食品微生物檢驗的方法及質(zhì)量控制探討

◎ 孫 虹

（沈陽食品檢驗所，遼寧 沈陽 110136）

現(xiàn)階段，食品微生物檢驗方法和質(zhì)量控制已成為社會各界人士關(guān)注的焦點。想要全面滿足檢驗標(biāo)準(zhǔn)和要求，相關(guān)工作人員需要合理制定系統(tǒng)化的質(zhì)量監(jiān)督管理策略，促使其滿足各項要求，真正實現(xiàn)食品安全管理工作的持續(xù)性開展。在具體工作上，需要以檢驗的準(zhǔn)確性為主，按照標(biāo)準(zhǔn)化流程建立起完整的檢驗和質(zhì)量控制體系，最終實現(xiàn)檢驗效果的有效提升。

1 食品微生物檢驗的常見方法

1.1 抗體檢驗法

在食品微生物檢驗過程中，抗體檢驗方法屬于一項基本的檢驗程序。主要是利用食品微生物中的抗原抗體，以及聚苯乙烯和酶的相互作用，最終將復(fù)合物的復(fù)合成分展示出來，提升食品安全性。與此同時，為了進(jìn)一步提升檢驗效果，人們還可以通過比色法，對得到的檢驗結(jié)果進(jìn)行深入分析，并將該過程得到的結(jié)果記錄下來，提升食品檢驗過程的完整性。在此項檢驗過程中，主要是利用酶聯(lián)免疫吸附法，將金黃色葡萄球菌緊緊吸附，從而完成整個檢驗工作。

1.2 免疫學(xué)技術(shù)法

在食品微生物檢驗過程中，免疫學(xué)技術(shù)法也十分常用，其中包括免疫沉淀法和乳膠凝集法等多種方式。在絕大多數(shù)食品檢驗過程中，都會利用免疫學(xué)技術(shù)法對食品中的沙門氏菌、彎曲桿菌等微生物進(jìn)行檢驗，提升食品的安全性和可食用性。整個過程所依據(jù)的原理是抗原抗體的催化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量的免疫球蛋白，這些免疫球蛋白可以確定食品中的微生物種類，提升檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，該種檢測方法具有很多優(yōu)勢，如檢驗方法簡單、準(zhǔn)確率較高等，促使其使用次數(shù)有所增多。但整個反應(yīng)過程同樣具有復(fù)雜和難以控制等缺陷，如果人們追求檢驗結(jié)果的科學(xué)性和有效性，該種檢驗方法并不能讓檢驗人員滿意[1]。

1.3 商品化快速檢驗方法

截至目前，我國的商品化快速檢驗方式以ATP生物發(fā)光技術(shù)和染色體成像技術(shù)兩種形式為主，上述兩種技術(shù)屬于現(xiàn)代化生物技術(shù)范疇，可以實現(xiàn)對食品微生物物質(zhì)性能的全面檢測。ATP生物發(fā)光技術(shù)主要是用來檢測微生物中的熒光物質(zhì)數(shù)量和所占比例，避免食品中出現(xiàn)熒光劑超標(biāo)問題?，F(xiàn)階段，我國幾乎所有的食品安全問題均與熒光劑的添加有關(guān)。因此，在整個食品微生物檢驗過程中，該種方法的應(yīng)用顯得尤為重要，相關(guān)工作人員應(yīng)該通過不斷的實踐對該方法進(jìn)行完善，進(jìn)一步提升檢驗方法的科學(xué)性。

1.4 基因探針法

基因探針技術(shù)主要是對利用同源序列下的核苷酸特性，其單鏈可以在一定情況下形成互補(bǔ)關(guān)系，并充分利用其中的特殊基因片段，來完成基因探針的制備。通過基因探針，人們能夠了解食品中是否存在細(xì)菌，并對細(xì)菌種類進(jìn)行確定，避免對食品帶來安全損害。通過基因探針技術(shù)的作用，可以降低人們在需求分析過程中的基因片段條帶數(shù)，但該項技術(shù)在應(yīng)用過程中同樣具備很大的局限性，基因探針技術(shù)只能對一些特定的基因類型進(jìn)行識別，無法做到在檢驗過程中的大范圍使用。

