食品檢測中液相色譜技術的實踐運用分析

杜小利

摘 要：隨著人們生活質量的不斷提高，食品安全問題逐漸受到廣泛關注。由于影響食品安全因素有很多種，這就要求利用相關的技術手段，對食品質量安全進行監測。液相色譜作為我國目前應用最為廣泛的檢測技術，能夠確定食品中各項成分的含量是否在安全范圍內，因此，本文通過對液相色譜在食品質量安全檢測中的實踐運用分析，充分肯定了液相色譜在食品質量安全檢測中的重要作用。

關鍵詞：液相色譜；食品檢測；實踐運用

1 液相色譜技術的優勢

液相色譜作為食品質量安全檢測中的重要技術手段，具有較高的靈敏度。液相色譜在食品質量安全中的優勢集中體現在對物質成分的分離速度和分析功能方面。對于一些穩定性較差的成分，能夠實現快速分離，并進行詳細的分析。因此，在食品檢測方面，液相色譜技術具有較明顯的優勢，但與此同時，在應用液相色譜進行食品檢測時，要保證電壓的穩定性，只有在高壓條件下，液相色譜才能夠出色的完成檢測任務[1]。

2 液相色譜在食品檢測中的運用

2.1 在食品營養成分檢測中的應用

食品質量檢測不僅涉及食品質量安全檢測，同時也涉及食品中營養成分的檢測。液相色譜在食品營養成分檢測中發揮重要作用①液相色譜能夠檢測出食品成分中是否含有維生素。維生素作為人體生長的重要指標，是日常消耗中不可缺失的成分，若人體長時間無法獲得充足的維生素，就會導致人體抵抗力降低，極易出現疾病。因此，在檢測過程中，保證維生素的基本含量是對質量合格食品的基本要求。②液相色譜也能夠對食品中的糖類、氨基酸等營養物質成分含量進行檢測，由于糖類相較于其他營養成分而言，較容易溶于水，傳統的檢測方法很容易受到水質成分的干擾，從而導致檢測結果不穩定。液相色譜技術具有良好的分離作用，液相色譜檢測技術不受糖類易溶于水特質的影響，能夠充分保證檢測結果的準確性[2]。

2.2 在食品添加劑檢測中的應用

食品添加劑已經成為食品保存和加工過程中必不可少的成分。對食品添加劑成分和含量進行檢測，能夠準確控制食品添加劑含量，保證食品添加劑質量符合國家要求，從而保證食品質量安全。在目前的食品添加劑中，應用最為廣泛的是糖精鈉和食用色素。糖精鈉是一種甜味劑，廣泛應用于飲料、蜜餞、糕點等食品中。在糖精鈉的檢測中，可以用高靈敏度的液相色譜法進行有效檢測。食用色素的主要用途是改變食物顏色，色素可以分為天然色素與人工色素。其中，天然色素是指可以直接通過植物組織提取，具有較高的安全性和實用型，但天然色素提取成本較高。人工合成色素在成本方面更為劃算，但人工合成色素成分較為復雜，過量食用人工合成色素，會引發食物中毒，致癌等問題，因此，嚴格把控人工合成色素在食品成分中的含量，是保證食品質量安全的基本要求[3]。

2.3 在食品微生物檢測中的應用

食物中的有害微生物會對人體健康產生威脅，因此，在食品質量安全檢測中，有害微生物檢測是液相色譜檢測的首要任務。黃曲霉是一種有害微生物，主要存在于植物油中，其代謝產物黃曲霉毒素是致癌物，會導致人體患病風險增加。由于微生物種類不同，會產生不同的代謝物。可運用液相色譜法，根據代謝物質，對食品中的有益菌群和有害菌群進行區分[4]。

3 結論

綜上所述，液相色譜作為食品質量安全檢測的主要技術手段，不僅能夠對食品成分進行辨別，同時對食品成分的含量和濃度也具有一定的分析作用，并且能夠保證最終檢測結果的有效性和準確性，這也是液相色譜技術之所以應用廣泛的重要原因之一。本文主要通過分析液相色譜在食品質量安全檢測中的優勢分析，闡述了液相色譜在食品成分檢測中食品營養成分、食品添加劑、食品微生物3方面的食品檢測中的應用，不斷優化食品質量檢測技術，有效保證食品質量安全，為人們提供更為便利的生活條件，提高生活質量。

參考文獻

[1]曲美波，宮新.食品檢測中的液相色譜技術應用探討[J].食品安全導刊，2018（12）：92.

[2]李幗婧.食品檢驗中液相色譜檢測技術的應用探討[J].食品安全導刊，2018（18）：48，50.

[3]孫萍萍.液相色譜在食品檢測方面的運用[J].食品安全導刊，2018（21）：116.

[4]李美利.關于食品檢驗中液相色譜檢測技術的思考[J].食品安全導刊，2017（30）：94.