獸藥殘留的危害及防控措施

斯欽巴特爾

（赤峰市巴林右旗大板鎮動物衛生監督站，內蒙古 大板 025150）

獸藥殘留（animal drugresidues）是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質，包括獸藥在生態環境中的殘留和獸藥在動物性食品中（如雞蛋、奶品、肉品等）任何可食部分的殘留。廣義上的藥物殘留除了由于防制疾病的藥物外，也包括藥物飼料添加劑、動物接觸或食入環境中污染物（如重金屬、霉菌毒素等）。獸藥殘留不僅對周圍環境造成了嚴重危害，同時對人們的身體亦構成嚴重威脅。因此我們需盡快加強獸藥合理運用的相關管理措施，盡力避免動物性藥物殘留給人們帶來的危害。

1 獸藥殘留的主要原因

1.1 使用獸藥不正確

養殖場中的飼養員缺乏相關的專業技能，在使用獸藥時不按照使用說明，長時間的使用獸藥，沒有在標準時間使用獸藥，沒有準確控制飼料中藥物劑量，沒有遵守藥物的使用期限以及使用對象要求等。加上相關管理部門監管不到位，飼養員更是肆無忌憚，經常出現亂用、濫用藥物等現象，導致藥物殘留越來越嚴重。

1.2 使用禁用獸藥

許多獸藥生產企業為了利益，生產違法、劣質的獸藥，在獸藥中加入了許多禁用的物質，然而經銷商為了利益購買禁用藥物，推銷給一些養殖場的飼養人員。飼養人員在不知情的情況下給動物飼喂禁用藥物，導致動物性藥物殘留問題不斷出現。

1.3 環境污染留下的殘留毒物

我國經濟的發展也造成了一定的環境污染，比如，各種農藥污染空氣，工業生產的廢氣、廢水、廢渣，重金屬、亞硝酸胺等各種有害物質。這些有害物質造成養殖場周圍水源、空氣、飼料的污染，動物在飲食過程中吸入這些有害物質，造成動物體內蓄積大量有毒物質。

1.4 不遵守休藥期規定

休藥期的長短與藥物在動物體內的消除率和殘留量有關，而且與動物種類、用藥劑量和給藥途徑有關。國家對有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規定了休藥期，但是目前仍有部分養殖戶在使用含藥物添加劑的飼料時很少按規定施行休藥期。在休藥期結束前屠宰動物也會出現獸藥殘留量超標。

2 獸藥殘留的危害

2.1 致毒、致畸、致突變作用

一些化學合成物，如瘦肉精，其脂溶性很高，毒性很大，對肝臟、腎臟等內臟器官產生一定的毒性作用，損害人體健康。氯霉素對人體造血系統的毒性極大，特別是殺傷顆粒性的白細胞，影響紅細胞成熟，一次食入過量或長期攝入，極易引起再生障礙性貧血，尤其對敏感人群，新生兒、早產兒以及肝腎功能不全的病人影響大。試驗證明，長期攝入含有抗生素如青霉素、四環素、磺胺類氨基糖藥殘的動物性食品，可使敏感人群發生致敏作用，產生抗體，輕者引起皮膚過敏，瘙癢，尋麻疹，重者引起急性血管性水腫和休克，甚至引起死亡。另有研究證實，一些藥物及某些化學物質可引起基因突變或染色體畸變，如苯丙咪唑呋喃唑酮，喹乙醇，蘇丹紅Ⅳ均對人類構成潛在危害。

2.2 誘導細菌產生耐藥性

因人們長期大量不科學地使用抗生素等添加劑，細菌的耐藥性不斷增強，給畜禽疾病的治療帶來極大的困難，造成抗生素研究成本加大，抗生素生命周期縮短，如志賀氏菌100%具有抗藥性，對四環素最明顯，大腸桿菌對喹諾酮類耐藥性已達60%以上，而歐美只有5%左右。由于微生物的變異，使沙門氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、鏈球菌現已上升為動物的主要傳染病。同時一些耐藥菌隨著食物鏈進入人體內，對人臨床使用同種或同類抗生素也產生耐藥或交叉耐藥性，甚至出現抗生素無法控制人體細菌感染的情況。

