從源頭保證肉制品的安全

周蘭蘭

“豬為六畜之首”，養豬業也是我國的傳統產業。中國是畜牧產品和畜禽產品加工、消費大國，每年出欄的生豬接近7億頭，2016年豬肉產量達到5299萬噸，在肉類中占比最大。“民以食為天，食以安為先；安以質為本，質以誠為根”，牧原公司一直以來從源頭打造食品安全體系，確保消費者能吃上安全的豬肉。

牧原食品股份有限公司（以下簡稱“牧原”）是一家集約化養豬規模位居全國前列的農業產業化國家重點龍頭企業，是我國大規模一體化的生豬養殖企業，也是我國較大的生豬育種企業。牧原始建于1992年，歷經26年的發展，現已擁有全資子公司84家和1家參股公司，率先在國內建立了集科研、飼料加工、生豬育種、種豬擴繁、商品豬飼養為一體的完整封閉式生豬產業鏈，實現了從廠址選擇、原料采購、飼料加工到生豬飼養等環節的全程監控，充分保證了食品安全，為食品安全管理的有效運行奠定了堅實基礎，并被河南省政府評為首批“河南省出口農產品質量安全示范區”。

在產品質量安全踐行過程中，牧原充分認識到企業作為食品安全責任主體的重要意義，牧原的身份為“安全豬肉食品的生產者”，牧原的使命是“探索更好的食品安全體系，生產出更高安全標準的豬肉”。現在牧原所生產的生豬產品，主要銷往雨潤、金鑼、雙匯等屠宰廠；通過下游屠宰場，供應給百勝、荷美爾等公司。為確保所提供產品的安全性，牧原進行了許多努力與探索。

1 食品安全體系與食品安全責任“零距離”

牧原在生豬生產的過程中建立了源頭管控、生產管控和出欄管控三大防控體系，共同運行，保證食品安全生產，同時建立各個體系的安全運營責任制，即體系負責人制和業務負責人制，各體系和部門按照“誰管理、誰負責”，“誰批準、誰負責”的原則，形成“預防為主、細節監督”的安全生產管理和安全責任管理機制。

源頭管控體系是指整個供應鏈上的全面質量管理體系，包括獸藥、添加劑等供應商及產品的準入制（如對供應商依照標準實地安全認證）、使用過程合規制（如獸藥處方制度）、品質追蹤提升制（如投入品品質定期反饋制）三大環節，將投入品的食品安全與公司產品品質緊密相連。采取垂直化的管理制度，采購、技術、品控三權分立，互相監督質量管理模式，同時又在責任落實上達成一致取向。

生產管控體系主要包括飼料加工管控體系與養殖生產管控體系。牧原認真研讀國家、行業等各項法律法規，生產全程設立專業機構進行追蹤，重點通過獸醫、營養、育種等多種研發技術，不斷提升養殖生產水平，確保生豬健康無害。同時，牧原還建立了完善的全程生產檔案體系，確保生豬食品安全可知、可控、可追溯。

出欄管控體系—建立內部品控認證出欄模式，依照《生豬產地檢疫》《中華人民共和國農業部第278號》《中華人民共和國農業部第235號》《無公害豬肉質量標準》等多項法律法規，對出欄生豬進行品質認證，認證合格后方可準予出欄，從而確保了出欄生豬的食品安全。

2 抓基層培訓、重監督落實

牧原在基層員工培訓過程中建立了兩大培訓團隊—以養豬學院為主的養殖生產技術培訓和以品控為主的食品安全知識培訓，用先進、優秀的養殖理念和法律法規案例及操作標準培訓員工，完善標準、制度，加強日常的監督與考核，確保人員的安全生產素質和責任意識。與此同時，在績效管理實施過程中，牧原將食品安全作為重要指標列入生產人員的薪酬管理中，通過利益趨勢確保人員價值觀與公司品質追求的一致性。

3 抓關鍵點控制，提高企業風險防控能力

養殖生產和飼料生產過程中的關鍵風險點是導致問題發生的根源，因此牧原每年都會對生產全過程的關鍵點進行更新，定期對重大風險點進行檢測、安全評估，同時建立和完善以企業為責任為主體的重大危險源監控體系，不斷完善各級安全監控體系。此外，牧原還有針對性的開展應急預案演練，不斷提高快速反應、應急處置能力。

4 落實內部審核和外部檢查雙保險

牧原成立了專業機構，在日常監督檢查之外，還定期對公司體系及執行情況進行全方位的內審，及時查找出問題和潛在風險，調整體系或加強管理，預防問題再次發生，同時對問題責任人給予相應處理。另外，牧原也積極引入外審渠道，通過了ISO 22000食品安全管理體系、GAP認證等，通過外部的監管審核，不斷完善內部的品質管理體系。

5 結語

在26年的成長歷程中，牧原始終堅信，畜產品質量安全是養殖企業不變的主題，企業是質量安全生產的責任主體，只有真正地把安全生產工作擺在首位，落實企業主體責任，強化管理，才能營造良好的食品安全氛圍，共同保障食品安全。

畜產品安全管理是一個長期性、系統性的工程，從生產、加工、流通到餐桌任一環節出現問題都會引起食品衛生安全事故。牧原的愿景是讓天下人都吃上高品質豬肉，享受豐盛人生。在今后的發展過程中，牧原將一如既往地做好食品安全工作，踐行自己的社會責任。endprint