苦瓜秋刀魚味噌煮

李曉東

步入六月，對于一群15歲和18歲的青年學生而言，有場重大考試在等著他們，心理上的焦急也許就影響到了食欲上，有點厭食了。拜及時迅捷的網絡所賜，對于什么菜好吃什么菜不好吃，什么食物該怎么吃等問題，網友們的看法真是“百家爭鳴”，口味各異確實很難調和，但對于即將面臨重大考試的中小學生而言，膳食均衡最重要，一切營養說了算。有什么菜好吃還能補腦，甚至還能讓我們煩躁的心平復下來？

我想起我高考前媽媽經常給我做的苦瓜秋刀魚味噌煮，真是清涼敗火又補腦，還鮮美。苦瓜的苦澀與秋刀魚的淡淡腥味在味噌的調和下醞釀出了鮮美的味道。

為何秋刀魚會成為了媽媽廚房餐譜上的常客？當然是愛子心切。眾所周知，深海魚中富含豐富的不飽和脂肪酸，尤其是一種名叫二十二碳六烯酸（即DHA）的脂肪酸，是大腦必需的物質，這種物質對維持和提高記憶力有很大幫助。而DHA在其他淡水魚類和陸地生物中含量不多，含量最豐富的還是深海魚，秋刀魚魚油中富含DHA，而且價格也實惠。為何秋刀魚要和苦瓜結合呢？有兩個原因，一是考生應保持攝入富含維生素C的蔬菜和水果，維生素C有助于提高大腦對氧的利用，讓大腦保持興奮，避免出現反應遲鈍等現象，而苦瓜維生素C含量很高；二是苦瓜主治中暑、暑熱煩渴，能抑制住考生浮躁的心，所以這個六月，家有考生的媽媽，我大聲告訴您：苦瓜和秋刀魚很配！

高考后，我對這道降溫補腦的美食念念不忘，因此就跟媽媽學了這道菜，現在教給大家。

首先還是選購食材。商場上的秋刀魚大小都差不多，一拃來長的秋刀魚五六條即可，苦瓜買一條就夠用了。主要是輔料，米酒、味噌一樣都不能少。媽媽說，買味噌要買米釀味噌，因為米釀味噌咸淡適中，這樣做這道美味時不用放鹽也不用刻意加水。米酒就選用大米釀制的，在色彩上不搶主角的“戲份”。

選一個安靜的午后就可以偷偷地在自家廚房做這道美味了。

先把秋刀魚清理干凈，秋刀魚個頭較小建議用小剪子開膛破肚，清理干凈的秋刀魚放在蒸屜上瀝干水。苦瓜切丁，美味密碼來了，這時候還可以用一勺醬油和米酒共同調制醬汁，用以提鮮，再切點小蔥花備用。

一切準備妥，把苦瓜和秋刀魚放入平底鍋煎煮。為何選擇平底鍋？便于均勻受熱和入味啊。把魚煎到表皮稍微上色后翻面，加上糖和味噌各一勺，撒上醬油和米酒調成的醬汁，倒入平底鍋中燉煮，煮開了之后，就可以關火，蓋上鍋蓋燜到苦瓜軟嫩為止。盛盤時放上蔥花。

一道美味的苦瓜秋刀魚味噌煮就這樣大功告成了。可以說，這道菜是我心中美味又滋補的美食代表，最關鍵的是，這道美味只需要燜煮五分鐘，省時又省力！考試在即，我推薦這道苦瓜秋刀魚味噌煮，祝愿考生都能考出真實水平，步入理想的校園。