HACCP在魚(yú)油軟膠囊生產(chǎn)中的應(yīng)用

黃玲

摘 要：HACCP（hazard analysis and critical control point）是控制食品安全的有效管理體系，是BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)、IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)、ISO 22000等體系保障食品安全的主要手段。本文介紹了HACCP在魚(yú)油軟膠囊產(chǎn)品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)用，通過(guò)危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，實(shí)施監(jiān)控和糾偏等，全面保障魚(yú)油軟膠囊產(chǎn)品的安全性，降低管理成本，提高效益。

關(guān)鍵詞：HACCP 食品安全 魚(yú)油 軟膠囊

HACCP能夠確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理與系統(tǒng)的方法。HACCP可有效識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生—通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，降低危害發(fā)生的概率。在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到生產(chǎn)的過(guò)程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測(cè)。本文以魚(yú)油軟膠囊為例，對(duì)HACCP計(jì)劃的運(yùn)用進(jìn)行闡述。

1 成立HACCP小組

HACCP小組，又叫食品安全小組，其職責(zé)是建立HACCP體系，并監(jiān)督HACCP計(jì)劃的實(shí)施。小組成員應(yīng)由跨部門(mén)、多學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人員，如生產(chǎn)部、質(zhì)量部、技術(shù)部、設(shè)備部等多部門(mén)人員組成，且需經(jīng)過(guò)HACCP相關(guān)的培訓(xùn)或擁有相關(guān)資質(zhì)。

2 產(chǎn)品描述

一般從產(chǎn)品名稱，成分，與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性，處理和加工，包裝系統(tǒng)，儲(chǔ)藏和配送條件，分銷方法，保質(zhì)期，相關(guān)食品法規(guī)，預(yù)期用途，致敏信息等各方面進(jìn)行描述。

3 工藝流程及流程描述

3.1 生產(chǎn)工藝

原輔料包材驗(yàn)收→稱量化膠→稱量配料→過(guò)濾→壓丸→干燥→燈檢→金屬探測(cè)→打包→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。

3.2 流程描述（見(jiàn)表2）

4 危害分析

從生物、物理、化學(xué)三個(gè)方面分析每道工序所存在的食品安全危害；從危害的嚴(yán)重性、危害發(fā)生的可能性兩個(gè)維度打分，判斷是否為顯著性危害；用CCP判斷樹(shù)確定危害的控制等級(jí)：CCP、OPRP、PRP，詳見(jiàn)表3。

5 HACCP計(jì)劃

通過(guò)危害分析，確定金屬探測(cè)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，HACCP計(jì)劃表見(jiàn)表4。

6 HACCP計(jì)劃的確認(rèn)

策劃新的HACCP計(jì)劃及HACCP計(jì)劃有任何變更時(shí)，需由食品安全小組相關(guān)人員進(jìn)行確認(rèn)，以確保對(duì)所識(shí)別的食品安全危害進(jìn)行預(yù)期的控制，且控制措施有效，最終可獲得滿足規(guī)定的可接受的成品。

7 HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證

HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證一般分為兩個(gè)層面，包括單項(xiàng)驗(yàn)證—主要確定HACCP計(jì)劃要求的操作是否在日常工作中得到執(zhí)行；體系驗(yàn)證—主要以內(nèi)審、外審的方式來(lái)確定HACCP體系運(yùn)行是否有效。

8 HACCP計(jì)劃的更新

基于驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果、管理評(píng)審的輸出、內(nèi)外部溝通的輸入等對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行持續(xù)的更新，以確保體系的適宜性、充分性、有效性。

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