黑果腺肋花楸功效及藥用食用研究進(jìn)展

◎ 王 柳，許一鳴，牟 賀，孫玉葉，魏 登

（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，吉林 吉林 132101）

黑果腺肋花楸（Aronia MelanocarpaElliot），也稱野櫻莓、不老莓，薔薇科腺肋花楸屬植物，原產(chǎn)于北美、歐洲等地，20世紀(jì)90年代引種至我國(guó)，現(xiàn)東北地區(qū)有全國(guó)最大的黑果花楸種植基地，是集藥用、食用及生態(tài)價(jià)值一體的珍貴經(jīng)濟(jì)樹(shù)種。黑果腺肋花楸果實(shí)中含有的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及提取的活性物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化、消炎、抗菌、抗疲勞、延緩衰老和美容等作用，能用于多種食品加工及藥物開(kāi)發(fā)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值，得到了醫(yī)藥行業(yè)和食品加工行業(yè)的廣泛青睞。目前我國(guó)對(duì)黑果腺肋花楸在藥用和食用方面的應(yīng)用還處于起步探索階段，與國(guó)外的研究利用還有較大距離[1]。本文主要從黑果腺肋花楸的功效及藥用與食用開(kāi)發(fā)方面進(jìn)行研究，以期為我國(guó)黑果腺肋花楸的綜合利用提供理論參考。

1 黑果腺肋花楸營(yíng)養(yǎng)和功效成分

1.1 黑果花楸主要營(yíng)養(yǎng)成分

黑果腺肋花楸的營(yíng)養(yǎng)成分包括類胡蘿卜素、丹寧酸、果膠、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、L-抗壞血酸、果膠質(zhì)、兒花素、黃酮醇葡萄糖苷、綠原酸、三萜維生素E、葉酸、磷脂質(zhì)、卵磷脂、腦磷脂、碳水化合物、碘、鉀、鈣、鉬、錳、銅、硼、鐵、鋅和鎂以及膳食纖維等。

1.2 黑果腺肋花楸功效成分

黑果腺肋花楸果實(shí)中的黃酮（鮮果含量高達(dá)到0.25%～0.35%）、花青素、多酚是已知植物中含量最高的，超過(guò)了藍(lán)莓等，多糖含量也較高。此外，果實(shí)還含有多種其他活性物質(zhì)，具有較高的藥用食用價(jià)值，被稱作自然界的“抗癌劑”。果實(shí)可用于加工抗癌、預(yù)防和治療糖尿病與心血管疾病、抗疲勞、延緩衰老等藥物，也可用于加工酒、焙烤食品、飲料、果醬、罐頭、果脯和食品著色劑等保健或功能性食品。

1.2.1 多酚

根據(jù)相關(guān)資料，國(guó)外研究者對(duì)黑果腺肋花楸與黑莓、樹(shù)莓、黑加侖、紅加侖幾種漿果進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)總酚的含量是其他漿果的數(shù)倍。另有研究表明，黑果花楸總酚、花色苷、酚酸等物質(zhì)的含量均高于藍(lán)莓；黑果腺肋花楸多酚類物質(zhì)一般由聚合多酚和單體多酚構(gòu)成，原花青素占總酚的43.2%～55.6%。黑果腺肋花楸果實(shí)中積累的多酚主要是以花青素及其糖苷類化合物合成。此外，黑果花楸多酚中還含有咖啡酸、綠原酸、新綠原酸和兒茶酚等功能成分[2]。果渣有很大的潛在開(kāi)發(fā)價(jià)值，應(yīng)對(duì)其加以充分利用。

1.2.2 花青素

黑果腺肋花楸果實(shí)中花青素含量很高，約占總酚含量的25%，主要物質(zhì)為3-氧-阿拉伯糖苷（27.5%）、3-氧-葡萄糖苷（1.3%）、3-氧-木糖苷（2.3%）和3-氧-半乳糖苷（68.9%），其中花青素的主要以3-氧-半乳糖苷的存在形式。不同狀態(tài)的黑果腺肋花楸中各類結(jié)構(gòu)的花青素含量所差別，黑果花楸果渣中也含有大量的花青素。

1.2.3 原花青素

原花青素存在于果皮的上表皮，由不同數(shù)量的兒茶素和表兒茶素微粒結(jié)合形成，是黑果呈澀和呈色的主要物質(zhì)，占總酚含量的66%。原花青素具有很強(qiáng)的抗氧化能力，通過(guò)控制自由基的反應(yīng)，能夠有效降低患癌癥、血液凝結(jié)和心血管等疾病風(fēng)險(xiǎn)。黑果花楸果中也含有大量原花青素，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，黑果腺肋花楸果渣中原花青素的含量高達(dá)8 192 mg/100 g，有研究顯示，黑果腺肋花楸的果渣中含原花青素相對(duì)最高[3]。

