重金屬對糧食的危害及防治

◎ 牛凱莉，劉向昭，朱天明，彭海燕

（廣元市糧油質量監測站，四川 廣元 628017）

我國的工業領域正在不斷發展，大量的“三廢”排放造成空氣、水源、土壤污染，由重金屬造成的水源和土壤污染，又以蓄積的方式通過生物鏈污染到食物，對我國的生態環境、食品安全和百姓健康構成嚴重威脅。保守估計，我國受重金屬污染的耕地面積超過0.2億hm2，每年因此造成的糧食減產達1 000萬t，重金屬污染的糧食達1 200萬t，合計農業損失在200億元以上[1]。

1 糧食重金屬污染的危害

1.1 鎘污染

鎘是人體非必需元素。當環境受到鎘污染后，鎘可在生物體內富集，通過食物鏈進入到人體引起慢性中毒。鎘在電鍍、化工、電子等行業中廣泛使用，據統計每年全世界向環境中釋放的鎘達30 000 t左右，其中82%～94%會進入到土壤中，土壤又關系著食用糧食的品質。長期攝入被鎘污染的食物，會造成鎘在體內蓄積，導致骨軟化癥、周身疼痛。鎘本身也是致癌物之一，能引起肺、前列腺和睪丸的惡性腫瘤[2]。

1.2 鉛污染

鉛是一種有毒的重金屬，糧食中限量為0.2 mg/kg，鉛的工業污染主要來自礦采、冶煉、印刷、焊錫等行業產生的廢水和廢棄物。另外，汽車排氣中的四乙基鉛是劇毒物質。鉛可引起多種人體疾病，主要損傷神經系統、造血系統、消化系統和腎臟。2002年，農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心曾對全國市場稻米進行安全性抽檢。結果顯示，鉛超標率為28.4%，鎘超標率則為10.3%。

1.3 砷污染

砷是一種類金屬元素，糧食中（以As計）限量為0.2 mg/kg。砷污染的來源主要有含砷農藥的生產和使用、有色金屬及砷化物的開采和冶煉、煤的燃燒等，砷可以在土壤中累積并由此進入糧食作物中。長期食用輕度砷污染的糧油會引起慢性中毒，表現為虛弱、眩暈、氣短、心悸、食欲不振和嘔吐等，嚴重者四肢末端有多發性神經炎，可引起神經性疼痛。

1.4 汞污染

汞俗稱水銀，糧食中限量為0.2 mg/kg（以Hg計）。人類活動造成的水體汞污染主要來自塑料、電子等工業排放的廢水以及廢舊醫療器械，進而沉積在土壤中。汞中毒有一定的征兆性，開始是疲乏頭暈、面容癡呆，隨后耳聾眼瞎、運動失調、言語不清，最后精神失常，痙攣致死。

2 重金屬污染糧食作物的主要途徑

2.1 工業“三廢”的污染

重金屬在采礦、冶煉、焊接、印刷等行業中廣泛使用，生產過程中產生的廢水、廢氣、廢渣中常含有重金屬污染物，在經“三廢”污染的環境中生長的農作物也因此受到污染。研究表明，含金屬煙塵通過大氣-土壤邊界系統遷移至周圍土壤后，又通過土壤-糧食-人體系統不斷轉化、遷移和累積，不僅污染田間作物，而且危害著人體的身體健康。

2.2 種植過程中的污染

在種植糧食作物過程中，經常會使用到大量的農藥和化肥，其中的重金屬在一定條件下可殘留于糧食作物和土壤中。磷肥中含有較多的重金屬汞、鎘、砷、鋅、鉛；氮肥中鉛含量較高，砷和鉛污染嚴重。生產農用塑料薄膜過程中用到的熱穩定劑中含有鎘、鉛元素，在大量使用塑料大棚和地膜過程中也可能造成污染。

2.3 生產加工過程中的污染

糧食在加工過程中也會發生重金屬污染，加工使用的機械、管道、容器或加入的某些食品添加劑中，均含有金屬元素及其鹽類，在一定條件下可污染糧油及其制品。如使用表面鍍錫的管道、器械或容器時，鍍錫不純或用含鉛量高的焊錫焊接，由于糧油制品中酸性物質的侵蝕，可使鉛溶出并污染食品。

3 防治重金屬污染的主要措施

3.1 加強對耕作農田的調查與治理

對耕作農田進行調查與治理，爭取從源頭杜絕重金屬元素滲入糧食生物體系內。定期對土壤污染情況、糧食重金屬含量進行測定，確定其是否適宜耕作。針對已受到污染的種植土壤采取一些措施，如改善糧食種植模式，研究表明冬種模式對消減土壤重金屬污染具有一定的作用。還可利用能夠強力吸收重金屬的植物，如蜈蚣草，修復重金屬污染的土壤，實現清潔土壤的目的。

3.2 加強對工業“三廢”的整治

環保部門需要加強對工業“三廢”的整治，從源頭進行治理，禁止在農田保護區、生態功能區建設重金屬相關項目，制定行業重金屬污染物排放限量標準，加強對重金屬污染區域的綜合治理，為農業生產提供良好的生態環境。同時，質檢部門有必要加強對重金屬污染的監測力度，定期監測企業工廠附近農田及水源環境中重金屬含量。

3.3 嚴格監控糧食流通等環節

相關質檢部門針對糧食的收獲、儲藏、運輸、銷售等環節實行全過程的質量跟蹤與監控，防止重金屬超標的糧食進入市場。在糧食流通環節，檢查每次采購的糧食是否有質量衛生檢驗合格證，復檢合格后才能入庫。針對糧食儲存，應盡量不用或少使用會造成重金屬污染的熏蒸藥劑，保證糧食的質量安全。

3.4 加強對農民的技術培訓和教育

當前，我國處于傳統農業向現代化農業轉變的關鍵時期，但我國農業生產粗放型格局并沒有改變。農民素質與專業技能提高，才能更好地發揮現代化農業建設的中堅力量，所以政府應對農民進行宣傳培訓教育，正確施用化肥和農藥。引導農民自覺采用保護性耕作技術，成為新型農民，確保國家糧食安全，從而實現田間的可持續發展。

4 結語

為了滿足人民日益增長的美好生活需要，在發展我國經濟的同時，不斷加強環境治理是必不可少的。重金屬污染是糧食污染的重要因素之一，為防止并減小重金屬污染對糧食安全的威脅，有關部門需要嚴格監控重金屬元素，加強對工業“三廢”的綜合治理，確保廣大群眾能吃上安全的糧食，從而實現我國社會的穩定發展。

[1]龔繼明.重金屬污染的緩與急[J].植物生理學報，2014，50（5）：567-568.

[2]路子顯.糧食重金屬污染對糧食安全、人體健康的影響[J].糧食科技與經濟，2011，36（4）：14-17.