品嘗“東方的可口可樂”

文秋歌/整理

不知從什么時候開始，奶茶這一起源于臺灣的飲料開始在大街小巷流行起來。每每走在大街上，總能看到迎面而來的俊男靚女手捧一杯熱騰騰、香噴噴的奶茶，饒有興致地吮吸著。

奶茶的口味非常多，其中珍珠奶茶尤其受歡迎。很多評論家也給這種飲料取了一個令人印象深刻的名字——“東方的可口可樂”。

在臺灣，真正歷史悠久的是泡沫紅茶店，珍珠奶茶是臺灣“泡沫紅茶文化”的一支。在咖啡店流行之前，泡沫紅茶店是臺灣上班族和學生的最愛。20世紀80年代后期，珍珠奶茶開始出現在泡沫紅茶店的菜單上，接著學校附近或補習班密集的地區、夜市等逐漸出現售賣珍珠奶茶的攤販。

20世紀90年代后期，由于自動封口機取代了傳統杯蓋，許多連鎖飲料店開始興起，如樂立杯、休閑小站等，自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流。也因為連鎖店的加盟，商人們開始將珍珠奶茶推廣到全世界，使其成為國際知名的飲料。

珍珠奶茶的“珍珠”其實就是“粉圓”，所以它最初的名字是粉圓奶茶。粉圓通常是太白粉做的，也有用地瓜粉、馬鈴薯粉等制成的。有了粉圓，再添上水、糖及香料，一杯正宗的奶茶就做好了。

那么，珍珠奶茶又是誰發明的？

臺灣有兩間店鋪宣稱是珍珠奶茶的發明者，一間是臺中市的春水堂，一間是臺南市的翰林茶館。

據說春水堂的現任產品研發部經理林秀慧是珍珠奶茶的原創者。1987年，她將粉圓與冰奶茶、檸檬紅茶融合后調配，發明出第一杯珍珠奶茶。

據林秀慧回憶，她的父母曾在菜市場擺攤做生意，她從小就在菜市場幫忙，每天最期待的事就是和哥哥分享一碗熱乎乎的、口感順滑的粉圓。

1984年，林秀慧進入春水堂從事吧臺工作，當時春水堂還叫“陽羨茶行”。在那里，她學會了調茶、做飲料，尤其鐘情于奶茶。隨后她升任采購，去市場調研時，看到粉圓總會順手買一包帶回店里。

起初，林秀慧只將珍珠奶茶作為私房飲品分享給老板與同事，因受到大家的一致好評，在升任店長時，她打算售賣這款奶茶。于是大家開啟頭腦風暴，為這款奶茶命名，在討論的過程中，有人突發奇想：“奶茶里的一顆顆粉圓就像珍珠一樣。”于是“珍珠奶茶”這個名字就被叫開了。

也有人說珍珠奶茶是“陽羨茶行”的老板劉漢介發明的。1987年，劉漢介在日本游玩時，看到日本人用雪克杯將酒搖出泡沫，進而產生靈感，回臺后效仿此法創造出“泡沫紅茶”，并開始以“春水堂”之名經營泡沫紅茶店。其后，他將泡沫紅茶、奶精混合調成奶茶，并加入粉圓，使其成為店里的“私房茶”。

粉圓圓潤的模樣讓劉漢介聯想到“大珠小珠落玉盤”的意境，所以他將其取名為“珍珠奶茶”。

另一說法是“翰林茶館”的老板于1986年從白色粉圓得到靈感，將其與奶茶混合而創造了珍珠奶茶。

為爭論到底是誰發明了珍珠奶茶，春水堂和翰林茶館曾打起了官司，但也因這兩家店皆未申請到專利權或商標權，使珍珠奶茶成為臺灣最具代表性的飲料。

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波霸奶茶和絲襪奶茶

喜歡喝奶茶的人都知道，臺灣奶茶的名字都非常有趣，比如波霸奶茶和絲襪奶茶。

波霸奶茶是指用直徑在7毫米以上的粉圓制成的奶茶，與之對應的，用小顆粉圓制成的被稱為珍珠奶茶。

絲襪奶茶在制作過程中需要經歷4次拉茶，8次撞茶，15分鐘的燜茶。在拉茶、撞茶時需要用到一只像絲襪的沖茶袋，這種袋子原是一個布袋，后來改用棉紗網。在拉茶、撞茶時棉紗網被茶水反復沖刷變成咖啡色，看似絲襪，因此有了這個名稱。