桑葉豆粑的制作工藝

儲劉生

豆粑是安徽省岳西縣有名的特色美食，是過春節、饋贈親朋好友的必備特產。在岳西鄉村，進入冬季后，只要天氣晴好，家家戶戶都會自制豆粑。岳西縣鄉里香馨農園研制出品的桑葉豆粑，不僅具有傳統豆粑的營養價值，還兼具桑葉的藥用價值，讓美味與健康并存，具有口感綿軟、滋味鮮美等特點。煮、炒、蒸、燜均可。

一、制作流程

豆粑漿制作→燙制→切制→曬干→包裝。

二、制作工藝

1. 豆粑漿制作

將精選好的秈米（質量上乘的秈米制出的豆粑有韌性）加入雜糧（如綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等），比例為5公斤秈米配1.5公斤雜糧，用水清洗干凈，然后按下面兩種方法進行制作：

第一種是往配了雜糧的秈米里加入200～600克桑葉粉，用水浸泡10～14小時，拌勻后按5︰1的比例兌好水，磨漿制成需要的桑葉豆粑漿。

第二種是將配了雜糧的秈米用水浸泡10～14小時，后按5︰1比例兌好水磨漿，再將800～2500克桑葉汁倒入，攪拌使之融合，制成需要的桑葉豆粑漿。

2. 燙制

豆粑漿準備好后，開始燙豆粑。待農家鐵鍋燒紅后用絲瓜絡蘸菜籽油擦鍋，然后用長柄木瓢舀半瓢桑葉豆粑漿，沿鍋邊均勻倒上薄薄一層，有空缺的地方用刷子迅速刷勻，使薄餅厚度一致。5分鐘左右，桑葉豆粑餅即可燙制好。

3. 切制、曬干、包裝

待燙好的豆粑餅達到一定張數后端走，放在用竹篾編制而成的直徑1米左右的扁平曬筐中冷卻，冷卻后制成卷，然后按5～10毫米寬將成卷的豆粑餅進行手工切制，將切制好的豆粑餅放入曬筐內進行晾曬，直到曬干包裝。