食品營(yíng)養(yǎng)安全管理的缺陷及改進(jìn)策略
——以廣西柳州鋼鐵集團(tuán)有限公司商貿(mào)公司食品廠為例

◎ 陳芳玲

（廣西柳州鋼鐵集團(tuán)有限公司商業(yè)貿(mào)易公司食品廠，廣西 柳州 545002）

提升食品營(yíng)養(yǎng)安全管理水平是保證食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量?jī)r(jià)值得到充分實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵，在當(dāng)前社會(huì)各領(lǐng)域?qū)τ谑称窢I(yíng)養(yǎng)安全需求較高的情況下，商貿(mào)公司食品廠已經(jīng)從多個(gè)方面開(kāi)展了優(yōu)化食品營(yíng)養(yǎng)安全的具體工作，為食品營(yíng)養(yǎng)安全管理質(zhì)量的優(yōu)化創(chuàng)造了有利的基礎(chǔ)條件。

1 食品營(yíng)養(yǎng)安全管理工作中存在的主要缺陷

1.1 食品營(yíng)養(yǎng)安全觀念尚不成熟

商貿(mào)公司食品廠的很多工作人員缺乏對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)安全理念的關(guān)注，并沒(méi)有結(jié)合新時(shí)期社會(huì)主流思想觀念的需要改良食品營(yíng)養(yǎng)安全觀念，很大一部分食品營(yíng)養(yǎng)安全管理工作難以憑借思想認(rèn)識(shí)的優(yōu)化實(shí)現(xiàn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)安全觀念的有效革新，降低了食品營(yíng)養(yǎng)安全管理的綜合質(zhì)量[1-2]。例如，在食品選擇方面,商貿(mào)公司食品廠的工作人員并沒(méi)有將咸蛋等亞硝酸鹽成分較高的食物納入食品營(yíng)養(yǎng)安全管理中，很大一部分人員難以根據(jù)對(duì)人體有害的化學(xué)成分進(jìn)行食品類別選擇方案的設(shè)計(jì)，很大程度上降低了食品營(yíng)養(yǎng)安全管理質(zhì)量。還有部分人員對(duì)于致癌物質(zhì)的識(shí)別不夠全面，并沒(méi)有去除咸骨等致癌物質(zhì)較為豐富的物質(zhì)，無(wú)法對(duì)危害性較強(qiáng)的物質(zhì)進(jìn)行有針對(duì)性的控制。

1.2 健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)水平不足

商貿(mào)公司食品廠的工作人員缺乏對(duì)膳食品質(zhì)特征的重視，很多健康飲食管理團(tuán)隊(duì)的成員對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)安全管理團(tuán)隊(duì)的員工素質(zhì)重視不足，對(duì)于相關(guān)工作人員的專業(yè)知識(shí)掌握豐富性以及監(jiān)管制度的完整性認(rèn)識(shí)程度不足，無(wú)法為健康飲食習(xí)慣的優(yōu)化培養(yǎng)提供必要支持。

1.3 企業(yè)員工安全意識(shí)水平較低

商貿(mào)公司食品廠的很多工作人員缺乏對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)安全控制環(huán)節(jié)的關(guān)注，對(duì)于食品的原料購(gòu)置、基礎(chǔ)性生產(chǎn)以及餐飲服務(wù)等各方面的缺陷認(rèn)識(shí)程度不足，缺乏對(duì)有害物質(zhì)防控及糕點(diǎn)烹飪時(shí)間的合理控制，難以為企業(yè)員工更好地優(yōu)化安全意識(shí)提供支持[3]。

1.4 食品營(yíng)養(yǎng)安全理念宣傳水平不足

部分鋼鐵集團(tuán)在食品營(yíng)養(yǎng)安全管理制度設(shè)計(jì)的過(guò)程中，對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)安全理念的宣傳平臺(tái)建設(shè)工作關(guān)注程度不足，并沒(méi)有為食品營(yíng)養(yǎng)安全理念的優(yōu)化創(chuàng)造制度環(huán)境。部分鋼鐵集團(tuán)食品廠的關(guān)鍵性宣傳崗位在選拔人才的過(guò)程中，依然過(guò)多地關(guān)注學(xué)歷等硬性因素，難以有效地按照實(shí)際需要處理安全理念的宣傳貫徹工作，無(wú)法為食品營(yíng)養(yǎng)安全管理綜合能力的優(yōu)化提供經(jīng)驗(yàn)支持。