2 食品微生物檢驗的質(zhì)量控制措施

2.1 優(yōu)化檢測人員的管理水平

站在食品微生物檢驗項目角度來說，檢驗工作人員的個人素質(zhì)顯得十分重要。因此，想要從根本上提升整個檢驗工作的實效性，需要對監(jiān)督管控措施進(jìn)行系統(tǒng)化處理，做好檢測人員的培訓(xùn)和約束工作，最終實現(xiàn)工作人員道德和法制意識的全面提升。①在專業(yè)化技能水平的監(jiān)督上，相關(guān)部門需要做好管理標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)機(jī)制的全面整合，提升工作人員的自身知識水平和工作能力，并通過實時培訓(xùn)，促使檢驗人員了解更多前沿信息。②在檢驗方式的學(xué)習(xí)上，也可以將一些國外的先進(jìn)技術(shù)引入其中，訓(xùn)練他們的分析和判斷意識。③加強(qiáng)職業(yè)道德和法律意識教育，該項工作也是確保檢驗過程與基本要求相符的根本依據(jù)，相關(guān)食品微生物檢驗人員應(yīng)該按照具體的檢驗流程和檢測標(biāo)準(zhǔn)來開展工作，確保檢測結(jié)果具備真實性和科學(xué)性。④提升綜合能力，各工作人員需要站在宏觀層面，牢牢把握檢驗工作中的每一個細(xì)節(jié)，確保記錄結(jié)果具備一定的真實性，并對監(jiān)督管理效果進(jìn)行全面優(yōu)化，從根本上維護(hù)檢驗工作的完整性[2]。

2.2 檢驗過程中的質(zhì)量監(jiān)督控制

為了實現(xiàn)食品微生物檢驗工作水平的進(jìn)一步提升，人們需要構(gòu)建出實時監(jiān)督管控機(jī)制，在確保工作順利完成的同時，提升管理工作的管理效率。很多微生物檢驗以定量檢測為主，在此過程中，應(yīng)根據(jù)菌株特點進(jìn)行定量分析，從而確定出一個合理的實時數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，借此標(biāo)準(zhǔn)，工作人員可以實現(xiàn)整個項目的檢測和對比性分析。另外，人們也可以借助重量法來完成固態(tài)樣本的檢測工作，以體積法的應(yīng)用為主，對液態(tài)樣本采取定量測定和分析，提升整個分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，在該項工作進(jìn)行中，還要進(jìn)一步提升整個檢測過程中各項試劑以及培養(yǎng)基的基礎(chǔ)質(zhì)量，做到對檢測結(jié)果的全面維護(hù)，在完成預(yù)期工作的同時，做到檢驗工序的整合和統(tǒng)一，以集中管理的形式，提升整個管理工作的實際價值。

2.3 檢驗環(huán)境的控制

一般來說，食品微生物檢驗以實驗形式為主，為了避免外界因素的干擾，不得在實驗過程中將微生物散播出去。因此，在保證實驗室整體衛(wèi)生安全的同時，還要清除實驗室中的潛在污染因素，避免實驗樣本被污染。除此之外，在食品微生物檢驗工作完成之后，工作人員還要做好培養(yǎng)基和廢棄物的無害化處理工作，尤其是在具體的檢驗過程中，需要嚴(yán)格遵守?zé)o菌檢驗規(guī)程，提升檢驗過程的科學(xué)性，如此一來，可以確保整個檢驗質(zhì)量得到有效控制。

2.4 檢驗方法的合理選擇

由于微生物的種類不同，所選擇的微生物檢測方式同樣存在很大的差異性，只有這樣，才能提升整個檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在具體的檢測過程中，工作人員首先要做的便是對生物樣品進(jìn)行詳細(xì)檢驗，依據(jù)微生物本身特有的性質(zhì)選擇最佳的檢驗形式，進(jìn)而實現(xiàn)整個檢驗工作科學(xué)性的全面提升。除此之外，檢驗人員不能一味地依靠自身工作經(jīng)驗，隨意更改檢驗方式，一旦檢驗方式被確定下來，不能在工作流程中進(jìn)行輕易變更，否則將會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生嚴(yán)重影響。站在微生物檢驗方法角度來說，我國頒布了很多法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制度，在整個檢驗工作開展過程中，需要有根本性的法律依據(jù)。各個食品檢驗部門也要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做好微生物的檢驗工作，實現(xiàn)整個檢驗質(zhì)量的有效控制[3]。

3 結(jié)語

在實際食品微生物檢驗過程中，人們應(yīng)該根據(jù)具體的檢驗規(guī)則，對微生物檢驗質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，這也是維護(hù)食品安全的主要方式之一。人們可以將當(dāng)前的科學(xué)技術(shù)手段作為基礎(chǔ)條件，與新形式的食品微生物檢驗程序相結(jié)合，進(jìn)而實現(xiàn)檢驗質(zhì)量和效率的穩(wěn)步提升，為我國食品安全工作的合理開展奠定基礎(chǔ)條件。