新形勢(shì)下食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用研究

◎ 王洪濤，張曉東，周 剛

（山東省日照市疾病預(yù)防控制中心，山東 日照 276826）

隨著生活水平及生活質(zhì)量不斷提升，人們對(duì)于食品安全的關(guān)注度也在不斷提高。我國(guó)人口數(shù)量較為龐大，食品安全問(wèn)題也格外突出，各類食品從生產(chǎn)初期一直到消費(fèi)者手中需要經(jīng)過(guò)多道工序，任何一道工序出現(xiàn)安全問(wèn)題，都會(huì)嚴(yán)重危害著消費(fèi)者的健康及安全。

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用主要是對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，如各類有害添加劑、農(nóng)藥殘留物及重金屬物質(zhì)等，傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)中主要采取的檢測(cè)方式為實(shí)驗(yàn)室內(nèi)抽樣檢查。但是，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中具有較大的局限性，各類食品樣品在輸送、傳遞過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)等情況，不僅會(huì)造成額外的費(fèi)用，還會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也在不斷發(fā)展。

1 生物檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)

生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用具有速度快、精度高、專一等優(yōu)勢(shì)，我國(guó)當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)中較常應(yīng)用的生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)主要有酶檢測(cè)技術(shù)、免疫檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)、生物芯片檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。

1.1 生物酶檢測(cè)技術(shù)

生物酶檢測(cè)技術(shù)是食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)中應(yīng)用范圍較廣的一類食品檢測(cè)技術(shù)，這一檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用具有較高的精準(zhǔn)度和敏感性，且該類食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中成本費(fèi)用較低，操作比較簡(jiǎn)單，可單獨(dú)進(jìn)行檢測(cè)，也可以與免疫技術(shù)聯(lián)合使用，使食品檢測(cè)的結(jié)果更加可靠。

1.2 免疫檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

免疫檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)是生物檢測(cè)技術(shù)中靈活性較高的一類檢測(cè)技術(shù)，其主要檢測(cè)的內(nèi)容為免疫細(xì)胞、抗體及抗原物質(zhì)，操作性較強(qiáng)，且較為簡(jiǎn)單便捷。免疫檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用主要針對(duì)食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)方面，具體的應(yīng)用方法為放射免疫檢測(cè)法和熒光抗體檢測(cè)法，免疫檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用必須要完全遵循相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)原理。

1.3 生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)

生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用需要綜合考慮生物特征，將檢驗(yàn)技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)相結(jié)合，提高生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用效果及檢測(cè)質(zhì)量[1]。通過(guò)對(duì)生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)的分析來(lái)看，受檢物質(zhì)中包含的抗體及激素等經(jīng)過(guò)相關(guān)生物處理后會(huì)形成生物酶類元件，將對(duì)此類物質(zhì)的檢測(cè)結(jié)果上傳至計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行分析可得出檢測(cè)結(jié)果[2]。

1.4 生物芯片檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

生物芯片檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用，主要是在傳統(tǒng)信息技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行進(jìn)一步的升級(jí)和創(chuàng)新，同時(shí)與微量點(diǎn)樣技術(shù)相結(jié)合，對(duì)各類生物分子進(jìn)行進(jìn)一步的分析確定，通過(guò)激光掃描的方式檢測(cè)出反應(yīng)后分子的信號(hào)內(nèi)容，得出最終的檢測(cè)結(jié)果。

2 色譜檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

色譜檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)中的應(yīng)用主要是基于物理及化學(xué)分離法。由于固體及液體的性質(zhì)不同，溶解性以及吸附情況不一，因此色譜檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用能夠更加清晰地展示出被檢測(cè)物質(zhì)的基本情況，并且在檢測(cè)過(guò)程中所用的樣本較少，檢測(cè)精準(zhǔn)度較高，不需要進(jìn)行重復(fù)檢測(cè)。色譜檢驗(yàn)主要分為液相和氣相兩種，氣相色譜的發(fā)現(xiàn)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于液相色譜，因而氣相色譜的發(fā)展更加成熟，在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用也更常見(jiàn)。但是，氣相色譜針對(duì)分子量較大且不穩(wěn)定類物質(zhì)的檢測(cè)效果較差，在實(shí)際應(yīng)用中具有一定局限性[3]。與氣相色譜相比，液相色譜的應(yīng)用范圍更加廣泛，能夠完全補(bǔ)充氣相檢測(cè)中的缺陷，不管是分離檢測(cè)方式還是檢測(cè)儀器裝置，與氣相色譜相比更加先進(jìn)，且穩(wěn)定性更高。

3 光譜分析檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

光譜分析檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用主要是以拉曼效應(yīng)為基礎(chǔ)，建立相關(guān)的分子結(jié)構(gòu)，光譜分析檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用能夠快速反應(yīng)出被檢測(cè)物質(zhì)的相關(guān)化學(xué)信息[4]。該方法在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用的最大優(yōu)勢(shì)為被檢測(cè)物質(zhì)無(wú)需提前進(jìn)行處理，在檢測(cè)過(guò)程中可以充分排除被檢測(cè)物中水分子造成的影響，且檢測(cè)方式簡(jiǎn)單，無(wú)需直接接觸。隨著相關(guān)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，光譜分析檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也在不斷改進(jìn)，與其他食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)相比具有更高的準(zhǔn)確性，檢測(cè)成本更低，且對(duì)于食品安全檢測(cè)中的微痕量因子檢測(cè)更加精準(zhǔn)[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用關(guān)系著廣大人民的飲食安全問(wèn)題，因而其受到的關(guān)注度也在逐漸增加。要想達(dá)到食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的目的，就需要不斷提升相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平，完善食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)制度，提升食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。