室內赤靈芝生產技術要點
——基于梅州市精準扶貧項目

黃 堅 李欽艷 曾振基 鐘瑩瑩

（1.興寧市科技實驗站，廣東 興寧 514500；2.梅州市微生物研究所，廣東 梅州 514071）

1 梅州市扶貧情況

黨的十九大提出要堅決打贏脫貧攻堅戰，讓貧困人口和貧困地區同全國一道進入全面小康社會。黨的十九大報告中還明確要求要動員全黨、全國、全社會的力量，堅持精準扶貧、精準脫貧，以確保到2020年我國現行標準下農村貧困人口實現脫貧，貧困縣全部摘帽，解決區域性整體貧困，做到脫真貧、真脫貧。

廣東省梅州市屬于欠發達地區，全市經濟總量（GDP）在廣東省地級市的排名靠后，全市貧困戶、貧困人口相對較多，目前貧困戶還有56 893戶，貧困人口154 205人。按照黨的十九大的部署，3 a內必須全脫貧的話，平均每年要脫貧51 400人，任務十分艱巨。

室內赤靈芝高產栽是近年來梅州市實施精準扶貧的項目之一，室內赤靈芝生產技術具有投資少、易掌握、效益高等特點。梅州市開展室內赤靈芝生產技術已有十多年時間，帶動了大批企業、農戶開展靈芝生產，取得了良好的社會經濟效益，本項目也獲得多項省、市科技獎項。近年來，筆者在豐順縣小勝鎮與黃金鎮、五華縣華城鎮與潭下鎮、大埔縣三河鎮與洲瑞鎮等地結合實際開展了室內赤靈芝生產技術精準扶貧，培訓、指導當地貧困戶開展靈芝生產，幫助貧困戶實現了脫貧，取得了良好的社會經濟效益。

2 開展赤靈芝生產栽培扶貧工作的措施

2.1 選擇貧困戶及栽培場所

選擇年輕、積極性高的貧困戶示范帶頭，每個村重點選擇兩三戶進行重點培訓、指導，通過他們示范帶動其他貧困戶開展生產。

合理的栽培場地是實現赤靈芝高產的先決條件。栽培靈芝，宜選擇保溫、保濕、通風良好、光線適量、排水通暢的場地，如農村的老屋、干凈的舊倉庫、舊校舍、閑置房屋等皆適用于栽培赤靈芝。栽培前須對栽培場地進行嚴格消毒，可用消毒劑噴灑，如漂白粉、石灰水等。

2.2 指導企業生產優質菌袋

依據梅州市的氣候條件和多年的生產經驗，梅州市赤靈芝栽培菌袋大部分都是隔年生產的。菌袋生產企業一般在國慶節前后開始生產，春節前后完成菌袋生產，3—8月進行靈芝出菇栽培管理，最佳出芝彈粉季節是4—6月，因此要求生產企業的菌種生產時間7—9月。

2.2.1 菌種生產。制作赤靈芝母種一般要選用芝形好、抗病性強、靈芝及孢子粉產量高的菌株，菌種的生產要符合NY/T 528的要求，要確保靈芝的母種來源可靠、品種純正。原種、栽培種要選用菌絲潔白濃密、生長勢強的菌種，菌齡35 d左右為好。

2.2.2 菌袋生產。梅州市多山，次生林居多，根據實際情況，可采用雜木屑為主要培養料，多采用以下2種配方生產菌袋：①木屑72%，玉米粉5%，麥麩20%，過磷酸鈣1%，石膏1%，白糖或紅糖1%，含水量58%～60%，pH值為6.5；②木屑72%，麥麩25%，碳酸鈣2%，白糖或紅糖1%，含水量58%～60%，pH值為6.5。配制培養料時，需將木屑、麥麩、過磷酸鈣、石膏及白糖等混合均勻后兌水，一般按100 kg干料兌125 kg左右，然后再用人工或拌料機將料充分拌勻，此時培養料含水量為60%～65%。

菌袋制作好后即進行滅菌消毒，高壓或常壓滅菌均可。高壓滅菌需在0.14～0.15 mPa（121℃）下保持2～3 h，常壓滅菌要求在100℃以上維持10～12 h以上。滅菌后的菌袋移入潔凈的接種室冷卻后即可進行接種。

菌袋接種后，移入已消毒的培養室分層排放，一般每排擺放6～8層，排與排之間留出人行通道。培養室內的溫度需控制在25～28℃，空氣相對濕度不能超過75%，濕度過高易生雜菌。培養室要適當通風換氣，CO2含量過高會抑制菌絲生長。培養室要盡量保持黑暗，因為赤靈芝菌絲生長不需要光照，光照刺激反而會抑制菌絲生長，并誘導子實體提早形成，一般經35 d左右菌絲便可長滿菌袋。

