菠菜的營養與搭配

劉長偉

冬季是吃菠菜的大好時節。菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗），并經北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。《唐會要》上明確記載：菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。菠菜素有“綠色蔬菜之王”和“營養模范生”的美譽，可用來燒湯、涼拌、清炒或配葷菜合炒或墊盤。

菠菜的營養價值

菠菜富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶Q10等多種營養素，每100克菠菜中含蛋白質2.6克、碳水化合物4.5克、灰分1.4克、維生素A487微克、維生素E1.74毫克、胡蘿卜素2920微克、鈣66毫克、磷47毫克、鉀311毫克、鐵2.9毫克、鋅0.85毫克、硒0.97微克、錳0.66毫克。各營養素含量屬于蔬菜中佼佼者。不愧這個“營養模范生”的稱號。

菠菜含有豐富的可抗癌的p胡蘿卜素和葉酸，可降低熟肉中的致癌物對人體細胞的破壞作用，使腸癌危險降低一半，從58%降至32%。菠菜中大量的膳食纖維也有助于促進胃腸蠕動，減少致癌物質在腸道中的停留時間，也可預防便秘。菠菜有通小便、清積熱、促進胃腸和胰腺的分泌、幫助消化吸收的功用。菠菜含有可抗菌的皂試，常食可使大便通暢，緩解便秘；糖尿病、肺結核、高血壓、夜盲癥、結膜炎等患者，吃菠菜有一定的緩解作用。

吃菠菜的注意事項

1.宜食：痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者適宜食用。

2.忌食：患有尿路結石、腸胃虛寒、大便稀疏、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病癥者不宜多食或忌食。美食分享：菠菜豬肝湯

原料：豬肝150克，番茄1個，菠菜200克，蔥1段。

制作方法：

1.豬肝切片用1湯匙鹽反復搓洗，直到水里沒有雜質；

2.蔥切絲，菠菜洗凈先焯水備用，番茄切塊；

3.把豬肝焯水煮開加1湯匙料酒，再次煮開后過撈出洗凈備用；

4.鍋里加水，放入豬肝、蔥煮開，繼續再煮1分鐘；

5.加入番茄和少許鹽，煮開后關火，放入焯過的菠菜和香油即可。

營養點評：菠菜豬肝湯里加了番茄，番茄里的維生素C可以幫助豬肝和菠菜里的鐵更好的吸收，而且加了番茄的湯很酸爽。

營養師溫馨提示：菠菜中的草酸含量較高，吃菠菜時應先焯水，以減少草酸含量，但應注意燙煮時間不能過長，開水下鍋，等水再次開后即可撈出。否則，容易破壞其維生素。endprint