養胃傳言的三條正解

孫永順

俗話說，胃病要“三分治七分養”。養胃的作用非常重要，然而在生活中，有很多傳言往往互相矛盾，讓人們無所適從。有疑惑者不妨讀讀這篇正解，看看怎么吃才對胃有好處。

怎樣喝牛奶才養胃？

傳言：有人說喝牛奶能養胃，也有人說空腹喝牛奶對胃不好，應該在喝牛奶的同時吃一些饅頭、面包，嚼著吃才行。

正解：牛奶是人們日常生活中經常食用的一種食物，其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀、鈉，維生素等營養物質。牛奶呈弱堿性，能中和胃酸。牛奶中含有磷脂類物質，能在胃黏膜表面形成比較厚的疏水層，對胃黏膜有較好的保護作用。

中醫認為牛奶味甘性微寒，具有補虛損、益肺胃、養陰生津的作用，是糖尿病、便秘、久病體虛、氣血不足、脾胃不和之人的主要滋補飲品。古代治療胃陰不足的五汁飲中就有牛奶，證明其甘涼養胃陰的功效并非虛傳。

不過，喝牛奶養胃也有講究。首先，牛奶養胃并不適合所有胃病患者。牛奶性微寒，需要加熱飲用，才有養胃的效果。對牛奶過敏的人，飲用牛奶會引起胃脘不適的癥狀。有乳糖不耐受的人，喝牛奶后會出現腹脹、腹痛、腸鳴、腹瀉等癥狀，空腹喝牛奶時這種不適感會更加明顯。如果在喝牛奶前吃一些饅頭、面包等淀粉樣食物，這種不適反應會輕微一些，也更加有利于營養物質的吸收。空腹喝牛奶，牛奶會很快從胃中排出，其中的蛋白質等營養成分未經充分消化就進入腸道，損耗大且不利于吸收。因此，喝牛奶要因人而異，不要空腹喝，更不能喝冰牛奶。

粗糧怎么吃才養胃？

傳言：有人說多吃粗糧對胃有好處，是不是把粗糧磨成粉更養胃？

正解：粗糧雖然營養價值高，也要正確食用。粗糧富含纖維，給脾胃消化增加了負擔，尤其是胃不好的人，吃粗糧會加重病情。所以，吃粗糧并不一定養胃。粗糧需要經消化系統進行更加細致的消化作用才能被身體所吸收。如果消化系統發生了疾病，其消化能力就會減弱。此時攝入太多粗糧會增加胃腸負擔，進而會加重病情，還會妨礙其他營養素的吸收和利用。即使把粗糧磨成粉也不能解決這一問題，因為打粉屬于物理變化，粗糧還是要在體內經過化學變化，被分解、吸收，再轉變為水谷精微，所以粗糧粉也依然會加重腸胃消化負擔。因此，如果有消化系統疾病，盡量少吃粗糧。

同時，胃病患者要注意四季飲食的溫度調節，不宜吃過熱、過冷的食物，以免給胃腸造成刺激。要多吃清淡食物，少吃肥甘及刺激性食物。盡量少吃過酸、過甜、過咸、過苦、過辛辣的飲食，不偏嗜，更忌暴飲暴食。此外，還要注重營養平衡，應多攝入富含維生素的食物，以利于保護胃黏膜和提高其防御能力。烹調時宜用蒸、煮、熬、燴，少吃堅硬、粗糙的食物。進餐時應不急不躁，細嚼慢咽，有利于消化和疾病后的修復。

喝生姜水對胃有好處嗎？

傳言三：有人說生姜暖胃，胃部有不適時，喝生姜水能緩解不適。也有人說姜是刺激性食物，會刺激胃酸分泌，加重胃的不適。到底哪種說法對？

正解：生姜是一種常用的調味料，具有獨特的辛辣芳香。生姜中的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經，刺激胃黏膜上的感受器，通過神經反射增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，增強消化功能。生姜還能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強，從而起到開胃健脾、促進消化、增進食欲的作用。

吃姜雖好，但也非任何人都適合。體質偏寒者和胃寒者就比較適合，因為姜性溫，有散寒發汗、溫胃止吐、溫肺止咳的功效，喝姜水可暖胃、發汗、驅寒、促進新陳代謝。如果脾胃虛寒，則可每天早上用生姜水沖個雞蛋空腹喝下，既能散掉胃中的寒氣，還能提供給腸胃溫和的滋養。但是胃熱或陰虛火旺體質的人喝生姜水反而會引起上火，甚至加重胃病。故在胃不舒服時要請專業醫師明確診斷，分清具體原因，才能決定是否可以喝生姜水。endprint