生豬檢驗檢疫工作解析

王冬

(河北省石家莊市平山縣畜牧水產局，動物衛生監督所，河北 石家莊 050400)

依據我國現行的生豬檢驗檢疫情況，需要對操作規范加以進一步明確，主要包括生豬檢驗檢疫標準、宰前檢疫、宰后同步檢疫、無害化處理以及違章處罰等內容。繼而形成一種至上而下的聯動體系，針對從生豬的生產地，到加工上市的全過程形成更為全面的監管，實現生產到銷售過程監管工作的無縫對接，為肉品疫病控制形成良好的保障。

1 生豬檢驗檢疫標準

生豬檢驗檢疫的相關標準需要結合我國的《動物檢疫法》、病害動物產品處理程序以及各地區生豬屠宰管理相關條例進行設置，繼而對生豬檢驗檢疫操作出有效規范，檢疫內容需要包括農業部所規定的13個傳染病以及寄生蟲病的檢驗。

2 宰前檢疫

宰前檢疫工作主要是由產地檢疫以及屠宰場查證驗物復檢兩部分構成。其中產地檢疫主要是由生豬生產當地的鄉鎮獸醫站進行檢驗，檢驗人員需要對生豬疫病以及健康情況加以檢驗，經過檢疫之后的生豬需要開具相應的產地檢疫證明，隨同生豬一起準備接受備檢。抵達目的地的生豬由貨主進行申報，當地動物衛生監督部門負責進行查證驗物檢疫。進行屠宰的六個小時之前需要由屠宰場進行申報檢疫，繼而由動物衛生監督部門進行復檢合格之后方可投入屠宰程序。

3 宰后同步檢疫

3.1 頭部檢疫

在對生豬進行屠宰放血之后，在頜骨外側咬肌位置剖檢兩刀，頜下淋巴結兩刀，從而檢驗咬肌當中有沒有豬囊蟲存在，頜下淋巴結以及下頜部位正常與否。如果發現異常需要作出相應的標記，同時告知負責復檢的檢疫工作人員，尤其要注意對咽型炭疽病實施的檢驗。

3.2 內臟檢疫

在腸系淋巴結以及心臟的位置剖檢一刀，而在支氣管淋巴結以及肝門淋巴結的位置剖檢兩刀。繼而檢查生豬肝臟、心臟、肺臟、大腸、小腸以及腹腔內部正常與否。要是發現肺部異變或化膿、大小腸出現出血水腫、心肌炎、肝臟化膿結節、肝硬化以等情況，需要對生豬進行沒收處理，同時做好相應的標記，針對病變的內臟則要進行修割處理。

3.3 胴體檢疫

對生豬皮膚進行檢查，查看是否有問題存在，在腹股溝淋巴結、腎臟、腰肌以及肩前淋巴結位置剖檢兩刀。查看腰肌位置是否有囊蟲，要是發現有囊蟲存在需要依據無害化處理的相關規程加以具體的處理。如果腎臟有病變嚴重、積水、壞死等問題，則要進行摘除處理。而皮膚破損以及肩前淋巴結位置有藥物殘留則應該做修割處理。

3.4 旋毛蟲的檢驗

割取膈肌20g，針對肌纖維實施分離處理，分成24個小片后做壓片鏡檢，如果在低倍顯微鏡之下看到彎曲蟲體或者鈣化斑，需要作出進一步的復檢。在經過檢驗確認有旋毛蟲存在之后需要依據相關程序作出無害化處理。

3.5 復檢

在經過上述檢驗操作之后，針對有疑問存在的生豬胴體加以進一步觀察和檢驗。依據檢驗檢疫程序如果檢查出不符合規定的生豬需要做無害化處理，同時針對處理過程實施嚴格的監督。而對于經過檢驗之后合格的生豬胴體，需要加蓋合格章，同時出具相關的產品合格證明。

4 無害化處理

第一，如果檢驗出有病變肉以及腺體，需要做焚燒處理。第二，對于應激急宰病豬需要做焚燒處理。第三，針對患有嚴重豬囊蟲病的生豬實施焚燒處理，而囊腫數量相對較少的則實施鹽腌處理。第四，對于患有人畜共患病以及國家所規定一類傳染病的生豬需要依據規定實施焚燒或者深埋處理。第五，針對患有二類傳染病的生豬需要實施高溫處理。相關部門需要監督屠宰場定期進行消毒。

5 違章處罰

針對在宰前檢疫以及同步檢驗檢疫過程中檢查出的不合格生豬，需要交由相關部門實施無害化處理，同時對屠宰場等做出的各種違法行為要依據國家相關法律法規進行嚴格的行政處罰。對刑事案件相關的豬肉販賣、加工以及銷售人員依據相關法律加以調查取證處理，并且積極配合當地司法部門工作，將案件移交給司法部門進行處理。

總而言之，對生豬的檢驗檢疫工作屬于保證國民飲食健康，利國利民的重點工作。相關從業人員需要積極探索，對國外的一些先進檢疫技術以及方法加以借鑒，繼而與我國生豬生產加工行業的整體情況相結合，創建出一套更加符合我國國情的生豬檢驗檢疫體系，為國民供給出更為優質的肉類產品，為國民經濟長期保持健康的發展注入新活力。

[1]王振興.對于基層畜牧獸醫站生豬檢疫檢驗問題分析與認識[J].農家參謀，2017(12).

[2]溫幸庭.關于基層畜牧獸醫站生豬檢疫檢驗問題研究[J].農家參謀，2017(12).

[3]吳曉勇.關于動物檢疫檢驗工作環節的思考[J].中國畜牧獸醫文摘，2012(06).

[4]2003北京國際動物檢疫檢驗技術研討會暨展覽會[J].當代畜牧，2003(09).