大棗的營養成分及藥用價值

施奕，李麗

（1.云南省保山市第一中學，云南 保山 650000；2.云南省傳染病專科醫院，云南 昆明 650301）

0 引言

大棗又可稱之為紅棗，是其屬于鼠李科（Rhamnaceae）棗屬植物棗樹（Ziziphus jujuba Mill）的果實。大棗原產自我國，在我國各個地區均有種植，并且以肉厚、色紅、核小、飽滿、味甜為最佳[1]。由于對大棗處理方法的差異，其還存在黑棗和紅棗的差異。自古關于大棗營養、藥用價值方面的論述就經常在各種農學和醫學著作中。公元533年《齊民要術》對我國42種不同果品進行了論述，而大棗位居其榜首[2]。紅棗具有性溫、味甘、無毒的特性，入脾經、心經、胃經。此外，大棗也是一種深受廣大人民喜愛的普通食物，其可入藥膳或者長期食用，在益脾胃，補氣血，和百藥，通九竅等養生功效，但凡體質較為虛弱或者欲抗衰老的對象，均能夠適量食用。

1 大棗的營養成分

1.1 維生素C

大棗含有大量維生素，并因此獲得了“活維生素丸”的美稱，有著非常高的營養保健作用。大棗中含有的維生素C含量可以說超出了所有的水果，是蘋果等眾多水多的100倍左右。大棗中含有的豐富維生素C可以說是一種非常重要的，具有較強活性的還原性抗氧化物質，與體內生理氧氣還原過程密切相關，可有效避免大量黑色素堆積在體內，從而較好的實現對色素老年斑的控制[4]。

1.2 環磷酸腺苷

大棗中所含有的環磷酸腺苷量非常高，可以說是人體非常重要能量代謝必須物質，在消除疲勞、增強肌力、擴張血管、改善心肌營養和增強心肌收縮上具有重要作用，對心血管疾病具有較好的預防作用。

1.3 有機酸

大棗中含有的有機酸主要包括了樺木酮酸、樺木酸、齊墩果酮酸、齊墩果酸、蘋果酸、兒茶酸和酒石酸等。有機酸能夠實現對癌細胞生長和繁殖的有效抑制，為此，經常性食用大棗，對胃腸道惡性腫瘤疾病的預防具有重要作用[5]。

1.4 氨基酸

大棗中含有8種人體日常需要的氨基酸，主要有谷氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、絲氨酸等，其對人體蛋白質合成具有重要作用，可有效保證機體的正常運轉。另有不少品種的大棗其還含有組氨酸和精氨酸這兩種幼兒機體無法有效合成的氨基酸，對保證幼兒健康成長具有重要作用。

1.5 鈣和鐵

大棗中含有豐富的鐵元素和鈣元素，可實現對骨質疏松癥、貧血癥狀的有效防治。中老年人更年期經常性食用可避免出現骨質疏松，而女性和成長中的青少年經常性食用則可避免貧血癥狀[6]。

2 紅棗的藥用價值

2.1 抗癌、抗腫瘤、抗突變

因大棗豐富的營養成分和藥用成分，使得其對多種疾病均有防治效果。其中大棗含有的環磷酸腺苷、三萜類化合物均可對癌癥進行抑制，同時食用大棗可有效補充機體的營養需求，促使機體免疫能力提升，從而實現對人體臟腑功能和防癌抗癌效果的保證。

2.2 防治心血管病

大棗中含有的大量維生素，可促使血管壁彈性得以維持，毛細血管得以健全，從而實現對動脈粥樣硬化問題的有效預防[7]。此外，大棗中含有的環磷酸腺苷還能夠促使血管得以擴張，強化心肌收縮能力，實現對心肌營養狀態的改變，故能夠較好的預防和控制心血管疾病。

2.3 解毒保肝

大棗中的大量維生素C與豐富的糖類、環磷酸腺苷等成分，在一定程度上可有效分解化學藥物對肝臟帶來的損傷，使得其蛋白合成加速，達到增加血清總蛋白含量的效果。在臨床操作過程中，大棗能夠用于早期肝硬化和肝炎的輔助治療[8]。

2.4 防治骨質疏松和貧血

中老年群體經常性會表現出骨質疏松癥狀，而女性和成長期間的青少年則非常容易出現貧血癥狀。大棗中含有的大量鐵元素和鈣元素，可以說是一種較為理想且簡單方便的食療方法，并且效果也是藥物無法比擬的。此外，針對病后體質虛弱的患者，也應當多食用大棗，可達到較好的滋補功效。

2.5 抗氧化

大棗中大量的維生素可以說是抗氧化的重要成分，其可有效促使膠原蛋白的合成，從而積極參與細胞的氧化還原反應，相較于體內多種物質代謝，豐富的維生素補充，能夠更好的促使體力增強、生長發育和改善疲勞現象。