2 食品營(yíng)養(yǎng)安全管理工作的優(yōu)化處理策略

2.1 改良食品營(yíng)養(yǎng)安全觀念

工作人員必須充分認(rèn)識(shí)到轉(zhuǎn)變思想觀念對(duì)于提升食品營(yíng)養(yǎng)安全管理質(zhì)量的重要意義，以便更多食品營(yíng)養(yǎng)安全觀念的培養(yǎng)活動(dòng)可以充分適應(yīng)新時(shí)期復(fù)雜的食品營(yíng)養(yǎng)安全管理形勢(shì)，為食品營(yíng)養(yǎng)安全觀念價(jià)值的完整變現(xiàn)創(chuàng)造足夠成熟的基礎(chǔ)條件[4]。改良食品營(yíng)養(yǎng)安全觀念，必須有針對(duì)性地按照食品營(yíng)養(yǎng)管理工作的具體需要保證食品營(yíng)養(yǎng)安全觀念的建設(shè)工作，可以將糕點(diǎn)供應(yīng)作為主要的食品營(yíng)養(yǎng)安全管理內(nèi)容，控制咸蛋等亞硝酸鹽含量較高食物的數(shù)量，并且明確亞硝酸鹽對(duì)人體健康構(gòu)成的主要影響，保證各類有害物質(zhì)成分較高的食品可以得到控制，并使更多參與常見(jiàn)食品選擇的人群可以更好地轉(zhuǎn)變食品營(yíng)養(yǎng)安全觀念，為自覺(jué)控制食品營(yíng)養(yǎng)安全管理活動(dòng)提供必要支持。

2.2 提高健康飲食習(xí)慣培養(yǎng)能力

強(qiáng)化對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)安全管理不同環(huán)節(jié)之間的業(yè)務(wù)關(guān)注，引導(dǎo)食品廠所有工作人員參與到健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)活動(dòng)中，為提高食品營(yíng)養(yǎng)安全管理綜合質(zhì)量提供人員素質(zhì)層面的保障。

2.3 優(yōu)化企業(yè)員工安全意識(shí)水平

從工作實(shí)踐出發(fā)，對(duì)食品廠涉及的食品購(gòu)買(mǎi)、制作以及餐飲服務(wù)等各類活動(dòng)進(jìn)行優(yōu)化控制，使更多與食品安全管理工作相關(guān)的業(yè)務(wù)都可以在營(yíng)養(yǎng)安全管理活動(dòng)推進(jìn)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)優(yōu)化控制，為企業(yè)員工在實(shí)踐中積累安全意識(shí)觀念打下良好的基礎(chǔ)[5]。

2.4 增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)安全理念宣傳機(jī)制成熟性

食品營(yíng)養(yǎng)安全管理在制度設(shè)計(jì)和崗位人員配置的過(guò)程中，需要強(qiáng)化對(duì)宣傳工作能力因素的重視，結(jié)合安全理念宣傳工作的客觀需要，制定食品營(yíng)養(yǎng)安全理念貫徹的具體策略，以便更多與食品營(yíng)養(yǎng)安全相關(guān)的思想都可以在食品廠內(nèi)部得到傳播，為食品營(yíng)養(yǎng)安全管理水平的優(yōu)化創(chuàng)造有利條件。

3 結(jié)語(yǔ)

商貿(mào)公司食品廠的食品營(yíng)養(yǎng)安全管理工作形勢(shì)較為復(fù)雜，只有保證對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)安全管理工作進(jìn)行全方位的改良控制，才可以全面地保證食品營(yíng)養(yǎng)安全管理綜合價(jià)值的變現(xiàn)。因此，從改良食品營(yíng)養(yǎng)安全觀念以及提高健康飲食習(xí)慣等多個(gè)方面推進(jìn)商貿(mào)公司食品廠的食品營(yíng)養(yǎng)安全管理工作，是目前食品營(yíng)養(yǎng)安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)人士高度關(guān)注的問(wèn)題。