吃參常犯錯 不如吃蘿卜

張洪軍

春節期間，走訪親友自然是少不了的，很多人都愿意在這個傳統節日里給自己的至親好友送上一份節日禮物。人參便是其中的一份選擇。

人參被人們稱為“百草之王”，是聞名遐邇的“東北三寶”（人參、貂皮、鹿茸）之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。但服用人參也是有很多的技巧與禁忌的，如果不適當地進補人參，也會產生一些不良反應，甚至會有“人參濫用綜合征”。

古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。《神農本草經》是現存最早的中藥學專著，記載著中國千年前就已經形成的人參藥用的精髓：人參，味甘微寒，主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。一名人銜，一名鬼蓋。生山谷。《神農本草經》并沒有具體說明如何服用人參。東漢末年張仲景著《傷寒論》記載了113個藥方，其中有21個用到人參。這是首次對人參藥用的記載。此后的1000年間，人參雖也充當藥用，但更成為民間送禮、朝廷進貢之用。唐宋時此風氣尤其盛行，蘇軾有一封向友人討人參的信稱：“只多寄好干棗人參為望！如無的便亦不須差人，豈可以口腹萬里勞人哉？”

到晚明，人參獲得了“百草之王”、“眾藥之首”的至高無上的地位。李時珍在《本草綱目》中收錄了其父李言聞撰寫的《人參傳》，首次對人參做了詳細論述。按其說法，人參幾乎就是一種包治百病的神藥，“能治男女一切虛癥”。人參由此身價百倍，尤其是在中原地帶很快就被挖得絕種。

確實，從中醫的臨床運用看，休克、心衰等危重癥的救治中都可見人參的身影，這時，人參“大補元氣、復脈固脫”的功用被極大發揮出來。到現在，還有不少以人參為主的經典組方發揮積極作用。比如歸脾湯，始載于宋代嚴用的《濟生方》，用來治思慮過度勞傷心脾，健忘怔忡之證。元代危亦林《世醫得效方》對此方主治的癥證有所增加，在原方主治的基礎上又增加了脾不統血之吐血下血之證。明代薛己《校注婦人良方》在歸脾湯原來的組成中又增加了當歸、遠志兩味，沿用至今。清代汪昂《醫方集解》更擴充其治療范圍，用于驚悸、盜汗、食少、婦人經帶、腸風崩漏等證。現為服用方便，將湯劑改為丸劑。可見，人參歸脾丸是歷代醫家通過臨床實踐而逐步完善起來的。

雖說人參是一個補虛作用很好、很常用的藥物，但是也不能亂用。民間就有人參服用不當，還不如吃蘿卜的說法。

身體壯實、體質偏實無虛象者、陰虛陽亢、火郁內實者均不宜隨便進補人參，廣東曾經有過嬰兒降生了以后因喂服人參水過量而中毒的報道。

大約二十多年前，在美國的疾病（名目）中，就出現了一個新病名，叫做“人參濫用綜合征”，它是由于長時期不合理地服用人參所致的疾病，主要發生在華人身上。往往是一些正氣不虛的人卻長期服用人參，結果導致了血壓升高，或者出現了失眠、煩躁不安，甚至于出血、水腫等等一系列不良反應。所以，健康人在沒有明顯虛衰的情況下，不應當濫用人參。

現代人喜好熬湯，并且喜歡添加藥材以“補身體”，參類是大家喜歡的藥材之一，然而市面上能見到的參有不同的名字：人參、高麗參、紅參、白參、西洋參等等，光聽名字，有時候就能把大家搞糊涂了，而且它們的性味功效有所不同，在選擇使用時應該根據體質有所側重。

紅參，是經過加工后的人參的熟用品，干燥的紅參顏色紅潤、氣味濃香，性偏溫燥，補益之力最強，最適宜脾腎虛寒、真陽衰微等癥者服用。高麗參，是產自朝鮮半島的人參，屬于紅參的一種。白參，是除紅參以外的各種加工的參，統稱為“白參”，包括生曬參、白糖參、白干參等，以遼參、吉林參最佳。而白參性味偏甘平，溫補之力不及紅參，以補氣養陰、健脾益肺、生津為主，適宜氣陰兩虛者食用。

簡單而言，紅參、白參是兩種不同加工方法而成的人參，性味功效有偏頗：紅參適宜氣虛兼陽虛者，尤其體弱陽衰者，白參適宜氣虛兼陰虛者；春夏之季宜白參，秋冬季節宜紅參；南方宜白參、北方宜紅參；一般的養生保健以白參為宜。

西洋參，原產地主要在北美洲，以美國和加拿大為主，所以叫作西洋參，與產自韓國、日本的東洋參相呼應。在過去很長的時間，在中國沿海地區，或者港澳地區，喜歡把它叫做“花旗參”。

西洋參在補氣方面和人參是基本相似的，也就是說西洋參也可以補元氣。不同的地方有兩點：第一點，從總體上來講，西洋參的補氣作用略差于人參，尤其是在益氣救脫、大補元氣方面，西洋參較人參要弱，要溫和。第二點，西洋參不但補氣，還補陰，屬于清補之品。所以西洋參在功效里，不但補肺、心、腎、脾的氣，而且能夠養肺、心、腎、脾的陰，它兼有相應的清熱作用。

另外對于肺氣虛，又兼有肺陰虛、肺熱的燥熱咳嗽，西洋參比人參更適合。對于心陰虛，又兼有心煩、熱邪擾心和既有心陰耗傷又有心熱內盛這兩種情況，用西洋參溫補比人參更好一些。

西洋參和人參的主要區別，在張錫純的《醫學衷中參西錄》中有非常精辟的概括，其中說道：西洋參，其性涼而補，雖為補氣藥，但藥性偏寒涼，其苦能清泄。“凡欲用人參而不受人參之溫補者，皆可以此代之”，“以此”就是指西洋參。

人參與雞是黃金搭檔。人參食用時一般采取燉服（單燉或與肉共燉）、切片含服嚼食、切片沖泡、磨粉、泡酒等不同的方法。老年人隨著年齡增長，容易出現氣虛，少量頻服人參，可以起到益氣補血生津的作用，但切忌進補過急，必須循序漸進，如服用兩周后停用兩周。如果得到一整支人參，最好是從參須開始往上吃，到參身，到最上面的老根，因為參須的功效較弱，參身較強，老根最強。但無論采取哪種方法，人參都不能隨意服用，最好還是請教醫生后再進補。

“人參雞湯”是非常有名的藥膳，也是韓國著名的菜肴之一，它是將人參、紅棗、枸杞、栗子、雞、調味等納入砂鍋中燉煮而成，味道鮮美，益氣補血，適用于氣血兩虛、抵抗力低下者。也可以將人參、五味子、麥冬與雞肉、瘦肉一起燉湯服用，可起到益氣養陰的功效，而且人參與五味子、麥冬搭配，不會過于溫燥、上火。若平素瘦弱、納差，可用人參搭配茯苓、粳米，煮成人參茯苓粥，有健脾安神的作用，常食能改善食欲，調整體質。endprint