苦瓜秋刀魚(yú)味噌煮

李曉東

步入六月，對(duì)于一群15歲和18歲的青年學(xué)生而言，有場(chǎng)重大考試在等著他們，心理上的焦急也許就影響到了食欲上，有點(diǎn)厭食了。拜及時(shí)迅捷的網(wǎng)絡(luò)所賜，對(duì)于什么菜好吃什么菜不好吃，什么食物該怎么吃等問(wèn)題，網(wǎng)友們的看法真是“百家爭(zhēng)鳴”，口味各異確實(shí)很難調(diào)和，但對(duì)于即將面臨重大考試的中小學(xué)生而言，膳食均衡最重要，一切營(yíng)養(yǎng)說(shuō)了算。有什么菜好吃還能補(bǔ)腦，甚至還能讓我們煩躁的心平復(fù)下來(lái)？

我想起我高考前媽媽經(jīng)常給我做的苦瓜秋刀魚(yú)味噌煮，真是清涼敗火又補(bǔ)腦，還鮮美。苦瓜的苦澀與秋刀魚(yú)的淡淡腥味在味噌的調(diào)和下醞釀出了鮮美的味道。

為何秋刀魚(yú)會(huì)成為了媽媽廚房餐譜上的?？停慨?dāng)然是愛(ài)子心切。眾所周知，深海魚(yú)中富含豐富的不飽和脂肪酸，尤其是一種名叫二十二碳六烯酸（即DHA）的脂肪酸，是大腦必需的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)維持和提高記憶力有很大幫助。而DHA在其他淡水魚(yú)類(lèi)和陸地生物中含量不多，含量最豐富的還是深海魚(yú)，秋刀魚(yú)魚(yú)油中富含DHA，而且價(jià)格也實(shí)惠。為何秋刀魚(yú)要和苦瓜結(jié)合呢？有兩個(gè)原因，一是考生應(yīng)保持?jǐn)z入富含維生素C的蔬菜和水果，維生素C有助于提高大腦對(duì)氧的利用，讓大腦保持興奮，避免出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍等現(xiàn)象，而苦瓜維生素C含量很高；二是苦瓜主治中暑、暑熱煩渴，能抑制住考生浮躁的心，所以這個(gè)六月，家有考生的媽媽?zhuān)掖舐暩嬖V您：苦瓜和秋刀魚(yú)很配！

高考后，我對(duì)這道降溫補(bǔ)腦的美食念念不忘，因此就跟媽媽學(xué)了這道菜，現(xiàn)在教給大家。

首先還是選購(gòu)食材。商場(chǎng)上的秋刀魚(yú)大小都差不多，一拃來(lái)長(zhǎng)的秋刀魚(yú)五六條即可，苦瓜買(mǎi)一條就夠用了。主要是輔料，米酒、味噌一樣都不能少。媽媽說(shuō)，買(mǎi)味噌要買(mǎi)米釀味噌，因?yàn)槊揍勎多嵯痰m中，這樣做這道美味時(shí)不用放鹽也不用刻意加水。米酒就選用大米釀制的，在色彩上不搶主角的“戲份”。

選一個(gè)安靜的午后就可以偷偷地在自家廚房做這道美味了。

先把秋刀魚(yú)清理干凈，秋刀魚(yú)個(gè)頭較小建議用小剪子開(kāi)膛破肚，清理干凈的秋刀魚(yú)放在蒸屜上瀝干水?？喙锨卸。牢睹艽a來(lái)了，這時(shí)候還可以用一勺醬油和米酒共同調(diào)制醬汁，用以提鮮，再切點(diǎn)小蔥花備用。

一切準(zhǔn)備妥，把苦瓜和秋刀魚(yú)放入平底鍋煎煮。為何選擇平底鍋？便于均勻受熱和入味啊。把魚(yú)煎到表皮稍微上色后翻面，加上糖和味噌各一勺，撒上醬油和米酒調(diào)成的醬汁，倒入平底鍋中燉煮，煮開(kāi)了之后，就可以關(guān)火，蓋上鍋蓋燜到苦瓜軟嫩為止。盛盤(pán)時(shí)放上蔥花。

一道美味的苦瓜秋刀魚(yú)味噌煮就這樣大功告成了。可以說(shuō)，這道菜是我心中美味又滋補(bǔ)的美食代表，最關(guān)鍵的是，這道美味只需要燜煮五分鐘，省時(shí)又省力！考試在即，我推薦這道苦瓜秋刀魚(yú)味噌煮，祝愿考生都能考出真實(shí)水平，步入理想的校園。