2.6 養血美顏

每日堅持食用10枚大棗，分早中晚三次食用，可達到較好的養血美顏的效果。大棗用于煮粥或者配銀耳燉食，即可達到較為顯著的功效。這也是因大棗中所含有的各種豐富的鐵元素、維生素等礦物質，其能夠較好的實現對貧血的防治，促進造血作用，幫助皮膚保持紅潤。此外，大棗中含有的豐富維生素、環磷酸腺苷等成分還可幫助皮膚代謝加速，使得皮膚能夠保持白皙細膩，避免色素沉著，進而更好的達到護膚養顏的功效。除此之外，更年輕婦女食用大棗，還可達到調補的功效，且還有利于對情緒不穩定、潮熱出汗等問題的控制[9]。

2.7 增強人體免疫力

大棗中大量的果糖、葡萄糖、蔗糖等糖類物質，可幫助機體達到較好的補養功效。另含有的果糖、葡萄糖組成的阿拉伯聚糖、低聚糖以及半乳醛聚糖等成分，以及各種核黃素、維生素C、胡蘿卜素等維生素，均可促使機體的免疫力得到提升，從而實現對抗病能力的強化。

2.8 促進睡眠

大棗本身有著養血、補脾、安神的功效。以水對紅棗進行煎煮，取煎煮液于晚餐后服用；或者將紅棗與百合煮粥，在臨睡前服用，均能夠幫助人們快速入睡，實現對睡眠質量的提升。以新鮮大棗1000g，將其清洗干凈之后去核將肉充分搗爛，加入適量的水以文火煎煮，過濾后取汁液，在其中混入500g蜂蜜，再將其放置在火上調勻成膏狀，放入瓶內備用。每日服用15mL，每日服用2次，連續用完，即可達到較好的預防失眠的功效。

3 大棗食用的注意事項

3.1 不可過量

根據《本草綱目》中關于大棗的食用量記載來看，“多食令人寒熱，凡羸瘦者不可食”，故每日大棗的食用量應當控制在50g范圍內為最佳。因大棗的含糖量較高，故糖尿病患者不建議食用；食欲不振、脘腹脹滿的患者不建議食用。此外，大棗氣味甘、辛、熱，性偏濕熱，故非常容易生痰生濕，痰濕壅盛的患者在過量食用大棗之后，非常容易加重病情，從而出現胃脹、口渴等癥狀[10]。

3.2 嚴禁與高蛋白食品聯合食用

在食用大棗之后，不得立刻食用含有豐富蛋白質的食物，包括奶制品、海鮮等。這主要是由于大棗中含有的維生素C，在遭遇到蛋白質后，非常容易凝結成塊，從而引起不易吸收等問題，為此，在食用大棗之后1-2h內均不得再食用高蛋白質食物。

3.3 嚴禁與健胃藥聯用

在食用大棗后，不得食用驅風健胃藥和服用苦味健胃藥，這兩種健胃藥均屬于依靠藥物苦味來對機體味覺系統進行刺激，從而以此促使食物對中樞神經的興奮性得以提升，更好的達到增進食欲，幫助消化的功效。若在食用大棗之后，服用藥物，可能會致使藥物的功效受到影響。

3.4 嚴禁與退燒藥聯用

在退燒藥中含有大量的特殊物質，其與具有較高糖量的食物接觸，非常容易導致不溶性復合體，從而使得人體吸收隨之受到影響，為此，通過這種方法必然會導致退燒藥的藥效受到極大程度的影響。而大棗正是有著較高含糖量的食物，故在服用退燒藥之后，嚴禁食用大棗。

3.5 兒童不得多食

由于兒童的脾臟、胃臟功能相對較弱，而大棗較為黏膩，非常不容易進行消化，多食用可能會影響兒童的消化功能和食欲。與此同時，大棗的糖分含量較高，故兒童多食可能會引起齲齒。

4 結論

總而言之，大棗含有非常豐富的營養成分，并且具有較高的藥用價值，但在食用時，應當結合個體差異，適當調整，且注意避免過量食用，導致機體健康受到影響。

[1] 東莎莎,楊曉,王春燕.紅棗營養成分及綜合利用[J].中國果菜,2015,35(12):17-19.

[2] 黃哲真.紅棗的營養成分及功用價值[J].科技視界,2014,(29):325.[3] 李瑤瑤.板栗紅棗的營養價值及復合飲料的發展前景[J].中國果菜,2014,34(06):44-47.

[4] 孫麗娟.紅棗品種多多營養各異[N].健康報,2012.06(006).

[5] 劉潤平.紅棗的營養價值及其保健作用[J].中國食物與營養,2009(12):50-52.

[6] 楊永祥,陳錦屏,吳曼.紅棗營養保健價值及其加工利用的研究進展[J].農產品加工,2009,(01):52-53+56.

[7] 張文杰,陳錦屏,馬娟峰,等.紅棗主要活性成分及其藥理作用的研究進展[J].農產品加工,2008,(10):48-51.

[8] 張向前.紅棗的藥用價值研究現狀[J].延安大學學報(醫學科學版),2007,(03):8-9.

[9] 王愛蓉.紅棗的營養與藥用價值[J].科技情報開發與經濟,2005,(23):143-144.

[10] 劉霞.棗的營養及藥用價值[J].棗莊師專學報,2000,(02):75-76.