cultivation techniques from selection of cultivation places and seasons，selection and production of strain，cultivation and management，and introduced the quality standard of its products，in order to achieve the large-scale and high-yield industrialization of Cordyceps militaris.

Key words Cordyceps militaris；bottle cultivation；cultivation techniques；quality standard

北冬蟲夏草是蟲草屬模式種，又名蛹蟲草、北蟲草，是一種藥用真菌，與冬蟲夏草同屬不同種，其主要藥用成分蟲草菌素、蟲草酸、蟲草多糖等均高于冬蟲夏草，而且比冬蟲夏草更易于人工栽培。早在1986年就實現了人工栽培，并在實踐過程中創造了多種栽培模式。

當前北冬蟲夏草主要的人工栽培模式有2種，一種是以活的蠶蛹作培養基的蟲體模式；一種是利用大米、小麥等作培養基的代料栽培模式。本文總結北冬蟲夏蟲代料栽培法，以實現北冬蟲夏草的規?；a。

1 栽培場所和季節選擇

北冬蟲夏草栽培場所要求周邊環境干凈無污染源、水電方便。培養室可以選用通風好、光照適宜的空置房屋或大棚。為了充分利用空間，在棚、室內搭建層架，每個層架的寬度為30 cm，能臥式擺放2個750 mL的罐頭瓶；層距50 cm左右，太高栽培瓶放置不穩固；層架長度以有效利用空間為宜，一般每個層架長度不超過1.5 m；每個層架最高不超過5層[1]。

根據自然溫度，在我國北方，春、秋2季是適宜的栽培季節。春季2—3月、秋季8—9月栽培。若安裝空調、加濕器等設備則全年均可栽培。

2 菌種選擇及制作

2.1 菌種選擇

北冬蟲夏草菌種退化很快，常規保存3～6個月，傳代超過3～4次，菌種性能就會嚴重退化導致栽培中出現不穩定性，因此生產上使用的母種一般都是向權威研究機構購買，擴培繁殖3代使用栽培后就得再次重新購買。不可隨意使用通過子實體組織分離等方法獲得的菌種，以免給生產帶來巨大風險，甚至是不可挽回的損失。符合栽培條件的菌種為菌絲緊貼培養基生長、顏色潔白、邊緣整齊、無明顯絨毛狀白色氣生菌絲、無雜菌感染，這樣的菌種抗逆性強，出草整齊，產量高。常用北冬蟲夏草菌種的特點如表1所示。

2.2 生產用菌種的制作

規?；a最好用液體菌種，以保證接種迅速，不易感染雜菌，同時具有接種面大且均勻、后期出草整齊、菌絲立體式占領料面等諸多優勢。液體菌種可以在生產前直接找正規廠家購買，也可以自己購買權威研究機構的母種進行制作。

2.2.1 營養液的配制。準備葡萄糖2%、蛋白胨0.5%、可溶性淀粉3%、磷酸二氫鉀0.2%、硫酸鎂0.2%、VB1 10 mg，水100 mL。取100 mL水，煮沸后加入可溶性物質，再將可溶性淀粉調成糊狀緩慢加入，最后用5%氫氧化鈉調pH值至6.5。以500 mL罐頭瓶為容器，加入營養液100 mL，搖瓶用的玻璃珠10個左右，123 ℃下滅菌25～30 min即可[2]。

2.2.2 液體菌種的接種與培養。營養液冷卻后，無菌條件下在接種箱內用購買母種接種。一般每管母種可接種8～10瓶液體菌種。接種后將液體菌種放置在20～25 ℃避光環境中靜置培養24～48 h，再移至搖床上震蕩培養，旋轉式搖床一般將轉速調至130～140 r/min，7 d左右可以看到直徑2 mm的菌絲球均勻布滿營養液。液體菌種不能放置時間太長，因此長好的菌種7～10 d內使用最佳。

3 栽培管理

3.1 栽培料及組成

培養基的基本成分是大米、小麥、酵母等，另外還可添加蠶蛹粉、蛋清、奶粉等動物性營養成分，可提高北冬蟲夏草的產量和質量。工廠化生產時可先在每個栽培瓶（罐頭瓶，規格750 mL或500 mL）裝固體料30～25 g，再加營養液60～65 mL。其配料及裝瓶量見表2、3。

