食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理以及質(zhì)量控制研究

◎ 龔國珍

（武漢市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)公司，湖北 武漢 430000）

隨著人民生活水平的提升，可食用食品不再局限于傳統(tǒng)的原產(chǎn)品，而是向著加工與合成的方向發(fā)展，這種情況下，很多新型食品逐漸產(chǎn)生。食品種類的增多，一定程度上豐富了人們的可食用類型，但受食品加工與合成安全性的影響，食品安全問題屢有發(fā)生。為此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室作為食品質(zhì)量測(cè)驗(yàn)機(jī)構(gòu)，其管理及質(zhì)量控制水平，在一定程度上直接影響著市場(chǎng)上食品的安全，因此有必要對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及其質(zhì)量控制水平進(jìn)行探究[1]。

1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室簡(jiǎn)述

1.1 食品檢驗(yàn)

食品檢驗(yàn)是測(cè)定食品質(zhì)量的主要手段，其涉及的范圍非常廣，涵蓋食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品輔助材料、食品添加劑與食品原材料等，狹義的食品檢驗(yàn)是指為檢驗(yàn)食品是否符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而展開的相應(yīng)食品檢驗(yàn)工作。一般情況下，檢驗(yàn)內(nèi)容包含食品各種成分、食品內(nèi)外包裝、商品屬性與理化指標(biāo)等。食品檢驗(yàn)的目的是通過專業(yè)的檢驗(yàn)手段，對(duì)食品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定，以防止不合格食品流入食品市場(chǎng)。

1.2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全防護(hù)

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室是食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵性場(chǎng)所，只有確保食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全，才能從根本上保障食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。因此，在進(jìn)行實(shí)際食品檢驗(yàn)時(shí)，需要做好以下方面的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)工作[2]。

1.2.1 防火

食品檢驗(yàn)室的檢驗(yàn)儀器設(shè)備、檢驗(yàn)電路，都要嚴(yán)格根據(jù)防爆標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，且在重要場(chǎng)所需要設(shè)置完善的消防系統(tǒng)與設(shè)備，以確保食品檢驗(yàn)的安全性。

1.2.2 三廢處理

在食品檢驗(yàn)完成后，會(huì)產(chǎn)生大量的三廢物品。必須要確保食品檢驗(yàn)室具有相應(yīng)的三廢處理能力，避免食品檢驗(yàn)室在進(jìn)行室外排放時(shí)，影響周圍的自然環(huán)境。

1.2.3 危險(xiǎn)品存儲(chǔ)

食品實(shí)驗(yàn)室的危險(xiǎn)品多為特殊性質(zhì)的化學(xué)試劑與易燃易爆品，對(duì)于這些物品，食品實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的存儲(chǔ)場(chǎng)所，且這些存儲(chǔ)場(chǎng)所需要具備較強(qiáng)的防火防爆能力，同時(shí)也需要安排專業(yè)人員管理，以最大程度地確保食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全性[3]。

2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及質(zhì)量控制的常見問題

2.1 檢驗(yàn)流程比較混亂

我國比較重視食品檢驗(yàn)，檢驗(yàn)流程有著嚴(yán)格的規(guī)定，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)流程具有較高的復(fù)雜性。很多食品檢驗(yàn)室在實(shí)際管理與質(zhì)量控制時(shí)，為了追求食品檢驗(yàn)的效率，會(huì)同時(shí)進(jìn)行多個(gè)檢驗(yàn)流程，這種情況下，若沒有專業(yè)人員和相關(guān)制度進(jìn)行有效規(guī)范，會(huì)使食品檢驗(yàn)的流程比較混亂，進(jìn)而引發(fā)各種食品檢驗(yàn)漏洞與安全事件。從目前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室整體而言，我國食品檢驗(yàn)流程混亂問題比較嚴(yán)重，造成這種情況的原因主要是人為因素，部分操作人員自主主張、不按規(guī)范操作、簡(jiǎn)化檢驗(yàn)流程，致使食品檢驗(yàn)流程混亂，且直接影響食品檢驗(yàn)的有效性[4]。

2.2 對(duì)危險(xiǎn)因素的重視程度不高

食品檢驗(yàn)包含的范圍比較廣，食品檢驗(yàn)的管理過程中，會(huì)運(yùn)用到大量的精密儀器、易燃易爆品、有毒物品、劇毒化學(xué)品、化學(xué)藥品與各種試劑等，這些物品對(duì)存放和使用環(huán)境、操作人員都具有較高的要求，若這些物品沒有保存完好，或操作人員操作不當(dāng)，都有可能引發(fā)安全問題。盡管我國對(duì)食品檢驗(yàn)具有嚴(yán)格的規(guī)范，但在食品檢驗(yàn)室危險(xiǎn)物品的保存還沒有出臺(tái)完善的法律法規(guī)，導(dǎo)致很多食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)危險(xiǎn)物品管理不到位，進(jìn)而引發(fā)各種潛在的危險(xiǎn)[5]。

2.3 缺乏主動(dòng)管理意識(shí)與質(zhì)量控制意識(shí)

在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理過程中，管理人員處于核心地位，管理人員要具備良好的主動(dòng)管理意識(shí)與質(zhì)量控制意識(shí)，從根本上保障食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理與控制水平。然而我國的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員大部分素質(zhì)比較低，其主動(dòng)管理意識(shí)與能力均不能滿足實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展需求，這在很大程度上影響了我國的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制水平。