1.2.4 花色苷

花色苷是植物中分布最為廣泛的一種色素，在降血脂、抗癌、延緩衰老等方面的作用非常顯著，有較強(qiáng)的保健功能。黑果腺肋花楸果實(shí)中含有豐富的花色苷，其所占比例可達(dá)酚類化合物的25%左右。研究發(fā)現(xiàn)，黑果腺肋花楸果實(shí)中所含花色苷有4種，分別為矢車菊素-3-半乳糖苷（68.68%），矢車菊素-3-阿拉伯糖苷（25.62%），矢車菊素-3木糖苷（0.42%）和矢車菊素-3-葡萄糖苷（5.28%）。另有研究發(fā)現(xiàn)，黑果腺肋花楸是植物屆花色苷含量最高的植物。

1.2.5 其他的生物活性成分

黑果腺肋花楸黃酮具有抗疲勞功能，能夠保持心臟、泌尿系統(tǒng)健康。外國(guó)學(xué)者從黑果腺肋果實(shí)中發(fā)現(xiàn)了熊果酸。黑果腺肋花楸種子油中也含有甾醇類化合物，占總甾醇類化合物的0.12%，主要成分為油菜甾醇、β-谷甾醇、δ-燕麥甾醇、9種胡蘿卜烴類化合物、六氧乙酰基山梨醇、四氧乙酰基-β-D-吡喃葡萄糖基甲酸酯、五氧乙酰基吡喃葡萄糖、五氧乙酰基苦杏仁苷、四氧乙酰基花楸苷、野櫻苷、熊果苷、（-）-表兒茶素、正丁基-α-D-呋喃果糖苷、正丁基-β-D-呋喃果糖苷、葉酸、果膠和核黃素等[4]。

2 黑果腺肋花楸的藥用價(jià)值

2.1 抗氧化

花青素（原花青素）的抗氧化作用主要體現(xiàn)在其清除人體自由基的能力上，人體自由基與細(xì)胞中有機(jī)質(zhì)會(huì)發(fā)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，使得大量過(guò)氧化物在人體內(nèi)聚集，導(dǎo)致細(xì)胞無(wú)法完成正常的生理活動(dòng)，因而誘發(fā)人的機(jī)體病變。研究表明：黑果腺肋花楸果實(shí)的抗氧化性（6.38 gTrolox/g）大于歐洲越橘的抗氧化性（5.97 gTrolox/g）和玫瑰果的抗氧化性（6.36 gTrolox/g），但小于山楂的抗氧化性（7.73 gTrolox/g）。據(jù)報(bào)導(dǎo)，黑果腺肋花楸能高度清除化學(xué)生成的活性氧。黑果腺肋花楸中的多酚類ORAC值為158.2～160.2μmol TE/g，遠(yuǎn)高于藍(lán)莓、越橘等水果。在已知的常見(jiàn)水果中，黑果腺肋花楸的抗氧化活性是最高的[4]。

2.2 抗炎

黑果腺肋花楸具有顯著的抗炎作用，在臨床醫(yī)學(xué)上具有很大的價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)，黑果腺肋花楸的提取物與微量元素中的硒結(jié)合，硒與黑果腺肋花楸的花青素協(xié)同作用發(fā)揮著抗氧化的功能來(lái)降低炎癥的發(fā)生。國(guó)外研究表明，黑果腺肋花楸的提取物能誘導(dǎo)一部分與人體機(jī)體中炎癥密切相關(guān)的細(xì)胞因子，有顯著的抗炎作用。

2.3 保肝

在連續(xù)6周的喂食小鼠高脂食物和黑果腺肋花楸果粉的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，同時(shí)喂食了高脂食物和果粉的小鼠體內(nèi)固醇結(jié)構(gòu)蛋白（SREBP）、乙酰輔酶A羧化酶和脂肪酸合酶的mRNA受到了不同程度的影響。將飲用過(guò)酒的小白鼠喂食黑果腺肋花楸果汁，用于測(cè)試由四氯化碳所致的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的丙二醛含量，發(fā)現(xiàn)喂食了黑果腺肋花楸果汁的白鼠體內(nèi)丙二醛含量明顯比未喂食黑果腺肋花楸果汁的白鼠少[5]。由此可證明，黑果腺肋花楸具有明顯的緩解酒精性脂肪肝作用。

2.4 抑菌、抗腫瘤

黑果腺肋花楸具有很強(qiáng)的抑菌活性作用，在防腐保鮮和醫(yī)藥保健開(kāi)發(fā)利用方面具有較大的價(jià)值，苗妙等研究發(fā)現(xiàn)多酚對(duì)脂環(huán)酸芽孢桿菌（DSM-3922、AAT-92）、枯草芽孢桿菌（10034）、產(chǎn)氣腸桿菌（10017）和陰溝腸桿菌（20051）5種細(xì)菌的抑菌活性都很明顯[6]。此外，Savikin證實(shí)黑果花楸可以增強(qiáng)血漿抗氧化能力，具有抗腫瘤作用。