3.2 裝瓶與滅菌

裝瓶后用0.05 mm厚的聚丙烯塑料薄膜封口，用橡皮圈或細繩扎緊。采用高壓蒸汽滅菌，溫度123 ℃，時間1 h；常壓蒸汽滅菌，溫度100 ℃，時間8 h。培養基滅菌后的米粒不爛而松軟透氣。若水分過多，培養基太濕，菌絲不易吃透整個培養基，造成雜菌污染。如果太干，菌絲生長緩慢，瓶內小氣候干燥，菌絲纖細無力，難以轉色出草[3]。

3.3 接種及發菌管理

在無菌條件下，打開封口膜，用消毒好的接種槍將液體菌種均勻噴在培養基上，接種量為10～15 mL。接種后在20～22 ℃溫度條件下，避光情況下將栽培瓶直立放置培養24～48 h，待菌絲萌發并定植后，擺放在培養架上培養。否則，培養液、培養基或菌液會倒向一側，后期出草不齊。菌絲萌發栽培瓶上架后即進入發菌管理期。

由于北冬蟲夏草具有趨光性，在擺放時要將瓶口朝向光源一側，一般以瓶口朝外側臥式擺放為宜，每層架上擺放5層菌瓶，層架之間設置日光燈補充光照。發菌初期，室內溫度宜保持在15～18 ℃，可減少雜菌污染；15～20 d菌絲長滿料層后，將溫度調節到20～23 ℃，繼續培養。此階段濕度保持在65%～70%之間，通風量以保證培養室內空氣清新為度。菌絲生長階段不需要光線，觀察到菌絲長滿吃透培養料后，需要進行照光以刺激菌絲由營養生殖進入生殖生長，但不能照光過早，以免影響產草量[4]。

3.4 轉色管理

經15～20 d，白色菌絲布滿料面，培養基表面（氣生菌絲）出現一些小隆起時需要增加光照，促進轉色[5-6]。白天利用自然散射光，光照強度為100～200 lx，光線不足可用日光燈做補充光源，每天光照時間不少于10 h，溫度21～23 ℃，相對濕度75%，同時用針在封口膜上刺10個左右的小孔以利于氣體交換，5～7 d即可在培養基上出現米粒狀原基并轉成橘黃色[7-8]。注意轉色完成后要停止人工光照，連續光照會導致子座不容易長出。

3.5 出草管理

溫度控制在18～22 ℃之間，不能超過28 ℃，否則不能形成子座；加大溫差刺激，白天室溫控制在18～22 ℃之間，晚上室溫降到8～10 ℃，每天低溫刺激6～10 h。每天通風2～3次，每次30～60 min，后期出草量大，呼吸增強，通風時間適當延長；空氣相對濕度在80%～90%之間，光照每天12 h以上，強度200～500 lx。若通風差、光照強，則原基分化密，嚴重時形成菌被，不長子座[9]。

3.6 采收加工

經過15 d左右，子座長出表面，高度2～8 cm，直徑2～5 mm，整個子座呈橘紅色或橘黃色時，頂部出現龜裂狀花紋，表面可見黃色粉末狀物表明已經成熟，即可采收。采收后，停水3～4 d，在瓶內注入營養液，10～20 d后可長出第2批。采收后，除鮮售外，一般烘干包裝。

4 北冬蟲夏草商品品質標準

4.1 鮮品

子實體長短較一致，結實干凈、顏色金黃、分布均勻，表面無白色菌狀物、未沾染金黃色以外的其他顏色，為上品。若表面有白色菌狀物則說明老化，沾染金黃色以外的其他顏色說明感染雜菌，為不良品。

4.2 干品

形狀特征：結實、粗細長短均勻、單枝頂端無分叉、破碎率低，為上品。顏色：金黃色、橘黃色，顏色均勻，為上品，褐色、黑色不能食用。氣味：北冬蟲夏草子實體有獨特的腥味，腥味越重，品質越高。含水量：含水量12%以內，判斷辦法是用手輕捏子實體，有將斷未斷感覺。

5 參考文獻

[1] 崔頌英，馬蘭，駱玉岐.食用菌生產[M].北京：中國農業大學出版社，2011.

[2] 張雪超，王云.蛹蟲草栽培技術[J].吉林林業科技，2009，38（2）：56-57.

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[4] 申苗，常尚連.工廠化栽培北蟲草高產穩產技術[J].食用菌，2017（1）：42-44.

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[9] 李楠，龔長虹，張宏.北冬蟲夏草人工栽培技術研究及保健品研制[J].長春師范學院學報，2001（2）：36-37.