8款普洱茶檢測報告：沒有檢出一級致癌物“黃曲霉毒素”!

廖玉婷

“可以喝的古董”，說的就是普洱茶，這種東方樹葉也是茶馬古道的起點。得益于普洱茶中茶多酚的主要成分EGCG，普洱茶還被認為有抗癌的作用。

然而，持續發酵的“普洱茶致癌論”卻顛覆了廣大消費者對普洱茶的固有印象。

近日，方舟子《喝茶能防癌還是致癌？》一文列舉了2010年廣州市疾控中心研究人員對于市場70份普洱茶樣品中多種生物毒素的調查結果，其中黃曲霉素毒素超標（5μg/kg）有8例，嘔吐毒素超標（1mg/kg）也有63例，而正是由于黃曲霉毒素B1具有極強的致癌性，因此，方舟子給普洱茶帶上了“致癌”的帽子。

隨后，眾多專家學者公開質疑方舟子所引文獻的可靠性，圍繞著“普洱茶致癌”的爭論一直都層出不窮，不過，《消費者報道》認為，所有的爭論都是徒勞的，只有數據才能檢驗這是不是謠言。注意，本刊不是為了駁倒方衛士，也不為任何利益一方站場，而是為了撫慰萬千消費者對于食品安全的焦慮，避免流言誤傷。

2017年9月，本刊送檢了口碑頗高的大益、小罐茶、老班章、慶灃祥、益普香、八角亭、天福茗茶、中茶等8款普洱生茶、熟茶，檢測指標為黃曲霉毒素B1。

8款普洱茶檢出一級致癌物“黃曲霉毒素”了嗎？

在公布檢測結果之前，消道長先捋順有關此次檢測的4點小疑問：

Q1：普洱生茶和普洱熟茶兩者有何聯系？

A1：普洱生茶是未經過發酵生產的曬青毛茶，既可作為綠茶飲用，又可通過自然發酵過程轉化為普洱陳茶，或通過人工發酵技術轉化為普洱熟茶。

Q2：為什么檢測的是黃曲霉毒素B1？

A2：黃曲霉毒素包括B1、B2、G1、G2、M1等5種，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為常見，其毒性和致癌性也是最強的。

Q3：只要攝入黃曲霉毒素B1就會致癌？

A3：致不致癌取決于劑量。根據毒理學實驗，一個60公斤體重的人，必須每天攝入至少2.5毫克的黃曲霉毒素B1，并且需持續3～6個月才有極微的可能。那么以廣州疾控中心檢出的黃曲霉素B1的最高含量8.52微克/千克計算，每天喝1千克（2斤）普洱茶也僅僅攝入8.52微克的黃曲霉毒素B1，離2.5毫克還有200多倍的距離。

Q4：本次檢測采用的是哪種檢測方法？

A4：食品中黃曲霉毒素 B1的測定有5種方法，本次檢測采用的是GB 5009.22-2016（第四法）——酶聯免疫吸附篩查法。

國內對茶葉中的黃曲霉毒素B1的限量標準尚未制訂，大部分是參照GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中的發酵類食品安全標準，即以5μg/kg為限量。

那普洱茶中真的普遍存在令人聞風喪膽的黃曲霉毒素B1嗎？

實驗室檢測結果顯示，8款普洱茶均未檢出黃曲霉毒素B1。（如圖1）

為了減少生產年份因素的干擾，這次本刊購樣時特意選取了不同年份的普洱茶，其中既包括近期生產的普洱茶（如2017年產），也有儲存了一定年份的普洱茶（如2013年產）。不過，儲存時間從幾個月到四年不等，這8款市面上常見普洱茶都沒有發現致癌物“黃曲霉毒素B1”。

針對這一檢測結果，本刊結合消費者關心的普洱茶是否致癌的熱點問題，邀請了廣東茶葉科學研究所副所長陳棟進行了解讀。

黃曲霉就一定產黃曲霉毒素嗎？

1993年，黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為已知最強致癌化學物質之一。

黃曲霉毒素（AFT）是由黃曲霉、寄生曲霉等產毒菌株所產生的次生代謝產物，具有肝毒性和致突變性。

不過，陳棟認為，“黃曲霉存在不一定就有黃曲霉毒素，也不是所有的黃曲霉毒素都有劇毒，最常檢測出5種不同結構式的黃曲霉毒素，具有劇毒且致肝癌的主要是B1。”

