基于大數據的茶葉安全風險預警分析

王永真，王 鈺，盧作焜，王德國

(許昌學院 河南省食品安全生物標識快檢技術重點實驗室，河南 許昌 461000)

茶葉除含有豐富的無機鹽、維生素外，還含有茶多酚、氨基酸、蛋白質、生物堿、茶色素及碳水化合物等，具有較高的營養價值和藥用價值.茶葉可以提供人體所需的必需氨基酸，其中茶氨酸是含量最高的游離氨基酸，具有焦糖香和鮮爽味[1].茶葉的藥理作用比較復雜，相生相克[2].咖啡堿和茶堿共同作用促進了茶葉的利尿作用，并且有降血脂的功效[3]，因此，茶葉受到世界各國人民的青睞.然而茶葉的安全問題頻發[4]，極大影響了我國茶葉行業的健康發展.因此，本文采用簡單易行的不合格率評價方法，結合不合格率，對食品安全現狀進行評估，分析茶葉中危害因子的種類與頻次[5]，為茶葉安全和市場預警方向的構建提供依據.

1 數據來源

數據信息來源于國家食品藥品監督管理總局食品部分的食品抽檢公告[6]，其有部分檢測結果沒有公布或者數據不全，由食品伙伴網的食品數據庫中的食品數據查詢系統補充，查詢對象為國內抽檢數據中的茶葉及相關制品信息，數據錄入包括食品藥品監督管理總局的食品抽檢公告的總局公告以及31個直轄市、省級的地方公告.

2 結果與分析

2.1 不合格項目分析

2.1.1 不合格項目地域分析

北京、天津、河北、山西、內蒙古、遼寧、黑龍江、河南、海南、西藏、青海、新疆一共12個省、市、自治區的地方抽檢中未有抽檢不合格，抽檢批次也較少，從地域上看，多為偏北方，茶園不甚密集的地區.地方抽檢中貴州、湖北等抽檢批次較多，抽檢不合格數量也較多，山東對茶葉的專項抽檢比其他省市多.

2.1.2 不合格項目批次分析

將所有檢測通過簡單的歸納整理，從不合格項目中得到茶葉危害因子種類及數量：標簽138次不合格(標簽多為配料表為注明或者標簽字符高度不符)，三氯殺螨醇54批次不合格，氰戊菊酯36批次不合格，鉛33批次不合格，其他還有草甘膦27批次、檸檬黃16批次、日落黃10批次等指標檢測不合格.檢測不合格的茶葉中日落黃檢測不合格為最大值960 mg/kg，如在總局抽檢中2014年12月5日公布的日落黃檢測不合格由地方監管部門核實為假冒.檢測不合格的一些茶葉有些是正規商家為了牟利進行額外添加，也有些是假冒名茶的產品.不合格數據中：殺蟲劑檢測不合格多為鐵觀音和綠茶，合成著色劑檢測不合格多為金駿眉，二氧化硫檢測不合格多為代用茶.

2.2 不合格率結果分析

2.2.1 總體分析

據圖1分析可知，陜西、浙江、寧夏、江蘇、吉林五個省份茶葉的地方抽檢的不合格都為單個不合格項目，對此，市場應對此方向的茶葉流通進行把關.不合格率比較高的項目是廣西和吉林的二氧化硫，以及陜西的草甘膦.

由圖2分析可知，總局茶葉檢測出的不合格項目比較多，檢測范圍寬廣，其中有幾個省份的三氯殺螨醇的不合格率情況比較突出，如湖南的草甘膦和鉛、安徽的二氧化硫、江西的氰戊菊酯和三氯殺螨醇的不合格率較高.

圖1 不合格項目較少的省份的抽檢情況

圖2 總局抽檢結果與部分地方的抽檢結果對比

2.2.2 各省對比

由圖3可知，廣東和湖北茶葉的地方抽檢不合格率高于重慶、山東.湖北和廣東茶葉中稀土的不合格率較高，廣東省的地方抽檢中不合格率還比較高的有三氯殺滿醇和氰戊菊酯.重慶的地方抽檢中發現問題較少.但是有硒、鎘、霉菌等其他省份未檢出的問題存在.

圖4表明，四川地方抽檢的茶葉檢測問題較為突出，其中草甘膦和檸檬黃的不合格率較高.甘肅的檸檬黃、云南的二氧化硫比其他省份突出.四川、云南、甘肅、貴州四省都未檢出有氰戊菊酯的不合格情況.

圖3 各省份不合格率較高的項目

圖4 對方抽檢對比

其中，標簽檢測不合格的項目在圖中未標出，由于標簽檢出不合格只在廣東、甘肅、貴州三省的地方抽檢中存在，且數量較多，所以暫不予列出.也因此可知，每個地方抽檢的側重點不一樣，檢出的不合格項目就不同，應該重視已經有檢出不合格情況的項目，把握好市場監控的重點.

3 結語

從數據錄入到數據處理，國家食品藥品監督管理總局網站上關于茶葉及其相關制品，檢測總次數至2018年3月底，共檢測約220 922批次，不合格數量約440批次.與食用油、油脂及其相關制品、肉制品等數據相比，不合格數量較少，不合格率較低，但是，非法添加等安全隱患依然存在，不合格率依然較高，這需要我國大力監管，進一步減少不合格項目.數據分析中指出不合格率偏高的地方抽檢，國家相關部門應該著重關注檢測和市場預警，對于禁用除草劑，少用殺蟲劑.對于地方監管部門核實為假冒產品，應該加大監管、懲戒力度，鼓勵舉報假冒偽劣產品，為人們飲用健康的茶葉提供保障.