淺談中職學校烹飪專業數學教學策略

邢 奇

（山東省臨沂市工業學校，山東 臨沭 276700）

1 中職烹飪專業數學教學現狀

中職學生的數學學科基礎知識普遍薄弱，繼續學習數學非常困難。同時，學生對數學學習缺乏正確的認識，不了解數學是服務專業且為其終身發展奠定基礎，造成教師難教，學生難學直至不學的局面，使數學課堂成為烹飪專業的“雞肋”。在我國部分學校出現了重技能，輕基礎的不良現象大幅度增加專業實踐課課時，數學課程課時“縮水”嚴重，甚至到了幾乎不開設的地步。

2 中職烹飪專業數學教學的必要性

數學在中職學校作為一門文化基礎課，數學課既可以提高學生解決實際問題的能力，又可以為專業學習和專業技能打下一定的基礎，它具有很強的基礎性和工具性，具有濃厚的實用性和鮮明的職業特色。

2.1 成本核算與數學

飲食成本核算是餐飲業務核算的主要環節，精確地計算飲食產品的成本，可以使企業加強成本管理，降低成本。如果計算不精確，銷售價格就難以合理，其結果既影響餐飲企業的經濟效益，又損害消費者的利益。如購進土豆50kg，去皮后凈重40kg，我們不難發現土豆的凈料率為80%。因此，作為中職烹飪學生，要加強數學的學習，掌握相應的技巧。

2.2 菜肴制作與數學

菜肴制作是烹飪專業學習的一個重要內容，其學習質量直接影響到評價學生的技能水平和就業能力。在菜肴制作過程中有很多程序都能涉及到數學問題。因此，科學地運用數學知識制作菜肴，能提高學生制作菜肴的質量。如可將等差數列、等比數列以及常見的幾何體與菜肴造型圖案、裝盤中圓的等分技巧相結合，制作冷盤，使冷盤均勻、完美，更加符合冷菜拼擺的要求。

因此，烹飪專業的學生要勝任崗位要求，不僅要學習技術、掌握技能，更要具備一定的專業理論基礎、文化素質以及良好的道德修養。

3 烹飪專業數學教學策略

3.1 加強對學生學習方法的指導

教師在教學時，應培養學生良好的學習習慣，做好初中與中職數學知識的對接，改變初中教學方法中單純的“教師講、學生接受”為主的模式。中職數學教學內容面廣量大，題型多變，難度大，教師只能在學習方法上進行引導，指導學生如何學習，使學生能抓準一個問題，舉一反三，拎起一串，獲得一塊，將一個個知識點、知識枝串成知識樹。因此其教授模式應該是由教師授法、到學生學法、再到少講自悟的教學境界。

3.2 從趣味性著手，提高烹飪專業學生學習數學的興趣

烹飪教學不僅是教給學生一道菜如何做，還應教授他們為什么要這么做，培養其變化與創新的能力，告誡他們“手藝是死的，道理是活的”的道理，讓學生從疲于學習文化課到樂于接受文化課，認識到文化素養對職業發展的重要性。因此，學習興趣是構成學習動機，學好中職數學的最活躍因子，濃厚的學習興趣無疑會使人的各種感受和大腦處于最活躍的狀態，使感知更清晰，能夠以最佳狀態接收教材內容和各方面教學信息。

3.3 調整章節內容順序，低起點循序漸進地學好中職數學

適當調整中職數學章節順序，如將一元二次不等式、正余弦定理先提出來作為初中知識復習后再與中職數學銜接過渡，使學生在原有知識水平上能夠小步子、低梯度地接受新知識，如由初中銳角三角函數的邊角關系定義，引入中職任意角的三角函數的定義，這樣可以使剛進入中職的新生彌補新知識與舊知識交潛過渡的裂痕，感受到數學知識的親和力，平穩地接受，從而學好中職數學知識。

3.4 結合烹飪專業，側重講授數學內容

中職數學雖然是文化基礎課，但在教學過程中，要結合其相應的專業，適當調整教材、教學先后順序，有所側重地講解內容。針對烹飪專業冷盤拼擺、熱菜制作、餐飲成本核算等內容，應側重立體幾何、三視圖、平面向量、排列組合、一元二次方程等的講授。結合具體所學專業知識，突出學以致用，這樣才能引起學生的重視和關注，使學生善聽樂學。

4 小結

數學學習是一個長期的學習過程，要經常鼓勵和幫助學生擁有一個良好的心態，培養學生持之以恒的耐心和克服困難的信心及戰勝難題的勇氣。學數學就是要培養學生堅韌不拔的毅力，而這正是現在許多學生所缺乏的。數學培養了學生求異思維及學生的創造力。實現以人為本，素養優先，培養的烹飪技能型人才具有創新精神、立業創業能力。

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