2.4 檢驗(yàn)質(zhì)量難以控制

食品種類多，就要求食品的檢驗(yàn)要運(yùn)用各種檢驗(yàn)檢測(cè)手段，在檢測(cè)手段比較繁雜的情況下，食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率很難得到保障。歸其原因，可以將食品檢驗(yàn)質(zhì)量難以控制的原因分為2 方面：實(shí)驗(yàn)室管理水平不高、檢驗(yàn)人員技術(shù)水平參差不齊，同時(shí)受檢驗(yàn)技術(shù)手段不完善的影響。具體而言，食品檢驗(yàn)的6 大控制要素為人、機(jī)、料、法、環(huán)和測(cè)，這6 大控制要素一旦控制不到位，會(huì)影響實(shí)驗(yàn)室的最終管理水平。很多食品檢驗(yàn)單位都存在檢驗(yàn)人員學(xué)歷低、專業(yè)不對(duì)口、專業(yè)技術(shù)水平不高的情況，這會(huì)影響食品檢驗(yàn)的最終質(zhì)量。雖然我國一直致力于食品檢驗(yàn)技術(shù)手段的研發(fā)，但受食品種類不斷增多的影響，會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)準(zhǔn)確度低的情況，難以保障食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。

3 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及質(zhì)量控制的改進(jìn)措施

3.1 嚴(yán)格規(guī)范食品檢驗(yàn)的流程

3.1.1 對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行科學(xué)管理

為了防止食品檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)誤差，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理并標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)樣品，避免與其他物品混淆。同時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行完整全面的登記記錄，并在登記后進(jìn)行保存，以便于檢驗(yàn)工作的有序開展。

3.1.2 確認(rèn)檢測(cè)方法

檢驗(yàn)方法直接影響食品檢驗(yàn)的結(jié)果，因此必須重視食品檢驗(yàn)方法的選擇。目前食品檢驗(yàn)的方法比較多，在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要根據(jù)食品的類型與檢驗(yàn)要求，合理選擇食品檢驗(yàn)方法，以確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性并提高檢驗(yàn)效率。

3.1.3 嚴(yán)格規(guī)范實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)儀器與設(shè)備

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)前，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品檢驗(yàn)儀器與設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)與調(diào)整，以確保檢驗(yàn)儀器與設(shè)備符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.1.4 對(duì)相關(guān)設(shè)施與環(huán)境進(jìn)行有效監(jiān)控

開展食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)前，需要對(duì)食品檢驗(yàn)環(huán)境與設(shè)施進(jìn)行預(yù)先檢查，以判斷其是否滿足實(shí)驗(yàn)樣品的存儲(chǔ)與配制要求。檢驗(yàn)人員還要準(zhǔn)確記錄檢驗(yàn)環(huán)境情況，并嚴(yán)格按照規(guī)定要求進(jìn)行各項(xiàng)操作，以防止操作環(huán)境與食品檢驗(yàn)要求環(huán)境存在較大誤差。

3.1.5 做好各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄

在食品檢驗(yàn)完畢后，應(yīng)當(dāng)安排專業(yè)檢驗(yàn)人員，全面、詳細(xì)記錄食品檢驗(yàn)結(jié)果，記錄工作完成后，再安排專業(yè)人員妥善保管記錄文件。

3.2 強(qiáng)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制意識(shí)

強(qiáng)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制意識(shí)，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)可以參考《食品安全法》《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》等規(guī)范與文件，對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，幫助管理人員正確認(rèn)識(shí)食品檢驗(yàn)的重要性，促使其形成良好的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制意識(shí)，確保食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管控水平[6]。

3.3 做好食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的員工培訓(xùn)工作

提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室操作人員的水平，相關(guān)管理人員需要針對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室可能出現(xiàn)的危險(xiǎn)情況、規(guī)范檢驗(yàn)操作與應(yīng)急措施等要求，對(duì)操作人員進(jìn)行全面嚴(yán)格的培訓(xùn)與教育，以提高食品檢驗(yàn)操作人員的水平。加大食品檢驗(yàn)操作人員的資質(zhì)審核，避免專業(yè)水平較低的人員進(jìn)入食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中。

3.4 規(guī)范實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)范食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，安排專業(yè)人員對(duì)其進(jìn)行合理設(shè)計(jì)與布局，以劃分出合理化的功能區(qū)域。制定嚴(yán)格的儀器維護(hù)保養(yǎng)制度與管理手冊(cè)，為管理人員提供制度參考。此外，要確保食品檢驗(yàn)設(shè)備與儀器具有良好的穩(wěn)定性與先進(jìn)性，以滿足不同條件下的食品檢驗(yàn)要求。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全關(guān)乎我國人民的身體健康，對(duì)我國社會(huì)穩(wěn)定性具有很大影響，若想切實(shí)保障食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平，必須嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量。為此，相關(guān)部門需要對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室制定嚴(yán)格的制度規(guī)范，同時(shí)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員的培訓(xùn)，做好各項(xiàng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與質(zhì)量管控工作，以強(qiáng)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平，確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性與質(zhì)量。