5款夏威夷果測評報告：三只松鼠領跑，夏威夷果不飽和脂肪酸高！

廖玉婷

在堅果界有一股清流所在，它外表迥異、酥香脆滑、味道有一種獨特的奶感，引無數吃貨“競折腰”，它便是素有“干果皇后”之稱的夏威夷果。

夏威夷果能成為堅果界的常駐網紅，不僅在于其豐富細膩的口感，還得益于其極高的營養價值。夏威夷果以果肉質脆，奶油味著稱，富含單不飽和脂肪酸和維生素B1。

2017年8月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了三只松鼠、百草味、良品鋪子、來伊份、洽洽等5品牌奶油味夏威夷果。檢測指標包括鈉、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、總糖4個營養性指標和安全性指標過氧化值。

此外，本刊還從全國各地遴選出90名試吃員品評了172包夏威夷果。

綜合測評結果顯示，三只松鼠在試吃口感、營養、性價比上皆一致好評；來伊份在營養和性價比上表現同樣出色，雖其口感不夠友好，但仍位居第二。

而良品鋪子口味也不咋的，且營養指標亦不突出；洽洽性價比最低，它倆綜合排名墊底。

夏威夷果不飽和脂肪酸高，三只松鼠、百草味最“新鮮”

《農業研究與應用》雜志（2013年第4期）的研究結果表明，夏威夷果的營養成分以粗脂肪為主，其中大部分是不飽和脂肪酸，以油酸含量最高，為49.24%。

《糧油食品科技》雜志（2003年第11期）發表的文章提到，油酸在降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）（“壞”膽固醇）的同時，能升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）（“好”膽固醇）。

美國食品藥品管理局（FDA）評估認為，食用夏威夷果與冠心病風險降低存在一定的關聯。每天食用1.5g（約1～ 2個）夏威夷果作為低飽和脂肪膳食的一部分，在確保飽和脂肪或者熱量攝入量不增加的前提下，可能會降低冠心病的發病風險。

那么，5款夏威夷果中有益的不飽和脂肪酸實際含量如何？

測試結果顯示，整體來說，5品牌夏威夷果的總脂肪含量上差別不大。其不飽和脂肪酸的占比在82%～84%，遠遠高于飽和脂肪酸。

其中，三只松鼠和來伊份夏威夷果中不飽和脂肪酸含量最高。（如圖2）

既然夏威夷果那么好，那能多吃嗎？

需要注意的是，任何食物均有一個合理的攝入量，過量攝入則會增加風險。雖然夏威夷果的油脂以不飽和脂肪酸為主，但脂肪含量仍然很高。如果長期大量食用，很可能給身體的健康帶來風險。

因此，本刊建議消費者食用夏威夷果一次不超過5顆。

90名試吃員在品嘗夏威夷果時也會反映少數的果實會有“哈喇味”，很難吃，良品鋪子和來伊份尤為突出。這是因為夏威夷果富含油脂，而油脂不夠新鮮，氧化變質所致。

評價油脂新鮮程度的最重要指標是過氧化值，“過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越歷害?！贝筮B工業大學食品學院教授農紹莊表示。

在堅果國家標準GB/T 22165-2008《堅果炒貨食品通則》中規定：烘炒類堅果的過氧化值應≤0.50g/100g。

那么，5款夏威夷果的油脂新鮮程度的實測情況究竟如何？

測試結果顯示，5品牌夏威夷果的過氧化值均在國標規定的范圍內，但只有三只松鼠和百草味的過氧化值未檢出，油脂新鮮程度佳。

洽洽、來伊份、良品鋪子的過氧化值有微量檢出，但相比之下仍有差別，這與主觀試吃的結果也較吻合。（如圖3）

本刊建議，堅果應保存在密封的玻璃瓶或者鐵盒里，溫度在15℃以下，盡量減少與空氣、水分的接觸。 另外，無論放置多久的堅果，如有哈喇味，最好不要食用。

良品鋪子最“咸”，洽洽夏威夷果最“甜”

食鹽是人類攝入鈉的主要形式，其次是廣泛存在于各種動植物來源食品的鈉鹽。

適當的低鈉高鉀飲食有助于控制高血壓，從而降低心血管疾病和其他一些疾病的風險。5款夏威夷果鈉含量高嗎？誰才是高血壓人群之友？

測試結果顯示，良品鋪子的鈉含量最高，為455.36mg/100g，是相同質量下洽洽的3.7倍。洽洽、來伊份、三只松鼠鈉含量相對較低，更適合低鈉飲食人士的選擇。（如圖4）

在主觀試吃中，試吃員普遍反映良品鋪子的夏威夷果偏咸，這與實測結果互相佐證。

從事堅果生產、加工的業內人士李先生指出，“堅果在加工過程中一般會添加食用鹽、白砂糖、味精、甜味劑、食用香精香料等以增加其口味和香味?！?/p>

5款夏威夷果的配料信息顯示，5品牌夏威夷果既添加了常見的糖類如白砂糖、甜煉乳等，也有甜味劑如甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉等。

