部分幼兒園膳食營養狀況分析

王文娟 馮 娟

(商丘市實驗幼兒園 河南 商丘 476000)

幼兒園的營養供給與幼兒的身心發育有直接關系，幼兒園不僅要補充幼兒活動中的消耗，而且還要保證滿足幼兒身心及智力發育的營養。目前幼兒園膳食主要營養由蛋白質、脂肪、碳水合化物三種物質構成，但是在鈣、鋅、維生素的供給還要改進提高，從而滿足幼兒成長需要。

1 部分幼兒園膳食營養狀況分析

1.1 碳水化合物。碳水化合物是幼兒主要的熱量來源，碳水化合物主要由谷物類的食品構成，目前我國幼兒園主要以谷物類的模式進行膳食供給，通過一定量的谷物攝入，可以滿足幼兒的碳水化合物需要，并且可以避免蛋白質攝入過量的問題。

1.2 蛋白質。蛋白質是幼兒身體發育的重要供能物質。幼兒階段處在人體生長發育的關鍵階段，學齡前兒童是神經系統迅速發育的階段，提供優質的蛋白質對幼兒的身體發育尤為重要。當前我國幼兒園的肉類供給有明顯的增加，畜肉類的消費比例在幼兒園的食譜中占有較高比例，我國幼兒園的蛋白質攝入量有過量的現象，目前我國幼兒園提供的優質蛋白比例呈上升的趨勢，因為過量的蛋白質攝入導致幼兒的腎臟負擔加重的問題。過剩的蛋白質還可以轉化為碳水化合物，并且導致幼兒肥胖率的增加。

1.3 脂肪。脂肪主要由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸構成，飽和脂肪酸可以由身體代謝而來，不飽和脂肪酸主要由種子、堅果、全谷類或者魚類食物來供給。不飽和脂肪酸是促進心臟健康的重要組成部分。過高的脂肪攝入量可能導致體內脂肪堆積的問題，當前幼兒園存在著植物性食物的脂肪攝入量不足的問題，因此導致幼兒需要的不飽和脂肪酸的攝入量不足，當前有些幼兒園的膳食中存在著不飽和脂肪總量的下降趨勢，說明幼兒園的飽和脂肪酸供給過量，當前調節幼兒園脂肪供給的比例尤為重要。

1.4 微量元素。微量元素供給不足是當前我國幼兒園機構普遍存在的問題，部分幼兒園存在著微量元素嚴重供給不足的問題。首先，低鈣是部分幼兒膳食結構中的主要問題，鈣的攝入量低直接影響幼兒身體成長。據統計當前幼兒園的膳食中鈣的含量不足于800 MG，加強幼兒園組織開放的室外活動不足，因此降低了日光照射量，因此影響了幼兒對鈣的有效吸收。當前幼兒園應補充鈣質，促進膳食平衡，選用富含鈣質的食物尤為重要。部分幼兒園應當增加奶類、豆制品及蝦皮、海帶等食物的供給。

1.5 維生素A。我國幼兒園還存在著缺少維生素A供給的問題，因此缺乏維生素A的供給，因此影響了幼兒的身體免疫力。幼兒因為病毒或細菌感染的問題會導致呼吸道或者消化道方面的疾病。當前部分幼兒園對富含維生素A的蛋黃、動物肝臟、黃葉蔬菜、水果等供給不足，加上部分幼兒園組織的活動不足，因此影響幼兒營養的吸收與代謝，造成了幼兒身體發育不足問題。

2 影響幼兒園膳食營養狀況因素

2.1 歷史因素。影響幼兒膳食供給有效性的主要問題在于中國的飲食習慣，我國飲食講究色香味俱全，但是在很大程度上忽略了食物的營養性，雖然現代飲食觀念有所改變，但是營養仍沒能得到部分幼兒園的充分重視與合理安排。一直以來我國飲食以五谷雜糧為主，蔬菜加少量肉類的食物為輔，這使得動物性食物在幼兒園中所占有的比例持續增加，使得幼兒園動物性食物主要以豬、牛、羊肉為主，但是對含鋅量較高的肝臟等攝入較少。而且幼兒園出于飲食新鮮的考慮，對于牡蠣、蝦等食物的供給不足。加上我國烹飪的工藝主要以煎、炒、炸為方法進行飯菜制作，這些追求美味的食物制作方法造成了營養損失，部分幼兒多為炒菜或者燉菜為主，因為高溫加熱導致食物中的鋅、維生素等的流失。

2.2 客觀因素?？陀^因素也是造成幼兒營養獲取不足的原因之一。當前我國幼兒園主要以市場化辦園的方式經營，這使得幼兒園在幼兒膳食方面不得不充分的考慮成本問題。有些幼兒園為了經濟利益不得不多方面的權衡膳食供給，因此同能完全從膳食合理性和有效補充營養的角度出發進行膳食安排。還有的幼兒園缺乏專職的保健營養師，沒能科學的指導幼兒園的一日飲食，不能在膳食平衡的基礎上合理的進行菜品的有效搭配，不能定期的進行營養評價，因此影響了幼兒園飲食供給科學性和有效性。還有的幼兒園廚師雖然掌握了良好的一般食材煎炒烹炸的方法，但是不能圍繞著合理的營養供給制作出符合幼兒興趣需要的營養配餐，導致幼兒園營養配餐口感不佳，因此不利于幼兒提高營養物質的攝取量。還有的幼兒客觀存在著挑食偏食的現象，因此影響幼兒身體健康狀況。

3 優化幼兒園膳食營養供給策略

3.1 增加伙食費用。為了保證幼兒園營養供給的有效性，還要在現實條件下提高幼兒的配餐標準，注重根據實際情況采用浮動性的餐費標準，在公布一周菜譜的基礎上，還要由幼兒園公布采購經費花銷情況，實現向家長進行價格公示，達到?？顚Ｓ媚繕?，有效的履行幼兒園職責，滿足幼兒的膳食營養需要。幼兒園還要由專人獨立專管賬目，并且進行獨立的核算，從而保證幼兒膳食營養的需要，全面提高膳食供給的質量和有效性。

3.2 補充微量元素。通過上文對幼兒園營養成分供給的分析，應當重點加強幼兒園對鈣、鐵、鋅等微量元素的供給，注重給幼兒多提供一些富有微量元素的食物。例如，多提供高鈣質的食物，增加奶制品、堅果類、豆類食品的供給量。還可以在增加鈣質食品供給的基礎上，適度的增加幼兒的戶外運動時間，引導幼兒多曬太陽、多做體育運動，并且有效的避免草酸、植酸的攝入。

3.3 補充優質蛋白。補充優質蛋白可以滿足人體所需要的氨基酸等，這樣有助于人體對營養物質的吸收。部分幼兒園存在著優質蛋白供給不足問題，應當注重通過有效的方式補充優質蛋白，例如，切實增加食豆類產品，實現膳食的合理搭配。

3.4 優化烹飪工藝。為了有效的減少營養物質的損失，改善幼兒飲食的膳食結構，達到促進幼兒有效的吸收營養物質的目標，還要改善幼兒園的烹調方式方法，注重在滿足幼兒食欲需求的基礎上，更好的滿足幼兒對營養物質的需求。例如，可以通過形狀的改革，達到調動幼兒對食物好奇心的目標。在烹飪的過程中盡量的控制煎、炸食物比例，減少食物成熟過程中的營養流失。

結論：幼兒園的營養供給應當從幼兒的身心成長需要出發，在合理搭配的基礎上，全面的滿足幼兒對各種營養物質的需求，著力形成優質的營養物質供給體系，全面提高營養物質配比的科學性、全面性和有效性。