淺析紀錄片中的解說詞
——以《舌尖上的中國》為例

王敏瑤

（作者單位：陜西師范大學）

近年來，隨著中國經濟的飛速發展，我國電視產業出現了前所未有的繁榮。在此基礎上，《舌尖上的中國》在國內外熱播，為我國紀錄片創作樹立了一個新的標桿，也為我們探索紀錄片的發展提供了成功的范例。《舌尖上的中國》屬于中國飲食文化的紀錄片，通過人、家庭等微小事物來講述故事，這種以小見大的方式拉近了與受眾之間的距離，將溫暖的故事穿插在紀錄片的每個細節中，貼近真實，以情感人，具有人文情懷、家國情義和濃濃的家鄉情結，充分展現了中國文化等宏大主題的當代表述。《舌尖上的中國》分為七集，分別是自然的饋贈、主食的故事、轉化的靈感、時間的味道、廚房的秘密、五味的調和、我們的田野。中國美食通過這些清晰的主題分類，使節目的脈絡更明確地展現在受眾眼前，從而激發受眾觀看欲望。《舌尖上的中國》有許多成功之處，本文針對該紀錄片中解說詞的具體實例進行分析，通過了解分析該紀錄片中的解說詞，有利于進一步了解《舌尖上的中國》成功的原因。

1 感情豐富

解說詞不能當成一種傳達理性含義的工具，忽視了人聲豐富的感性價值。若每部紀錄片中的解說詞都字正腔圓，無論紀錄片節目的形式多么豐富多彩，解說的語氣千篇一律，這樣的紀錄片也毫無吸引力。

《舌尖上的中國》里的解說詞沒有那種正式的、毫無感情的播音腔，而是用好聽的男聲全程介紹節目中的全部內容，聲音富有感情而又輕緩舒柔，尤其是在介紹美食制作的過程中，非但沒有讓人感到制作食物的枯燥乏味，相反更突出了制作過程的生動性，使觀眾有種身臨其境的感覺。在第二集《主食的故事》中，有這樣一段解說：“五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長大的時候，也許不會記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會留在寧寧一生的記憶里。”短短幾句解說詞在字里行間透露著濃濃的溫情，深深打動著受眾。

《舌尖上的中國》中每個故事的結尾都會有著富于情感的總結，在《時間的味道》最后有這樣一段話：“這是鹽的味道。山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”而在最后一集《我們的田野》中結束語這樣說道：“不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。”這就是這部紀錄片的魅力，它成功得將一部記錄美食的片子升華到人文領域，通過美食彰顯我國濃重的文化底蘊以及中華兒女厚重的文化情懷。

2 生動細致

紀錄片包含視覺和聽覺兩大要素，而解說詞在聽覺要素中起到了不可替代的作用。例如，在第一集中，“香格里拉，松樹和櫟樹自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。”通過“精靈”二字，觀眾已經對這種神秘的食材心馳神往，之后又用神奇等形容詞描述松茸，之后講述采松茸的辛苦以及松茸的珍貴，不禁讓受眾感到用“精靈”和“神奇”二字形容松茸再合適不過了。電視解說詞與畫面是一種相輔相承的關系，絕對不是畫面的附屬。它用精準的表達和溫情的描繪，使受眾進一步理解作品表達的內容，從而達到更深層的情感共鳴。

3 語言精煉

作為美食紀錄片，通過解說詞感染觀眾顯得尤為重要。解說詞作為電視的藝術表達元素中不可或缺的一部分，需要有概括性。解說詞并不代表電視紀錄片的全部，所以，必須配合畫面的內容需要。具體來說，解說詞語言要精煉、簡約，極具概括力。

在一部紀錄片中不適合安排太多內容，凡是畫面表達意思比較具體清晰時，就不需要過多的解說詞，只要幾句解說詞簡單表達就好，其他應由觀眾領會。例如，在第四集《時間的味道》中，在講述朝鮮族人腌制泡菜的方法時，“首先，得把外邊的菜葉子擇掉，然后切開，雖然只是切這樣簡單的動作，如何下刀也是有講究的。切好的白菜要先用鹽漬出多余的水分，然后放入缸里，再壓上石頭。”短短幾個動作卻清晰描述了泡菜的制作方法，若是每句話都提到大白菜，就會顯得很多余，因為這是觀眾能通過畫面看到的。“今天他要和老友搭檔，做杭州菜，西湖醋魚，這是一道對火候要求非常高的菜。他們將一條魚剖開兩半，一半氽水，一半過油。兩種做法都需要在恰當的時機將魚下鍋和出鍋，否則會直接影響到西湖鯤魚特殊的鮮嫩口感。出鍋后，兩種做法的魚在同一個盤子中合璧，澆上炒好的糖醋，美味看上去就已經呼之欲出。”這是第五集《廚房的秘密》中，梁子庚對西湖醋魚的制作方法的解說，簡單幾句卻清晰明確展示了西湖醋魚的制作過程，若是過度對制作方法進行描述，這部紀錄片就會變成飲食欄目了。因此，解說詞的作用就在于要表達畫面所不能給予的信息，對于一部成功的紀錄片而言，精彩的解說詞會起到畫龍點睛的效果。

紀錄片播出的聲音需要注重解說詞與畫面的配合。紀錄片《舌尖上的中國》的解說詞具備上述所有成功因素，因此，才能成為紀錄片史上一顆璀璨的新星，成為中國紀錄片探索過程中一個成功的典范。該紀錄片的成功只是一個探索的開始，它將成為我國優秀紀錄片的一個里程碑，為我國更多優秀紀錄片的誕生和發展提供借鑒與依據。紀錄片《舌尖上的中國》中畫面與聲音的完美搭配，不僅為觀眾們獻上了一道視覺盛宴，而且為受眾提供了聽覺震撼。一部紀錄片，只有各種因素巧妙配合，各種聲音元素完美融合，才能在人們心中經久不衰。優秀的解說詞在紀錄片中不可忽視，它與畫面一起構建作品的立體形態，增強作品的藝術渲染力，加深觀眾對作品的認知，激發受眾更多的想象。解說詞和畫面的完美配合，造就了《舌尖上的中國》受到世界各地人們的歡迎，觀眾們才能更好地享受一場生動有趣的視聽盛宴，紀錄片才能成為經典。