淺議茶點創新

◎ 韓 瑩

（江西工業貿易職業技術學院，江西 南昌 330038）

茶點文化在我國千百年的發展中，蘊含著深厚的文化內涵和文化底蘊，是我國茶文化的重要組成模塊。茶點發展至今，其品種越來越豐富，制作工藝上也越來越精細，是佐茶食品的主體。隨著社會的不斷發展，人們對茶點的多樣化功效越來越重視，對其開發利用也逐漸深化。茶點的開發利用有著巨大的、潛在的市場發展空間，因此，本文對茶點創新展開論述。

1 茶點的起源

茶點作為佐茶食品的主體，主要是由一些用茶制成的或者不加茶制成的點心或是小吃。在我國古代文化中，古人飲茶時，通常會食用茶果，這就是現在的茶點。最早的茶點起源于唐朝，在唐朝時期，人們舉行茶宴時通常會準備極為豐富的茶點。如粽子、餛飩、餅類、面點，等等，花樣形式層出不窮。粽子的制作方法一直流傳至今，沒有太大的改變，唐玄宗曾對粽子表達出喜愛之情；古人所食用的餛飩，也就是現在的餃子，可以蒸煮，蘸取料醬而食，味道極好；餅類的制作樣式更為豐富，有的內置肉餡，有的內置白糖或者紅糖，有的加入椒鹽，用油煎制而成，外酥里嫩，口感極佳；面點的制作方式就更多了。從唐朝以后，茶點的發展更為迅速，品種樣式日益繁多。在傳統歷史文化中，茶點大多是不加茶制成的，隨著社會的不斷發展，當前加茶制成的茶點也已經非常普遍了[1]。

2 茶點的特征

2.1 佐茶性

茶點的佐茶性，是指在飲茶時應當配有點心，這樣才能舒適安逸。關于佐茶，可以追溯到唐朝時期，茶圣陸羽根據自己的所見所得所感編寫了《茶經》，自此，飲茶文化以及佐茶得到了廣泛的推廣和發展。在古代的很多字畫作品中，都有描繪品茶的景象，無一不是飲茶時在長案上擺滿茶點。一杯好茶，必將佐以一些做工精細、味道講究的點心，一茶一點，讓人感覺猶如品味人生，感受生活中的酸甜苦辣[2]。

2.2 果腹性

茶點一般是由米面、雜糧、雞蛋等制成，可蒸可悶，可炸可煎、可煮可涼凍，制作方法豐富多樣，其中含有豐富的營養，在具備佐茶性的同時，又可用于果腹充饑。

2.3 地域性

我國茶文化的普及有很強的地域性，由于我國領域遼闊，各個省市、地區都具備不同的飲食習慣。因此，茶點的地域性主要也是由于飲食習慣的地域性。四川、湖南喜辣，江蘇喜甜，臺灣、北京等地的習慣亦有不同，茶點因而具備地方特色，種類豐富。

2.4 觀賞性

傳統點心通常是用于果腹充饑，在樣式的設計和制作的精心程度上自然無法與茶點相比，茶點更注重意境，與飲茶的搭配藝術，在造型和色彩上都有很高的要求，具有很強的觀賞性。

2.5 文化內涵性

古代茶點不僅僅講究造型、意境、味道等多重感官享受，還具備一定的文化內涵。很多茶點的命名就是一種藝術文化。例如，云片糕，這是古人非常喜歡的一種茶點，直至今天，很多人在飲茶時都會以云片糕為佐食。據說，云片糕的由來還與乾隆皇帝有關。乾隆下江南期間，有位富商邀請乾隆去花園賞雪。乾隆看見漫天飛雪，情不自禁作詩一首，在思考第四句時，富商為乾隆獻上茶點。乾隆見茶點的樣式新奇，瞬間被吸引，拿起一片入口而食，發覺味道鮮美，甜香松軟，極為可口，不由吃了很多。然后詢問富商此茶點的名稱和出處，富商回答并未命名，乾隆看著茶點，突然靈光一閃，認為此茶點猶如漫天飛雪，不管是在色彩還是形狀上都極為相似，因此將此茶點命名為雪片糕。富商請乾隆題字，但乾隆由于過于興奮，將雪片糕寫成了云片糕，又無法隨意改正，再后來，云片糕的名稱也一直延續至今[3]。

