水產品中藥物殘留檢測能力驗證現狀與展望

◎ 孫麗敏

（巨野縣檢驗檢測中心，山東 巨野 274900）

隨著社會經濟的不斷發展，我國政府和人們群眾越來越重視食品安全問題。其中，水產品是人們日常生活中接觸較多的產品，通常，藥品含量被認為是水產品質量和水產品安全的重要指標。目前，市場上的水產品質量現狀差強人意，因此未來水產品的管理亟待完善加強。提升水產品的藥物殘留檢測技術是最為可行的解決辦法，本文將從該方面展開探討，并提出了一些建議，以期能夠改善我國水產品市場的現狀。

1 水產品藥物殘留檢測技術概述

隨著科學的發展，在水產品養殖中，為了防止水產品生病，就會在養殖過程中有計劃地進行防疫注射，而藥物殘留就是這些日常注射的防疫藥物在生物體內的不斷積累殘留物的統稱，這種殘留大多是由累積量超過了生物自身新陳代謝能力的上限造成的。這些藥物殘留不僅影響養殖業的發展，更為嚴重的是其對于生物的物種繁殖以及人們的健康都會造成嚴重的威脅。現階段，我國藥物殘留檢測工作主要有3個特點：①待檢測化學物質濃度相對較低，并且波動范圍也遠遠超過常規范圍。②檢測中干擾項相對較多。③通常采用多種分析方法。另外，由于生活環境的不同，水生動物和陸生動物受環境影響的程度也存在著很多差異，相比于陸生生物，水生生物的藥品殘留更加復雜，這也使得水生生物的藥物殘留檢測工作更加復雜困難。多年來，我國一直致力于該方面的研究，經過努力該方面取得了一些成績，但是該項技術仍需要繼續完善提高。未來國家在該方面的相應規范要求需要不斷的健全，同時對于藥物殘留的檢測手段也需要不斷地創新。

2 水產品藥物殘留檢測中存在的問題

2.1 使用單一代謝產物判定水產品導致缺乏科學性

受生物自身新陳代謝特征限制，藥物代謝非常復雜，雖然對生物代謝做了詳細的研究，但是許多違禁違規藥物往往超出了常規的檢測范圍，不能很好地保證檢測準確率[1]。據有關數據表明，常規的檢測方法對于新型的藥物殘留檢測準確率只有79%左右，因此僅僅用常規方式通過單一代謝物檢測來判定藥物殘留結果是不可靠的。

2.2 樣品的取樣不具代表性導致檢測結果有偏差

對于不同種類的水產品，由于其自身特點的不同，其代謝能力不同、代謝產物不同，體內的殘留含量也就會不同。即使是同種生物，其代謝能力也是存在微小差異的。綜上所述，試驗選取的水產品是否具有代表性，也會對試驗檢測結果有著嚴重的影響。

2.3 現有標準忽視了不同樣品前處理技術的差異性

水產品種類繁多，不同種類的水產品由于生物學分類上都存在諸多的不同，加上畜禽樣品與水產品之間也存在著極大的差別。水產樣品與禽畜由于生物本身的特性不同，所以不同種類藥物殘留在本身上就存在著很大的差異。例如，選取日常的禽畜檢測時，就會發現藥物殘留含量非常低，含量的單位級別是納克級，有的甚至更低，但水產品藥物殘留含量與禽畜不在一個數量級上，而且水產品中存在更多的干擾物質，在檢測時需要增加更多的檢測和排除環節，這些都使得水產品藥物殘留檢測技術不能與普通禽畜類檢測技術相通。

3 水產品藥物殘留原因

3.1 相關法律法規缺失，監督及處罰措施不力

目前，國家相關部門在水產品藥物濫用方面暫時沒有針對性規定，對于藥物使用、停用以及殘留檢測還處于相對空白的階段，所以在藥物殘留方面的監控以及管理上存在一些不足[2]。

3.2 漁藥及其檢驗方法研究落后

我國的漁藥較發達國家起步更晚，在藥動學、藥效學以及毒理學方面大部分漁藥都缺少深入研究，因此藥物殘留的情況極易發生。

3.3 漁民不科學合理地應用漁藥

3.3.1 漁藥的錯誤使用

目前，大部分漁民對于漁藥沒有清晰的認識，往往在用藥劑量、給藥途徑以及用藥時間和用藥動物種類等方面不能按照規定進行，在一定程度上造成水產品的藥物殘留。

3.3.2 日常投喂飼料含有大量藥物

一些漁民在養殖過程中一味追求利益，在日常飼養過程中對水產品喂食含有大量抗生素以及促生長劑的飼料，長此以往造成藥物殘留的情況。

3.3.3 漁民對水產品疾病以及防治沒有明確認知

漁民通常情況下文化水平相對較低，對于水產品疾病也沒有一個明確的認知，疾病預防措施更是相對較差，一旦水產品出現發病情況，極易造成亂用藥的情況，造成了水產品藥物殘留。

4 水產品藥物殘留檢測中存在主要問題的對策措施

4.1 加強標準制修訂，針對不同基質開展前處理技術研究

受某些因素制約，傳統的前處理技術差異性和穩定性都非常不理想，實際檢測也比較冗雜[3]。近年來，各項新型的萃取分離技術逐漸發展，這些新技術的應用使得水產品藥物殘留的檢測手段更加有針對性、更加準確、也更加容易操作，因此這些新技術廣受科研人員所喜愛。而且這也促使更多的人投身于檢測技術、檢測方式以及檢測藥品的研究工作中去。

4.2 加快安全質量的立法，開展檢測技術的研究

在我國，關于保護水的相關法律法規不是非常健全，很多地區水體保護甚至還停留在依靠道德輿論約束的階段。現如今。環境保護已在全球范圍內達成共識，我國也應該更加重視環境保護工作，尤其是水環境的保護。目前，水產品中的藥物殘留問題，需要借助法律的手段去控制，通過健全法律法規的手段在水體的源頭上進行保護，另外對于養殖業的生物防疫藥品也進行相應管束。如果只是提升檢測能力，那么也就能治標不治本，只有從源頭上采取措施，才能從根本上解決水產品藥物殘留的問題[4]。

5 結語

現階段，我國水產品質量不容樂觀，這既是水環境保護不力的表現，同時又是我國水產品質量低劣的不良表現。因此，國家建立健全相應的法律法規，借助科學技術手段提升水產品藥物殘留檢驗檢測技術，并且在國家范圍內建立系統完整的檢測體系是非常必要的，這對我國水產品市場發展以及人們飲食安全具有重要意義。