有研究表明，黃曲霉在38℃左右生長溫度最為適宜，最適生長溫度略高于產毒溫度，黃曲霉在相對濕度85%以上和溫度28-32℃時最易產毒。

陳棟解釋說，“黃曲霉生長需要在油脂比較豐富，特別是脂肪酸含16或18個碳原子時更容易產生黃曲霉毒素，例如花生油。”

那么，黃曲霉一般在什么時候產毒呢？

陳棟是這樣描述的，“當其他營養不能滿足其生長發育和繁殖后代時，黃曲霉就會產生毒素去降解它所依附的食物，產生新的氨基酸或者蛋白質等，以滿足其營養需求。如果它所依附的食物足以供應其各方面營養時，它就不會產生毒素。這是黃曲霉自我保護和生存需要的一種機制。”

普洱茶是否普遍存在黃曲霉毒素？

“無論是歐盟、日本、美國，還是最嚴格的雨林聯盟認證，均沒有將黃曲霉和黃曲霉毒素作為茶葉安全監測的指標，側面說明茶葉出現黃曲霉毒素的可能性是很低的。”陳棟表示。

他解釋說，“十幾年前，當普洱陷入“豬圈發酵”風波時，我的團隊就到廣州芳村市場抽檢了138份（價格在2-20元以內）堆放在最差最劣環境下的普洱茶，用的是高效液相色譜方法，在廣州農產品質量安全檢測中心（該實驗室設備的精準度每年都會用標準儀去標定）檢測，當時都沒有檢出黃曲霉和黃曲霉毒素。”

與綠茶不同，越陳年的普洱茶風味越醇厚。那是否意味著越老的普洱茶更容易成為黃曲霉的溫床？

陳棟認為，“正常情況下，儲藏年限越長的普洱茶越不具備黃曲霉產毒的條件。我們曾研究了存放50年的普洱茶標準樣，發現整個儲藏過程間其微生物的種群和種類變化是很大的。相比于剛渥堆出來的熟茶，越老的普洱茶其實越不適合黃曲霉生長。”

普洱茶 “渥堆”是一個多種微生物參與的固態發酵過程，指在濕熱環境中，以曬青茶的內含化學物質作為基質，在微生物分泌的胞外酶作用下，發生的一系列生物轉化過程。

陳棟強調，“正常情況下，普洱茶出現黃曲霉毒素的可能性是很低的。有些人檢測出黃曲霉毒素，可能是方法的問題（相對含量誤差），也可能是取樣的誤差（儲存條件極差）。”

“不過，如果受潮嚴重或者條件很差故意讓它變質，那普洱茶受到黃曲霉污染也是存在的。”

需要引起注意的是，如果是未加控制的自然發酵，環境中的菌種、季節等因素則會影響普洱茶的安全性和穩定性。

普洱茶是食品，食品就應該有保質期。據普洱茶業內人士指出，普洱茶陳茶存放3-5年、壓成餅的曬青茶（普洱生茶）陳放8-10年口感最好。

以后還能不能愉快地喝普洱茶了？

方舟子對普洱茶提出質疑，其影響應該是正面的。

陳棟指出，“近年來，普洱茶的發展確實有點不正常了。一部分利益者為了炒作普洱茶，過度吹捧普洱茶的功效。其實，普洱茶也并非萬能，例如新制成的普洱生茶，喝了胃容易不舒服。對待普洱茶，我們應該回歸實事求是，用科學態度去對待。”

不止茶葉，任何行業都會存在風險。這就呼吁茶界的生產者在各個環節上應嚴格地按照標準來執行，也希望食品安全管制部門拿起執法的武器去規范管理“普洱茶亂象”，讓茶葉回歸正常。

陳棟補充道，“最好的局面應該是，茶界生產者依法生產，經營者依法經營，消費者能夠知情地去選擇質量可靠的茶葉。談普洱茶色變，談黃曲霉色變，實在沒有必要。”

因此，在理性看待“普洱茶致癌”的同時，消道長建議消費者在選購普洱茶時，

一是不要選擇過于便宜的普洱茶。

二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬、茶餅明顯發霉（比如起白霜、有霉點）或味道不好就不要購買了。

三是沖泡的時候觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，為了安全起見最好就別喝。endprint