3 茶點創新研究

茶文化在一定意義上是我國歷史傳統文化中的瑰寶，茶點文化作為茶文化的一個重要模塊，在飲茶時，應當注重茶的味道、香氣、性狀，對于茶點而言，應當盡量符合飲茶的特點、環境、場合等，對茶點的造型、顏色、營養、味道等進行多方把握。茶點文化的發展要與茶文化的發展步伐相一致，盡可能與茶文化完美匹配。隨著社會經濟的不斷發展，人們的生活水平日益提高，當物質生活得到滿足時，人們便開始追求精神世界的豐富。當代的茶文化已經逐漸由“柴米油鹽醬醋茶”轉變為“琴棋書畫詩花茶”，在對茶文化的重視和發揚上都有了一定的作用，品茶的藝術也逐漸提高。基于此，對茶點文化的發展也提出了更高的要求。

3.1 傳承優秀的茶點歷史文化

在茶文化發展的千百年來，茶和茶點一直是形影不離，二者相輔相成，相互滲透發揚。到今天，仍然有很多優秀的茶點延續至今，如唐朝時期出現的餛飩、粽子，是唐玄宗最為喜愛的茶點之一，發展至今仍是頗受大眾喜愛的茶點；再例如，淮安茶撒，在以前的舊上海非常受歡迎，在上海的大街小巷經常能聽見叫賣聲。淮安茶撒在形狀上猶如一把梳子，在制作時主要是通過油炸的方式，炸好之后顏色金黃，外酥里嫩，十分誘人。除了作為飲茶時的佐食茶點之外，還能用于日常食用。這樣優秀的茶點文化應當傳承發展，擯棄一些落后的、陳舊的茶點文化，從而促進茶點創新發展。

3.2 借鑒各地優秀的茶點文化

我國茶點樣式豐富，各個地區由于飲食文化的不同和地域特征的差異性，茶點文化也是不同的。福建地區和香港、廣東地區可以算是茶點文化發展最為悠久的地區，其發展歷史源遠流長，茶點文化底蘊也是非常豐厚的。在福建地區，茶點樣式和味道都是極為講究的，在茶點外形的塑造上追求精益求精，雅觀別致，對其大小的控制也是非常嚴格的，最大不能超過月餅大小。在味道上，以甜味為主，輔料大多有綠豆、椰蓉、芋棗等，通過添加一些調料，蒸煮燜炸，做出口感極佳的點心。在廣東和香港地區，非常流行的是早茶，早茶大多以蝦餃、蛋撻、蛋卷為主，樣式之多，讓人眼花繚亂，廣受社會各界人員的歡迎和喜愛。

對于英國的茶文化而言，英國人非常喜歡下午茶，在午后一至兩個小時，準備2～3種精美的茶點，主要包含三明治、果醬松餅以及水果沙拉等，配一杯紅茶、伯爵茶，既能果腹又能佐茶。對于日本的茶文化而言，日本人對茶點的選擇大多以餅類和糕點為主，結合日本的風俗習慣和特色文化，不管是在制作商還是包裝上都極具特色。

另外，在茶點的搭配文化上，應當以茶為主，如飲清新淡雅的茶，應當配合傳統的茶點；飲具有時尚氣息的茶，如調味花茶、紅茶等，可選擇一些西式茶點，三明治或者蛋撻等，借鑒不同地區的茶點文化，配合我國的多元茶文化[4]。

3.3 積極開發摻茶茶點

摻茶茶點在我國大陸并不是十分流行，但由于茶的保健作用，摻茶茶點相比其他茶點具有更高的營養性和保健性。在其他國家，以及我國的臺灣地區，摻茶茶點得到了廣泛的開發運用，茶被廣泛運用于面點、糕點以及菜肴的制作中。摻茶茶點的制作主要包括：以泡好的茶葉直接與其他食材混合使用；將茶碾磨成茶粉，作為一種調味品進行食材的調理；將泡好的茶葉直接用刀剁碎，加入食材中。

[1]安曉冬.跨界活動帶來合作發展和創新火花[J].時尚北京，2017（4）：74-74.

[2]周智修.淺議茶點創新[J].中國茶葉，2008，30（12）：56-57.

[3]溫曉菊，竇立耿.茶宴的傳承與創新——全民飲茶日之“茶謠茶宴”的創制[J].農業考古，2013（5）：144-146.

[4]茉 莉，關偉強.茶點，面點，點點用心[J].中國烹飪，2008（1）：104-107.