趙吉翔
被冠以“中國驢肉火燒之鄉”的河北河間,多個鄉鎮存在熟食加工黑作坊,他們所加工的不是別的,正是當地名吃——“河間驢肉”。
這些“河間驢肉”多不含驢肉,而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉,加上驢肉香精以及其他添加劑煮成。這樣的“驢肉”價格低廉,一斤在二十元左右。黑作坊通過貨車、大巴等方式,將一包包“假驢肉”發往全國各地。
1月7日中午12時許,河間市黎民居鄉竇莊村,記者經過前期摸底,與一家制售假驢肉的黑作坊老板約在其窩點看貨。該處黑作坊位于竇莊村一處民宅內,老板約摸三十多歲。一進入大門就看見院子內堆滿了煤炭,煙霧繚繞,一股煮肉的氣味撲面而來。因為燒煙煤,整個屋內煙霧熏人,記者在里面待了三四分鐘,眼睛便被熏得睜不開。
這處黑作坊,后屋住人,前面兩個屋子為生產加工點。大門左側一處彩鋼板搭建的五六十平米屋內,擺放著兩口大鍋,高約兩米,直徑一米左右。鍋內仍有煮肉剩下的熱湯冒著熱氣,湯面上漂浮著大量肉沫。
地面上擺放著一大盆驢油,大鍋旁邊一白色編織袋內放著不知名的白色晶體顆粒物,老板稱其用于煮肉。兩個藍色大桶內盛滿了煮肉的高湯,用于多次煮肉。
在該處黑作坊的左側里屋,是晾肉的地點。一排用木頭搭制的多層架子上擺滿了煮好的肉。旁邊還放著一臺真空包裝機,地上堆放著已裝好并印有“河間鹵香驢肉”的包裝袋。墻面上寫有發往各地的地址電話,有沈陽、秦皇島等地。
這處黑作坊老板說,這些肉都是馬肉、豬肉。作坊這兩口鍋,一鍋能煮八百來斤。一般白天煮馬肉,晚上煮豬肉,“白天煮馬肉不怕事,晚上煮豬肉沒人來查。”
“你嘗嘗,我這豬肉做的味道絕對和驢肉一樣。”他說,自己從十五歲開始做這行,幫別的黑作坊煮了三年肉之后便開始單干,已有多年。
他自稱一個月至少能出貨一萬斤“假驢肉”,送往全國各地,最遠的送到過云南西雙版納。
這樣的黑作坊存在于河間多個鄉鎮。記者聯系了河間時村、東八里莊村、大亮甲牌村等地七家驢肉生產作坊或工廠,對方均表示,有“便宜的驢肉賣”。竇莊村這家黑作坊老板稱,整個河間煮肉的作坊有三百多家,真正有證照的只占少數,“多使用馬肉、騾子肉和豬肉,冒充驢肉。”
黑作坊所加工的“假驢肉”分為“一號肉”、“二號肉”。一號肉,是指用騾子肉、馬肉或者兩者與驢肉按照一定比例搭配后,加入驢肉香精,煮制而成;二號肉是特指豬肉打上膠,加入驢肉香精,再加入其他添加劑煮成。很多煮肉的廠子都是家庭作坊式的生產方式,租用民房,置辦些器材就可以開工。這些廠子基本都沒有營業執照,隱藏在村子的民房中,高墻圍起,看不到內部。窩點人員十分謹慎,窩點周圍都安裝有攝像頭。
大量從黑作坊加工的“假驢肉”會有專門的廂式貨車集中接收,除了專門送往北京,發往全國各地的也有專門的渠道。在河間市南環大轉盤往南一百米左右,路邊有一個貨站,此處每天會有大量的“驢肉”存放在此,再運上途經此地的各路客車,運往全國各地。
【原載《新京報》】
插圖 / 制售假驢肉 / 朱慧卿