人工甜味劑的甜度一般是蔗糖的數十至數百倍。例如，一定濃度下，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的150～250倍。大部分人工甜味劑幾乎不被人體轉化，人們稱其為“無熱量的糖”。

中國營養協會機構管理部部長李春紅表示，在堅果的加工中加入的白砂糖會增加其總糖含量，人工甜味劑則不會。

因此，5款夏威夷果的總糖含量反映的是非人工甜味劑的糖類添加量以及堅果本身的糖分。嘗起來甜香適口的夏威夷果，其糖含量又有多高？

測試結果顯示，5品牌夏威夷果的總糖含量不低，平均值為5.1g。非人工甜味劑的糖類添加量最多的是洽洽，比平均值高出1.1g。（如圖5）endprint

世界衛生組織（WHO）建議，每日白砂糖攝入量應當控制在每天6小勺（約25g）、總能量5%以下。

值得注意的是，作為限制對象的白砂糖包括單糖（如葡萄糖、果糖）和雙糖類（如蔗糖、麥芽糖）。另外，蜂蜜、糖漿、果汁、水果也在限制之列。

因此，日常限制糖的攝入需要控制多種途徑。例如，今天吃了過量的夏威夷果，那么你就別想著再喝一碗甜品和啃幾片西瓜了。

主觀試吃：洽洽個兒最大，來伊份潮乎乎！

為了更客觀地評價5品牌奶油味夏威夷果的口味，本刊此次在全國13個城市招募了90名試吃員來參與！

哪一款夏威夷果在口味上脫穎而出？

大?。?洽洽>來伊份>百草味>三只松鼠>良品鋪子

開口難易程度： 良品鋪子>洽洽>三只松鼠、百草味、來伊份

重口味指數： 良品鋪子>百草味>三只松鼠>洽洽>來伊份

試吃排名

01|三只松鼠夏威夷果

￥16.9/185g

點評關鍵字：

個頭差距太大、個體顏色較深、肉的口感挺不錯的、不甜不咸、味道有濃濃奶香、細膩但不油膩

綜合評價：

這款夏威夷果可稱得上是三只松鼠的銷量擔當了。不咸不甜恰到好處，奶油味又不欠不過，回味中帶點夏威夷果本身的甘甜。加之果仁酥脆，嚼碎后又如白巧克力般香醇嫩滑，吃起來是一件相當幸福的事呢。

從n位試吃官奢侈地打開了n包完整的夏威夷果來看，夏威夷果的個頭是云泥之差啊！

02|洽洽奶香夏威夷果

￥29.8/200g

點評關鍵字：

個頭最大、剝起來比較省勁、奶油味不是很濃郁、不容易開出完整的果粒、果子飽滿圓潤、堅果界的一匹黑馬

綜合評價：

盡管洽洽的瓜子沒有表現出期望值，但說到做腰果和夏威夷果，洽洽做堅果的路子還是挺野的。首先，個頭遙遙領先其他品牌，且非常良心地保證了每一個都是相似的“大”。撬開果殼，可以看到里面的果肉胖乎乎的，甚是誘人。

奶香味可能是洽洽的軟肋，在兩款產品上均相約缺席？又或者這是洽式小清新？這款夏威夷果也是全場最貴的，土豪請酌情～

03|百草味夏威夷果（奶油味）

￥16.8/200g

點評關鍵字：

個頭大小不均勻、色澤整體上基本一致、外形好看、吃起來有甘甜味、沒什么特色、新鮮度很贊

綜合評價：

果殼同一色度的和諧讓人看上去很舒服，每一個都帶有正宗血統的“膚色”。果仁的酥脆僅次于三只松鼠，細品有堅果本身的淡淡清香。無過度調料炒制的百草味，其實很適合中老年人。整體表現中規中矩，卻是性價比之選。

味道平平，沒有很出眾，容易被忘于江湖。個頭不是很均勻，有大有小，看起來不像是同一棵樹的產物？

04|良品鋪子奶香夏威夷果

￥23.9/280g

點評關鍵字：

殼的外表光滑、果子小且均勻、有點脆硬的感覺、非常容易開口、添加劑的味道多了些、夏天多吃容易口干。

綜合評價：

接近300°的開口是所有品牌中最長的，輕輕一撬，輕松開殼毫無壓力。小小的果仁味道非常入味，喜好重口味的人吃起來會上癮。

剝開的果肉有粘殼現象，容易掉成一塊塊。味道雖然很重，但掩蓋不住的壞果還是難逃試吃員們敏感的舌尖。

05|來伊份夏威夷果

￥16.9/192g

點評關鍵字：

大小差異、外殼不宜開啟、潮乎乎、口味也有油脂氧化的味道、最難吃的一個、包裝容易存儲

綜合評價：

在包裝實用性上，來伊份可能是最大的贏家了?；蚴切“b，或是實用的密封條設計，都是相當人性化的。

打開袋子，有一股貌似發霉的奇怪味道？還帶點存放過久而受潮的感覺，讓人吃起來很揪心啊。

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