工匠精神背景下中式面點的教學改革

◎ 陳清清

（貴州省旅游學校，貴州 清鎮 551400）

我國是一個制造大國，但是在我國各行各業快速發展的同時，發現有許多問題存在，阻礙我國轉型為制造強國，例如商品品質不高、工人的職業素養較低等。現代社會呼吁工匠精神的培育，這也是制造業的核心素質[1]。中式面點教學是烹飪與營養專業的必修課程，在教學過程中，需要滲透工匠精神培育，力求培育滿足社會需求、德才兼備的高素質應用型人才。工匠精神是指對愛崗敬業、精益求精的追求，工匠精神在現代職業教育中的滲透是推動我國社會發展的切實要求。中式面點教學主要是講解各種中式面點的制作方法、技能，且實踐課占據絕大部分時間。工匠精神在中式面點教學中的滲透是新課程標準的要求，也是學生獲得更好發展與個人價值實現的需要。

1 工匠精神的內涵

工匠是指民間掌握一門技術并賴以為生的手藝人，如木匠、鐘表匠等，庖丁、魯班就是中國古代工匠的代表[2]。隨著我國社會的不斷發展，社會生產形式發生較大的變化，工匠的內涵也發生了較大的變化，工匠是指那些在生產與服務一線，通過自身技能提供服務的職工。工匠精神是從業人員的價值取向與精神追求，也是職業態度與職業操守，具體體現在以下幾方面。

1.1 愛崗敬業

愛崗敬業是工匠精神的重要內容，子曰：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者。”愛崗敬業是職工的最高境界，能夠激發人們的工作熱情。愛崗敬業是優秀職工的共同特征，有些人是先天喜歡某一職業，有些人則是因為一些人或是一些事而與某個工作結緣[3]。愛崗敬業要求熱愛自己的職業，從理性上了解自己工作的價值，客觀理智地對待自身的職業。愛崗敬業是工匠精神的基礎，只有牢記愛崗敬業的職責，才能夠更好地發揮工匠精神。

1.2 精益求精

精益求精是工匠精神的重要表現，是動態的、持久的過程。工匠需要屏蔽外界的干擾，專注于自身的工作，從而提供更好的服務或創造出更好的產品[4]。精益求精的精神源于工匠長期的經驗累積以及對技術的理性思考，對前人創作的工藝或成品進行改進，從而得到更加高質量的技術或服務。因為精益求精，工匠對于工藝的品質永不滿足，秉持著嚴謹的態度完成每一項工作。在這種精神的影響下，工匠愿意為某一工藝的傳承與發展貢獻畢生的精力。

1.3 力求創新

創新是工匠精神的靈魂。創新是現代發展的重要動力，創新包含了永不滿足的精神，在時代的影響下追求突破。工匠們奮斗在生產與服務的一線，是腳踏實地的勞動人民，只有在生產過程中獲悉用戶需求、掌握生產工藝，才能夠創作出合格的產品[5]。工匠們永不滿足的精神促使其不斷改進生產技術，提高了產品的質量與生產效率。

2 工匠精神背景下中式面點教學內容的改革

不同地區的中式面點有較大的差異，但是大部分的面點為有餡品種，傳統的餡類主要為肉類、蝦類、蔬菜類、水果類，可以引進西方面點的材料，例如咖啡、果醬、芝士等餡料，創作出不同口味的面點[6]。根據不同的消費群體，制作不同的面點。中式面點餡料的創新是教學的重要內容，傳統面點的主材料為面粉，而現代面點中使用的主材料多為粗糧或米面，同時還有部分企業加入藥膳。中醫中的藥食同源可以引入中式面點教學中，也是中國烹飪與西方料理最大的不同。在教學過程中，需要讓學生了解不同食物和材料的成分，例如蔬菜水果蘊含的營養、不同肉類的營養價值等，根據材料特點的不同進行主料與餡料的搭配，從而創作出新穎的產品。根據不同的消費群體開發不同的面點，例如針對合并疾病的人群，為了避免含糖量過高，可以通過創作無糖面點以供消費者選擇。針對現代年輕人喜歡刺激、新潮的要求，可以制作特殊口味的面點，例如辣味、香菜味、陳醋味等。在教學的過程中，需要重視色香味形等傳統審美的創新，還要追求質、養、器的創新。

3 工匠精神背景下中式面點教學改革的策略

3.1 轉變傳統的教育觀念

觀念的變化對于事物的發展具有較大的影響，符合時代發展趨勢的新觀念往往能夠推動事物不斷進步，而陳舊的思想往往會阻礙事物發展。因此，要想推動中式面點教育進步，就必須要掃除各種陳舊、滯后的思想。院校需要意識到這一點，并不斷向西方國家汲取先進的教育觀念，加強與國外的文化交流，可以組織教師到國外進行考察，還可以通過組織一些學術交流會來拓寬教學的途徑。這是多元化教學在中式面點教育中的應用，只有不斷改變教學觀念，才能夠讓中式面點教學符合社會發展的取向。

3.2 引導學生進行積極探索

雖然目前中式面點的創新受到了社會各界的關注，但是在具體的創新方面還略顯不足，主要集中在創作技巧及材料開發不足等方面，這也是我國食品制造領域的一大問題。但是，通過多元化教學的應用，能夠引導學生進行積極探索，例如使用什么樣的材料、怎樣進行創作以及如何保存中式面點等方面。在中式面點教學中應用多元化教學方式能夠彌補中式面點教學的不足，從而將先進的研究成果引入課堂教學，帶動學生對中式面點創新中研究較少的內容進行深入探討。

3.3 明確社會對人才的需求

目前，部分高職院校開設烹飪專業有時可能只是單純為了保障學科齊全，但是沒有做好烹飪教學目標的定位，采用的教學模式也較為滯后。在此背景下，學生對于中式面點缺乏完整而系統的認知，不知道如何學習，甚至對此不感興趣，這不利于中式面點教學的開展。通過對教學方式的創新，能夠讓高職院校進行反思，只有學校先解決了這些問題，才能夠準確定位中式面點教學，推動學生全面發展。

3.4 融入創業意識

將創業意識融入教學之中，能夠讓學生掌握創業方法，可以通過課外實踐活動制作甜品、點心售賣，并引導學生經創業構思，提出可行的方案，并做好市場調查，通過對在校學生甚至社會人員對中式面點的需求、價格以及銷售前景方面的調查，撰寫創業計劃，例如啟動資金、成本材料控制、產品價格定位等，加強對學生創業風險意識的培養。

4 結語

中式面點教學改革還有一段路要走，高職院校培養的學生應當愛崗敬業、勇于創新，用心做好面點，并不斷開發新產品，從而滿足社會的要求，進而實現個人價值，獲得更好的發展，院校也要重視自身教學方式的改進，推動中式面點教學的改革。