二維碼：食品安全的衛士

韓倩茜+王笑

魚、肉、蛋、奶、蔬菜、海鮮等食品是人們日常生活中離不開的必需品，食品安全涉及每家每戶每個人，是關系國計民生的重大戰略問題。食品安全環環相扣，在種植、養殖、加工、流通等任何一個環節出現問題，都會全面影響食品的質量。那么，有沒有一種方法可以實現從食品生產到消費的全供應鏈監控，保障消費者從田間到餐桌的“舌尖上的安全”呢？當然有！一個小小的身份二維碼，就可以為食品安全保駕護航。

天津市民在易買得等大型超市購買豬肉時，只要打開手機中的應用軟件，像“掃價簽”一樣掃描包裝上的二維碼，便可追溯這頭豬從生長、用藥、疫苗注射到屠宰的每個環節。這些數據由天津市畜牧局采集、管理，很大程度上保證了飼料、用藥、疫苗等關鍵環節數據的可靠與真實。那么，這一操作又是如何實現的呢？

首先，養豬場的工作人員會為每頭豬耳朵上打一個標識，就好像豬的“身份證”。之后，畜牧局的工作人員會定期掃描標識以獲取每頭豬的生長、用藥等數據。在屠宰環節，豬只要進入生產線，耳朵上的“身份證”就會自動被系統認出，隨著豬肉被切分，標識會被系統自動放大到每塊切分后的豬肉上，并自動打上防水防油的特殊掛標。在進入銷售環節后，掛標會以二維碼的形式在包裝上體現。消費者只要掃描二維碼，就能知道這塊豬肉的“前世今生”。

這小小的身份二維碼不僅在肉類生產中大顯身手，在糧油、水產品、奶制品、蔬菜、水果、糕點、熟食等領域也大有作為。消費者通過掃描二維碼，可以查詢商品的原料、加工工藝、生產標準、添加輔料、倉儲等詳細信息。比如，消費者想購買一把小白菜，只要掃描包裝上的二維碼，就可以知道這把小白菜的種植地在哪里、種植戶是誰、供貨商是誰、農藥檢測殘留結果等一系列信息。再比如，消費者想購買一個黃桃面包，只需用手機掃描價格標簽上的二維碼，就可以看出生產這種黃桃面包使用了多少種食材和添加劑，其中雞蛋來自哪家公司，黃桃和牛奶產自哪里，通過什么工藝加工而成，如何保存等。

這小小的身份二維碼居然蘊含了這么大的信息量，是不是很神奇？二維碼的神奇之處不僅僅在于可以幫助消費者掌握食品的“前世今生”，更在于它是食品質量管理和危機控制中的一個重要武器。二維碼追溯包括兩種途徑：一是從上往下進行追蹤，即從農場、食品原材料供應商、加工商、運輸商到銷售商，這種方法主要用于查找質量問題的原因，確定產品的原產地和特征；另一種是從下往上進行追溯，一旦消費者在銷售點購買的食品發生了安全問題，能夠根據溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權益。

在“互聯網+”蓬勃發展的當下，食品安全監管也應逐步向“互聯網+”轉變。二維碼追溯利用現代化移動互聯網、物聯網感知技術、大數據和云計算，實現“從源頭到餐桌”全環節追溯，消費者有了知情權，食品安全監管也更加透明。小小二維碼在保障食品安全方面大有可為！

（本欄目與遼寧省科學技術情報研究所合作）endprint