畜禽屠宰與肉品安全知識200問

(檢驗檢疫技術篇下)

“民以食為天，食以安為先”。生豬肉是如何檢查？如何保障安全？檢疫檢驗如何把關？私宰肉、問題肉如何舉報？

對于以上這些問題，我們將通過“畜禽屠宰與肉品安全知識200問”，對畜禽屠宰有關政策法規(guī)、肉品質(zhì)量安全知識等進行宣傳展示，讓大家了解關于日常肉品檢驗檢疫的相關知識，讓大家知道我們的整個監(jiān)管過程究竟是怎樣的，從而對生豬定點屠宰企業(yè)更加放心，對我省的肉品安全更有信心。

113.在生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗中，發(fā)現(xiàn)黃脂、黃脂病和黃疸的肉品如何處理？

答：《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996-1999）為推薦性標準，其中規(guī)定了黃脂、黃脂病和黃疸的肉品應根據(jù)病變程度分別處理：①僅皮下和體腔內(nèi)脂肪微黃或呈蛋清色，皮膚、粘膜、筋腱無黃色，無其他不良氣味，內(nèi)臟正常的不受限制出廠或場。如伴有其他不良氣味，應做非食用處理。②皮下和體腔內(nèi)脂肪明顯發(fā)黃乃至呈淡黃棕色，稍渾濁，質(zhì)地變硬，經(jīng)放置一晝夜后黃色不消褪，但無不良氣味的，脂肪組織做非食用或銷毀處理，肌肉和內(nèi)臟無異常變化的，不受限制出廠或場。③皮下和體腔內(nèi)脂肪、筋腱呈黃色，經(jīng)放置一晝夜后，黃色消失或顯著消褪，僅留痕跡的，不受限制出廠或場。黃色不消失的，作為復制原料肉利用。④黃疽色嚴重，經(jīng)放置一晝夜后，黃色不消失，并伴有肌肉變性和苦味的，胭體和內(nèi)臟全部做非食用或銷毀處理。

114.什么是“三腺”？為什么家畜屠宰時必須摘除“三腺”？

答：“三腺”是指甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結。甲狀腺和腎上腺都含有激素，誤食可引起食物中毒；病變淋巴結中可能含有大量細菌，不宜食用，家畜屠宰工藝和肉品品質(zhì)檢驗要求摘除“三腺”。

115.生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗中，如何判定種公母豬和晚閹豬？這類肉品如何處理？

答：《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996-1999）為推薦性標準，其中規(guī)定，未經(jīng)閹割帶有睪丸的豬，即為種公豬；乳腺發(fā)達，乳頭長大，帶有子宮和卵巢的豬，即為種母豬；晚閹豬一般體形較大，分別在會陰部和左膚部有閹割的痕跡，這類豬均按GB/T9959.1或GB/T9959.2的規(guī)定處理。

116.在生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗中，發(fā)現(xiàn)膿毒癥等特定情況的病豬及其產(chǎn)品時如何處理？

答：《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996-1999）為推薦性標準，其中規(guī)定在肉品品質(zhì)檢驗中，發(fā)現(xiàn)下述任一情況：膿毒癥、尿毒癥、急性及慢性中毒、全身性腫瘤、過度瘠瘦及肌肉變質(zhì)、高度水腫的病豬及其產(chǎn)品的病豬及其產(chǎn)品全部做非食用或銷毀。

117.在生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗中，發(fā)現(xiàn)局部化、膿創(chuàng)部分等的僅有一種特定病變組織器官的情況如何處理？

答：《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996-1999）為推薦性標準，其中規(guī)定在肉品品質(zhì)檢驗中，對組織器官僅有下列病變之一的，應將有病變的局部或全部做非食用或銷毀處理：局部化膿、創(chuàng)傷部分、皮膚發(fā)炎部分、嚴重充血與出血部分、浮腫部分、病理性肥大或萎縮部分、鈣化變性部分、寄生蟲損害部分、非惡性局部腫瘤部分、帶異色、異味及異臭部分及其他有礙食肉衛(wèi)生部分。

118.生豬屠宰品質(zhì)檢驗結果登記記錄哪些內(nèi)容？

答：每天檢驗工作完畢，要將當天的屠宰頭數(shù)、產(chǎn)地、貨主、宰前檢驗和宰后檢驗病豬和不合格產(chǎn)品的處理情況進行登記備查。

119.牛羊屠宰產(chǎn)品是指什么？

答：牛羊屠宰產(chǎn)品是牛羊屠宰后的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄、尾以及血、骨、毛、皮。