2.3 激素作用

許多生產商家為了利益，往動物體內攝入大量的生長激素，這些打過激素的動物進入到人體后會影響人體正常的激素水平，甚至還會有一些致癌物質，其中由這些激素產生的比較常見的疾病有：兒童早熟、兒童肥胖，其中體內細胞異化還會導致腫瘤的出現。這些激素會產生的癥狀有：食物中毒、頭暈、心跳加速、血壓降低、暴躁不安、貧血等。這些激素的導致的疾病以及癥狀與食用激素的量與食用的頻率沒有太大的關系，由此可以看出，激素殘留物帶給人體的危害是極大的。

2.4 污染生態環境

獸藥殘留對環境的影響程度取決于獸藥對環境的釋放程度及釋放速度。有的抗生素在肉制品中降解速度緩慢，如鏈霉素加熱也不會喪失活性，有的抗生素降解的產物比自體的毒性更大，如四環素的溶血及肝毒作用。目前動物養殖生產中濫用獸藥、藥物添加劑的情況比較嚴重，其動物的排泄物，動物產品加工的廢棄物經無害化處理排放于自然界中，有毒有害有機物持續性蓄積，從而導致環境嚴重污染，破壞土壤和水中微生物的平衡，打破生態環境的平衡，最后導致對人類的危害。

3 獸藥殘留控制措施

3.1 優化和改進藥物殘留標準，開發和研制新藥物

近年來我國出現了越來越多的由于動物產品獸藥殘留導致的安全問題，充分暴露了我國在獸藥殘留相關標準方面存在的一系列問題。相關部門必須對藥物殘留標準進行改進，并且加強對新藥物的開發研制。首先，我國要建立符合出口國標準和國際標準的獸藥質量標準體系，全面實現程序化、規范化和標準化的獸藥生產、銷售和貯藏。其次，要建立一個配套完善、具有較廣覆蓋面的動物產品獸藥殘留統一標準和法律法規體系，要嚴格規范獸藥的生產和使用；要監督企業的獸藥生產、經營和使用行為，防止再摻入與所標成分不符或者成分不明的藥物;要做好查處違禁藥物的相關工作，一旦發現違禁藥物必須嚴厲打擊;要嚴格規定獸藥的休藥期、使用劑量、使用期限和使用對象等。最后，要大力研制、開發、使用和推廣無殘留、無污染、無公害的飼料添加劑和抗生素替代品，比如用中草藥、低聚果糖、微生物制劑、飼用酸化劑等替代抗生素。

3.2 改進監管體制，加大執法力度

相關部門要做好動物產品質量的監管工作，建立統一的行政管理機構，徹底消除地方保護主義，對機構重復設置的現狀進行全面改進，提高執法效能。要進一步強化執法力度，嚴格檢查和嚴厲處罰非法使用違禁藥物的人員、企業或者其他機構，充分發揮法律的威懾和懲戒作用。

3.3 提高養殖人員的的職業道德與技術

獸藥殘留物之所以會對人體造成危害主要是由于獸藥生產的不夠規范。因此，我們應該提高養殖人員的的職業道德，使其購買動物所需要的藥時選擇正規的渠道，在飼養的過程中不使用一些過期的藥物；同時培養飼養人員的專業技術，使之不出現頻繁使用獸藥的情況，在動物使用獸藥的過程中把握好用藥的時間，不錯失最佳用藥時間，一旦畜禽發病，要及早淘汰病畜禽。發生傳染病時要根據實際情況及時采取隔離、撲殺等措施，以防疫情擴散。

3.4 加強對動物性食品加工企業及個體屠戶的管理

對動物性食品加工企業及個體屠戶的管理措施要從加工的所有環節嚴格控制。對于實行 “企業+農戶”經營方式的企業，應加強對農戶的技術支持，提供藥物殘留監控服務，做好藥物殘留檢測工作。對于單純加工的企業，要做好原材料的藥物殘留檢測工作，防止成品中有藥物殘留，危害消費者健康。對個體屠戶要加強監管，嚴格產地檢疫，宰前檢疫、宰后檢驗，嚴防購入帶病畜禽，嚴禁問題肉、藥物殘留超標的肉品進入市場銷售。同時要加強對畜禽養殖場（戶）糞便及排泄物的無害化處理。嚴格控制帶有藥物殘留的畜禽代謝產物進入環境中，避免危害人和動物的健康。