3 室內赤靈芝生產技術要點

指導貧困戶開展靈芝生產，一般是從栽培袋出菇管理開始的，主張貧困村、貧困戶先從企業購買長好菌絲的靈芝袋學習靈芝栽培入門技術，待經驗豐富后再培訓學習菌包生產技術。梅州市有大批企業長年生產靈芝栽培袋，農戶、貧困戶也可以不生產菌包，直接購買菌袋開展靈芝生產。

3.1 出菇管理

3.1.1 溫度控制。出菇階段應將培養室溫度控制在25～28℃，若出芝前和菇蕾期栽培室溫度長時間（7 d左右）低于20℃，則菌袋口的表面菌絲會變黃并纖維化，最終導致子實體生長不良。因此，出菇期若室溫過低，可用塑料薄膜覆蓋菌袋，并在晚上關閉門窗保溫。溫度過高同樣會抑制子實體的生長，在子實體生長過程中尤其是菌蕾期，如果室溫高于30℃，應及時采用室內空間噴水、地面淋水的方法降溫。外面溫度高、日照強時，應關閉門窗，降低室內溫度。

3.1.2 濕度控制。菌蕾形成和生長期應保持空氣濕度在90%～95%，濕度低，菌袋袋口表面的菌絲纖維化，菌蕾難以形成，或形成的菌蕾生長緩慢。此時，可在室內用噴霧器噴水保持空氣濕度，每天需噴水2～4次；另外，可在地面淋水保持地面潮濕。

3.1.3 通風換氣。赤靈芝菌蕾及子實體生長階段均需要充足的氧氣，如果空氣中O2不足，CO2含量過高，菌蕾形成時間會推遲或不能形成菌蕾。即使菌蕾形成，長期O2不足終會導致子實體生長不正常，造成柄長、蓋小，嚴重時甚至完全不長蓋或菌蓋呈鹿角狀、棍棒狀。因此，子實體生長階段需定期開門窗進行通風換氣。

3.1.4 光照。菌蕾形成和子實體生長都需要光照的刺激。菌蕾形成時所需光照強度較弱，可控制在100 Ix左右，子實體生長階段需較強光照，需控制在200 Ix左右。另外，要保持靈芝栽培室內的光線強度均勻，因為赤靈芝子實體的生長有趨光性，如果改變光照方向，極易導致菌蓋變形。

3.2 上架彈粉

當赤靈芝菌蓋邊緣由白色慢慢變紅并開始木質化時，即可將菌袋用濕布抹干凈，上架或放人干凈密閉的紙箱內，準備彈粉。孢子粉彈射房要求干凈、陰涼，菌袋可交錯疊放多層，但菌蓋之間不能相互接觸，也不可碰觸其他物體。靈芝菌袋上架后需用白紙（或布）將彈粉架封嚴，保持密閉狀態，35 d后可揭開白紙（或布），收集孢子粉，并采收子實體。

3.3 收菇收粉

赤靈芝彈粉結束后，一般是先收粉再采摘子實體。收集孢子粉時，用毛刷將菌蓋表面和下層白紙上的孢子粉輕輕掃下，收集到干凈的容器中。采收子實體的方法是用干凈的剪刀從赤靈芝菌柄基部剪下，菌柄保留2 cm左右；也有人直接將子實體摘下來，再用刀切平菌柄基部。

3.4 干燥保存

采收的子實體和靈芝孢子粉要及時烘干或曬干，并進行密封保存。收集到的靈芝孢子粉曬干或烘干后，要過100目以上的篩子去除雜質，然后采用真空包裝或密閉袋式、罐式包裝。靈芝產品一般應存放在干燥、陰涼處。

4 靈芝產品深加工

目前，梅州市的靈芝子實體大部分沒有經過加工直接銷售，價格比較便宜，也有一部分進行切片加工或加工成靈芝茶銷售，還有企業、農戶用靈芝子實體泡酒。靈芝孢子粉大部分破壁加工后銷售，也有一部分企業加工生產靈芝孢子粉含片、靈芝孢子粉膠囊及孢子油等。

因此，應鼓勵企業與貧困村合作，由企業回收貧困戶生產的靈芝產品，共同做大梅州市靈芝產業，也讓貧困戶可以放開手腳，大膽擴大靈芝生產規模，進而提高經濟效益。