2.5 其他作用

大量研究證實(shí)了黑果腺肋花楸具有抗氧化、抗誘變、抗癌、心臟保護(hù)、胃保護(hù)、預(yù)防糖尿病、抗病毒、放射防護(hù)和免疫調(diào)節(jié)和治療慢性疾病等作用。有研究顯示，黑果腺肋花楸提取物的飲食補(bǔ)充（0.2%）降低了麥芽糖酶和蔗糖酶的活性，并增加了小腸黏膜中乳糖酶的活性。其攝入促進(jìn)了抗氧化狀態(tài)的改善，特別是器官組織（肝、腎、肺）脂質(zhì)過(guò)氧化指標(biāo)（TBARS）的濃度正常化；還觀察到一些膽固醇降低和明顯的低血糖作用。將黑果腺肋花楸的提取物與新鮮血漿和人凝血酶一起培育，提取物延長(zhǎng)了凝血時(shí)間，降低了人血漿中纖維蛋白聚合的最大速度，這可能是在預(yù)防病理狀態(tài)的血栓形成[7]。目前，從黑果腺肋花楸中提取的花青素主要是用于臨床醫(yī)學(xué)上，而關(guān)于黑果腺肋花楸中的黃酮類、糖類等的深入研究較少。

3 黑果花楸的食用價(jià)值

在黑果花楸的食用研究開(kāi)發(fā)方面，歐美及日韓等國(guó)和地區(qū)已經(jīng)取得很大進(jìn)展，利用黑果花楸有效成分加工具有保健功能的食品受到越來(lái)越多人的歡迎和青睞。將黑果花楸深加工，在保留其原有功能的基礎(chǔ)上使之具有良好的風(fēng)味和口感是食品加工的重中之重，在未來(lái)黑果花楸的中和開(kāi)發(fā)利用中將扮演者重要角色。

3.1 果酒的研發(fā)

我國(guó)酒消費(fèi)市場(chǎng)廣闊，各地酒廠眾多，釀酒技術(shù)成熟，黑果花楸果酒經(jīng)滅菌處理后，加入澄清劑，可以使果酒保存1～2年的時(shí)間。王鵬及其團(tuán)隊(duì)就黑果花楸果酒制作中發(fā)酵條件問(wèn)題進(jìn)行了優(yōu)化，確定了在制作不同類型的果酒的條件下所需要不同條件的最優(yōu)值。研究者對(duì)比了紅葡萄、黑果花楸、黑加侖等9種加工而成的果酒后發(fā)現(xiàn)，黑果花楸的抗氧化能力最強(qiáng)。

3.2 果汁的研究

果汁因具有良好的口感和一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到人們歡迎，黑果花楸果汁加工技術(shù)簡(jiǎn)單，再加上具有良好的混合性，可通過(guò)現(xiàn)代飲料加工技術(shù)豐富黑果花楸果汁飲料品種，豐富其營(yíng)養(yǎng)和口味。研究發(fā)現(xiàn)，向黑果花楸果汁中加入一定的檸檬汁，混合的成品比單獨(dú)一種成品抗氧化能力要強(qiáng)得多。

3.3 果凍、果粉的研究

果凍是年輕人和小孩喜愛(ài)的一種甜品，可以將黑果花楸榨汁加入果膠或吉利丁粉和其他添加物制成具有保健功能的果凍。研究發(fā)現(xiàn)，在黑果花楸果汁中加入一定比例的草莓粉，使其具有一定的色澤，吸引消費(fèi)者的目光，激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲。榨汁后的剩渣可以經(jīng)烘干干燥或冷凍干燥后研磨制成果粉，此時(shí)果粉中含有的物質(zhì)為脂肪、膳食纖維等無(wú)機(jī)物，可以制作糕點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)又美味。將榨汁后的殘?jiān)瞥晒劭梢詫⒑诠ㄩ弊畲蟪潭鹊睦茫瑴p少浪費(fèi)，提升利潤(rùn)空間。

4 黑果腺肋花楸藥用食用研究發(fā)展前景

目前，黑果腺肋花楸在我國(guó)東北地區(qū)大量種植，其中以吉林省的延邊圖們、琿春、和龍、安圖等地為主，其他省份也有種植。黑果腺肋花楸富含多種功能性因子，其中多酚、黃酮、多糖等化合物含量均高于藍(lán)莓、藍(lán)靛果等長(zhǎng)白山漿果類植物。黑果腺肋花楸具有抗衰老、抗癌、軟化血管、降低血壓、美容等藥用價(jià)值，利用其果實(shí)和提取活性物質(zhì)可加工成果酒、果醋、果茶等食品，具有較強(qiáng)的保健功能。由于我國(guó)對(duì)黑果花楸的研究探索還處于起步階段，未來(lái)，黑果腺肋花楸在藥用和食用價(jià)值方面有著極為廣闊的市場(chǎng)前景和綜合開(kāi)發(fā)價(jià)值。

[1]王 鵬，姜鎮(zhèn)榮，張 平，等.黑果腺肋花楸果實(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及其開(kāi)發(fā)前景[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2009（9）：55-57.

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[3]Kurt A，Peter M，Estrella M，et al.Chokeberry (Aronia melanocarpa( Michx.) Elliot)concentrate inhibits NF-κB and synergizes with selenium to inhibit the release of proinflammatory mediators in macrophages[J].Fitoterapia，2015（105）：73-82.

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