把好生豬屠宰檢疫關(guān)保障人們吃上放心肉

陳靜

（鄭州市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 450052）

生豬定點(diǎn)屠宰檢疫是一件利國利民的好事，實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰檢疫，有利于加強(qiáng)生豬屠宰管理，控制動物疫情傳播，保護(hù)國家稅收，防止病害肉上市，讓廣大人民群眾吃上放心肉。

鄭州雙匯食品有限公司2010年4月8日成立，于2011年4月份竣工投產(chǎn)，是雙匯集團(tuán)實(shí)現(xiàn)“將中原大糧倉轉(zhuǎn)變成全國的大廚房”的又一個戰(zhàn)略性投資。鄭州雙匯食品有限公司規(guī)劃設(shè)計(jì)年屠宰200萬頭生豬屠宰項(xiàng)目，目前日屠宰量已達(dá)到4500頭左右。

鄭州市動物衛(wèi)生監(jiān)督所作為獸醫(yī)行政執(zhí)法機(jī)構(gòu)，于2011年11月8日派駐鄭州雙匯駐場檢驗(yàn)檢疫人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督鄭州雙匯收購、生產(chǎn)、加工等情況。本駐場檢驗(yàn)檢疫工作主要有：查證驗(yàn)物、宰前檢查、旋毛蟲檢疫、胴體檢疫、頭蹄及體表檢查、頜下淋巴結(jié)檢疫、內(nèi)臟檢疫、復(fù)檢蓋章、電子出證等9個崗位。現(xiàn)有檢疫人員27人，以2017年為例，入場生豬1119470頭，檢疫證明回收數(shù)21624張，宰前檢疫生豬1120189頭，病豬數(shù)948頭。2017年共屠宰生豬1123089頭，宰后檢疫頭數(shù)為1123089，檢出病豬1955頭。合計(jì)檢疫病豬2903頭，檢出率為0.25%。2017年共出具動物檢疫合格證明245060張。

1 建立和完善工作制度，做好證、章及資料歸庫

根據(jù)《動物防疫法》及《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等制定出臺了《動物檢疫申報(bào)制度》、《動物入場及動物產(chǎn)品出場登記制度》、《駐場檢疫人員職責(zé)》、《屠宰檢疫工作記錄》、《無害化處理登記制度》等相關(guān)工作制度。檢驗(yàn)檢疫人員在平時的工作中嚴(yán)格按照的各項(xiàng)要求認(rèn)真的去做好每項(xiàng)工作，填寫本崗位各種檢疫報(bào)表，做好檢疫報(bào)表的整理匯總工作。

動物檢疫證、章是畜牧獸醫(yī)行政主管部門為履行其法定的社會職能，統(tǒng)一設(shè)置、制作動物防疫衛(wèi)生證書、證件、許可類證書等法律憑證和其他具有特定法律含義的標(biāo)志、標(biāo)記等。臺帳資料記錄是實(shí)現(xiàn)動物及動物產(chǎn)品可追溯性的必要環(huán)節(jié)，記錄內(nèi)容必須詳實(shí)。動物檢疫人員在屠宰檢疫結(jié)束時，應(yīng)認(rèn)真整理檢疫所需的證、章及資料等，做到有據(jù)可查。

2 入廠生豬的監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查

2.1 按照規(guī)定程序?qū)θ霃S生豬實(shí)施查證驗(yàn)物、查證驗(yàn)標(biāo)、健康檢查，詢問了解生豬運(yùn)輸途中有關(guān)情況，檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)情況。對持無效檢疫證明、無檢疫證明、證物不符、無耳標(biāo)或耳標(biāo)佩戴不齊、無“瘦肉精”抽檢證明的拒絕入廠。

2.2 檢查發(fā)現(xiàn)如有國家規(guī)定的一類疫病時，立即就地暫扣生豬及車輛，迅速報(bào)告組長，并做好有關(guān)緊急控制措施。

2.3 負(fù)責(zé)監(jiān)督廠方做好入廠消毒池內(nèi)消毒液的更換、加水、加藥工作。

2.4 對卸載生豬進(jìn)行“瘦肉精”的監(jiān)督抽查、檢測，如發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”陽性或者疑似陽性的生豬，立即就地暫扣生豬，并做好尿液的封樣及送檢工作。

2.5 按照規(guī)定對宰前生豬進(jìn)行臨床檢查，檢查發(fā)現(xiàn)如有國家規(guī)定的一類疫病時應(yīng)限制移動，迅速報(bào)告組長，并做好有關(guān)緊急控制、處理措施。檢查合格的應(yīng)在屠宰前6h現(xiàn)場申報(bào)檢疫，填寫檢疫申報(bào)單，經(jīng)受理后簽發(fā)準(zhǔn)宰通知書。

2.6 監(jiān)督廠方做好患病生豬待宰圈、急宰間以及隔離圈的消毒工作。對急宰生豬進(jìn)行同步檢疫并作出相應(yīng)結(jié)果處理。

3 同步檢疫

3.1 頭蹄及體表檢查。按照規(guī)定逐頭視檢皮膚、關(guān)節(jié)、吻突、齒齦、蹄部，逐頭剖檢兩側(cè)咬肌，觀察是否有口蹄疫、水泡病癥狀、囊尾蚴寄生。

3.2 內(nèi)臟檢查。逐頭剖檢腸系膜淋巴結(jié)檢查有無腫大、出血等病變并逐頭檢查胃、腸、脾、心、肝、肺有無病變。對可疑或患病的內(nèi)臟應(yīng)作出及時的判定，按照規(guī)定程序做好相應(yīng)的處理措施。

3.3 胴體檢查。嚴(yán)格按照規(guī)定的程序逐頭整體檢查，剖檢兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)、腰肌，剝離兩側(cè)腎臟被膜、檢查腎臟。

3.4 旋毛蟲檢查。按照規(guī)定的程序逐頭采取膈肌角并進(jìn)行視檢，對可疑肉樣進(jìn)行鏡檢化驗(yàn)。如發(fā)現(xiàn)旋毛蟲、囊尾蚴、住肉孢子蟲胴體應(yīng)按規(guī)定填寫《檢疫處理通知單》后進(jìn)行處理。

3.5 復(fù)檢蓋章。對檢疫合格的胴體，逐頭加蓋驗(yàn)訖印章，如發(fā)現(xiàn)有漏檢或可疑病變的胴體時，立即通知肉尸檢疫人員實(shí)施重新檢疫。

3.6 監(jiān)督廠方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理工作。

4 電子出證

對生豬胴體及副產(chǎn)品檢疫合格的，由官方獸醫(yī)出證人員出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志后方可流入市場經(jīng)營、銷售。

5 全程電子監(jiān)控系統(tǒng)

2012年鄭州市動物衛(wèi)生監(jiān)督所在鄭州雙匯建立了電子監(jiān)控系統(tǒng)，全程監(jiān)控生豬入場、宰前檢查、同步檢疫、肉品分割及冷藏、無害化處理、電子出證、產(chǎn)品出廠一系列關(guān)鍵控制點(diǎn)，43個攝像頭24h運(yùn)轉(zhuǎn)，保證了對鄭州雙匯的監(jiān)管不留死角、沒有間隙。

隨著時代的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，生豬屠宰檢疫必將得到更多的關(guān)注和重視。 我們應(yīng)進(jìn)一步推動生豬市場管理工作走上規(guī)范化、制度化、法治化的軌道，營造動物性食品安全工作新局面。