高職食品專業創新創業人才培養模式現狀分析

◎ 張 帆，喻念念，林軼哲

（1.長沙環境保護職業技術學院，湖南 長沙 410004；2.雅禮中學，湖南 長沙 410004）

隨著人們對物質生活要求的提高，食品行業的安全問題越來越受到重視。食品的安全與否直接關系到人們的身體健康，同時也對我國社會主義經濟體制產生較大的影響，我國相關部門對食品行業監管越來越重視。目前，我國食品問題越來越嚴重，三聚氰胺奶粉、地溝油事件、蘇丹紅鴨蛋以及皮革奶等嚴重威脅著人們的身心健康，使人們對我國食品安全產生懷疑，對我國食品行業造成巨大的沖擊。人們想要對食品安全保持放心態度，需要不斷對食品行業進行創新，對食品行業從業人員加強創業創新教育，提高從業人員的素質，將創新應用到食品行業中。

1 食品行業中存在的問題

1.1 成本問題

伴隨著經濟的發展，食品行業生產原料的價格直線上升，勞動力成本增加，加上各種運輸的費用增多，食品的成本增加、價格上升，對于普通家庭的沖擊較大，同時也給食品企業造成了巨大的壓力。

1.2 安全問題

安全問題是食品行業存在的最重要的問題，不法商人為獲得利益，摻入不符合規定的化學物質，對人體身體健康產生不利的影響，目前我國的食品安全事件頻發，造成人心惶惶，引起社會的高度關注[1]。

1.3 貿易問題

我國食品案件頻發，導致我國食品對其他國家的吸引力逐漸減少，出口率低，進口率高。且我國大部分為小型食品企業，資金較為薄弱，難以發展，普通產品加工難以售賣。

1.4 創新問題

傳統生產工藝制約了食品工業、食品產業的發展，人們對于創新食品的了解較少，企業對于創新類技術人才關注度較低，科研資金短缺，導致創新類人員無法研發新式產品、無法創新技術，食品企業受此影響，呈現后勁不足和逐漸衰落的現象。

2 高職院校食品專業設置

高職類技術院校對食品專業人才的培養在于課程的設置和教學內容的改革不遵循老套，敢于創新。課程教學內容的設計在專業設置中一直處于領先地位，不僅因為其重要性，更是因為其困難性[2]。學校要和企業相互了解，明確企業的要求進行人才的培養，加強學校和企業之間交流和合作，創建食品創新團隊，開發滿足學校教學需要的課程體系和企業培訓需要的培訓體系，同時兼顧學校教學和企業培訓的需要。

2.1 構建教學體系

在過去的教學實踐中，高職類院校開設的課程和本科類院校基本沒有差別：注重理論研究，而忽視了實踐的重要性，教學模式較為老套，課本內容較為空泛，對于現實生活中的影響較小。按照這種趨勢來看，食品教學內容單調、跟不上企業的進步，有悖于我國的發展理念。課程體系應完整構建，與企業之間加強聯系，認識目前行業動態，及時推出新體系，突出專業優勢方面，并對人才團隊的建設加大投資力度[3]。學校還應了解學生的興趣愛好，發現學生的習慣和學習上的缺點，對于課程設置及時完善。目前，高職類院校食品工程專業設置3大方向：食品營養與檢測專業、食品加工技術專業、市場管理方向和食品質量與安全監管專業。三大專業的設置保障了學生畢業后的去向，大部分的畢業生進入與學校合作的企業工作，企業進行培養食品行業創新人才，加強對科研的重視。

2.2 課程內容改革

目前，我國對食品行業的監管越來越嚴格，下達了一系列的制度和標準，高職類院校的授課要與制定的制度相適應，符合企業發展的標準，選擇性地去掉不適應時代發展的老套要求，使課程內容具有時效性。例如。以往教師在教學時，對學生傳達的是書本上的原句原字，一字不差地對教材內容進行復述，這樣不僅使學生失去興趣，更被當前社會形勢所淘汰。因此，要對課程內容進行改革，解讀食品行業的形勢，加強培養學生的專業興趣與科研能力，緊追時代發展的潮流，同時要注重食品的安全問題，只有這樣，學生畢業以后才能按照自己的意愿進行多項選擇，使人們對于食品行業重拾信心，也能對目前存在的問題加以解決，為食品行業創造一股新動力[4]。

3 人才培養模式分析

學校企業之間的交流合作不能中斷，共建食品創新團隊，打造食品行業領軍人才。食品企業可與學校共建研究分院，使團隊中的人進入分院工作，形成人才的培養、人才的定向傳送以及研究結果共同擁有的合作關系，形成對雙方有利的辦學體制，成功地構建出一種具備多種利益的人才培養模式，實現學校和企業的辦學合作成果，實現雙贏，推動企業的發展與學校的招生培養。其中，具體的人才培養內容包括：食品企業對學校的辦學授課進行參與，邀請資深工作人員講解現場實踐過程，對學校的教學內容進行監管，構建共同發展的人才培養模式；針對學校特色專業，構建學校特色專業人才培養模式，為學校和企業的特色人才培養提供指導；同時分清學生和教師之間的關系，構建以教師為主體教學、學生為主體實踐的體系，構建師生共同提高和發展的人才培養模式[5]。

具體的實施方式：①在學習培養的時間上，實行假期學習制。學校和企業共建研究分院以后，由雙方分別派人進行管理，對學生和食品行業工作人員都采取一律通過的態度，都可進入研究院學習和工作。學生可利用假期時間積極去研究院實習，而暑假、寒假期間正為企業繁忙時間，過年以及冷飲非常忙，學生可針對現有的材料，發揮主觀能動性，積極創新，可達到意想不到的結果。②學校與企業對學生實習采用特定的模式。學生可申請到研究院勤工助學，企業可利用人力資源的優勢，積極推廣產品。基于不同課程的授課特點，在教學實踐中不僅要做好理論基礎，更重要的是進行現場的實踐。課程設置的不同決定學生的學習方式的不同，根據不同的方式，采用不同的學習方法[6]。例如，在冷飲類、烘焙糕點類，學生只需溫習教材知識，便可實踐；對于食品檢測，具有微生物類的食品，學生要仔細聽取教師或工人師傅的教導并進行學習。

人才培養模式的構建，不僅解決了學校學生的就業率問題，同時也為企業帶來巨大的經濟利益和人才利益，推動了市場經濟的發展，為食品行業注入新鮮血液，加速企業的發展，為企業走出去提供人才保障，校企合作也為食品行業的發展提供借鑒基礎；同時對于學生來說，培養了專業技能和實踐技能，在校期間的實習機會為以后的工作打下堅實的實踐基礎，并為學生提供就業崗位，實現三贏。

4 結語

本文通過分析食品行業的安全問題和食品行業從業人員加強創業創新教育問題，對學校和企業之間的交流合作進行了探討。首先目前我國食品行業存在的問題是成本問題、安全問題、貿易問題、創新問題，針對4種問題進行了分析；其次對高職院校食品專業設置進行研究和建議，提出構建教學體系和課程內容改革的建議，適應學生發展的要求和食品行業的標準；最后對人才培養模式進行深入分析，構建共同發展的人才培養模式、學校特色專業人才培養模式以及師生共同提高和發展的人才培養模式。