生鮮乳質(zhì)量檢測中的問題及應(yīng)對策略

占秀梅

（新疆維吾爾自治區(qū)乳品質(zhì)量監(jiān)測中心，新疆維吾爾860063）

社會不斷發(fā)展，推動了現(xiàn)代乳業(yè)的發(fā)展步伐，而深化乳業(yè)各產(chǎn)業(yè)間的銜接力度，有助于推動整體產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。現(xiàn)階段，國內(nèi)尚未建立起相對完善的一個第三方安全質(zhì)檢機制，有關(guān)生鮮乳收購環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢測依然由乳品企業(yè)負(fù)責(zé)完成。這意味著乳品加工企業(yè)當(dāng)對生鮮乳質(zhì)量檢測引起足夠重視，避免發(fā)生“頭重腳輕”，即過于重視企業(yè)自身發(fā)展，而忽視了行業(yè)整體發(fā)展的重要性。下文則將對生鮮乳質(zhì)量檢測中存在的問題進(jìn)行分析。

1 剖析生鮮乳質(zhì)量檢測中存在的問題

1.1 生鮮乳質(zhì)量問題尤為突出

首先是飼料配比不合理，致使乳脂肪、乳蛋白等含量均達(dá)不到國家規(guī)定的優(yōu)質(zhì)原奶標(biāo)準(zhǔn)；新疆生鮮乳多由散戶供給，而散戶采取的是粗放飼養(yǎng)，并未合理搭配飼料，致使理化指標(biāo)偏低。站在整體性視角進(jìn)行分析，有一定養(yǎng)殖規(guī)模，且建有集中式擠奶廳的奶廠原奶的質(zhì)量要明顯好于散戶。

其次奶牛本身患有疾病，尤其針對一些患有乳房炎的奶牛，養(yǎng)殖戶采取的治療措施不當(dāng)，濫用抗生素，使得奶牛體內(nèi)殘留藥物，未通過質(zhì)量檢測[1]。諸如：某地一家奶站一個月連續(xù)4次抽檢質(zhì)量均不合格，全部為抗生素陽性乳。

1.2 收奶站本身存在問題

首先因生鮮乳質(zhì)量檢測的成本過高，使得收奶站不能做到對每一批原奶都進(jìn)行檢測。據(jù)了解，用于檢測生鮮乳質(zhì)量的快速檢測試劑價格有幾元的，也有幾十元的，若奶站逢批必檢，必然會耗費非常大檢測成本與人工成本。加之某些檢測手段涉及到的程序十分繁瑣，不僅需要大量的人物力，而且還需要很長的檢測時間，正因如此多數(shù)奶站僅是走一個流程，即簡單的檢測抗生素、摻堿量、酸度和比重即可。

其次依然有一部分從事檢測工作的奶站工作者在此之前未接受過專業(yè)而又系統(tǒng)的技能培訓(xùn)，他們中的一些人甚至連一些常見檢測儀器的使用方式都說不清楚，特別是當(dāng)某些重要檢測儀器被損壞或老化時，他們沒有做到及時更換，如此自然無法保證生鮮乳檢測質(zhì)量。

1.3 奶站審批流程有待嚴(yán)謹(jǐn)和完善

新疆地大物博，養(yǎng)殖奶牛的用戶又多，若沒有一個完善的奶站審批流程，除了無法規(guī)范生鮮乳質(zhì)量檢測秩序外，還極可能出現(xiàn)“渾水摸魚”的情況。特別是在某一片區(qū)內(nèi)，因奶站設(shè)立的密度偏大，而周圍的奶源又非常少，奶站為降低原奶運輸成本，計劃每3d運奶一次，但存放過久的牛乳，管理不善便會影響到質(zhì)量。

1.4 難以保障散售牛奶的質(zhì)量

自古以來新疆便是牧業(yè)發(fā)達(dá)區(qū)，特別是近些年來，隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，新疆原奶更是銷往全國各地。但即便是這樣，走入當(dāng)?shù)厝珍N售散奶市場，依然還存在著流動性大、管理混亂以及無序競爭等問題，因這些問題的存在，致使散售生鮮牛奶整體檢測的理化指標(biāo)不高，細(xì)菌總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，偶見原奶中殘存有抗生素、其他有毒有害物質(zhì)等。

2 探究有效應(yīng)對策略

2.1 強化基層獸醫(yī)的服務(wù)水平，從源頭控制生鮮乳質(zhì)量

多數(shù)情況下，生鮮乳質(zhì)量檢測不合格與養(yǎng)殖戶有脫不開的關(guān)系，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因基層獸醫(yī)配備人數(shù)不足或收費過高，養(yǎng)殖戶為節(jié)約成本，便會“根據(jù)自己的經(jīng)驗”對病牛用藥，如此一來便對生鮮乳質(zhì)量產(chǎn)生了影響。

由此，為確保生鮮乳檢測質(zhì)量，即需要從源頭處控制乳品質(zhì)量，這便要求強化基層獸醫(yī)的服務(wù)水平，讓他們明白他們對養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益，對整個地區(qū)生鮮乳業(yè)發(fā)展的重要性，積極參與到本地區(qū)生鮮乳檢測質(zhì)量提升工作中，即能夠憑借自身技能從源頭處把控原奶質(zhì)量[2]。

2.2 強化收購站管控力度

應(yīng)當(dāng)監(jiān)督收奶站做好常規(guī)性的生鮮乳檢測工作，時刻關(guān)注檢測環(huán)境以及檢測器具的消毒情況，逐步落實衛(wèi)生防疫消毒工作，隨時檢查冷鏈設(shè)備的轉(zhuǎn)運情況，務(wù)必保障生鮮乳的良好質(zhì)量。

2.3 強化審批管理力度，建立完善的奶業(yè)信息平臺

針對那些在規(guī)定時間內(nèi)長期無法達(dá)到奶源量的奶站應(yīng)采取合并經(jīng)營或者拉運的方式，務(wù)必做到每天都拉運一次，不可出現(xiàn)隔天拉一次的情況。且針對那些衛(wèi)生條件與規(guī)定不符的奶站，不可予以審批。

推行專人負(fù)責(zé)制，即將每一步檢測工作都要落實到人頭上，無論哪一方面出現(xiàn)問題都能夠快速找出對應(yīng)負(fù)責(zé)人，并將該問題妥善解決。此外，還應(yīng)構(gòu)建一個相對完善的奶業(yè)信息平臺，國家或地區(qū)針對生鮮乳質(zhì)量檢測發(fā)布的信息及時上傳到平臺上，每天統(tǒng)計當(dāng)?shù)厣r乳質(zhì)量檢測結(jié)果，用以提醒、督促原奶提供者從源頭上控制生鮮乳質(zhì)量。

2.4 強化市場散售奶質(zhì)量監(jiān)管力度

基于維護(hù)人民群眾食品安全視角，應(yīng)逐步加大對散售奶的監(jiān)管力度，隨時安排專業(yè)人員前往散售市場，做好對現(xiàn)場奶源的監(jiān)督與抽樣檢測工作。并逐步增大宣傳教育力度，由政府牽頭組建規(guī)范的、各功能完善的散售奶市場，并采取星級評定措施，用以優(yōu)化市場秩序，提升本地區(qū)生鮮乳整體質(zhì)量。

結(jié)語

綜上所述，新疆地區(qū)因生鮮乳產(chǎn)量高、品質(zhì)好而獲得全國民眾青睞，為進(jìn)一步提升生鮮乳質(zhì)量，需全過程進(jìn)行把控，而文章主要基于生鮮乳質(zhì)量檢測進(jìn)行探究。