蔬菜農藥殘留快速檢測技術及運用實踐微探

喻菊霞

摘 要 蔬菜是人們日常生活的必需品，而蔬菜農藥殘留是始終影響食品安全的主要因素，威脅人類的身體健康。隨著人們維權意識的增強，蔬菜的安全等級明顯增高。故此，需針對蔬菜的農藥殘留展開有效檢測工作，為蔬菜農藥殘留控制提供基礎。基于此，對蔬菜農藥殘留快速檢測技術展開分析，并對其具體的運用實踐展開論述，旨在提升蔬菜農藥殘留的檢測效果，保障食品安全。

關鍵詞 蔬菜；農藥殘留；快速檢測技術

中圖分類號：S481+.8 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.03.051

食品安全是當前社會關注的重點，而農藥殘留則是影響食品安全的關鍵。蔬菜的農藥殘留問題的發生，是蔬菜在病蟲害防治中，不合理地使用了相關藥物。如果蔬菜生產與貯存中，未遵循國家的相關標準，肆意使用高毒農藥或禁用農藥，均會導致食品安全問題。基于此，本文對蔬菜農藥殘留的快速檢測技術展開分析，研究其具體的運用實踐。

1 蔬菜農藥殘留現狀

蔬菜是人們餐桌上最為常見的食品類型，也是重要的農作物類型。在蔬菜生長的過程中，可會受到病蟲害的影響，造成蔬菜減產。農業生產通過對農藥的使用，完成對病蟲害的防治。但如果使用者未按照規范使用、農藥的使用量超標、農藥高毒或禁用等情況，則會導致農藥殘留，威脅人類的健康。

我國是農業生產大國，農藥使用量也居全球首位，但出口的農產卻受到其他國家的技術壁壘限制。針對這種情況，我國對農藥殘留制定了的相關標準，標準綜合我國的農業特點，限制了農藥殘留，其中必然包含蔬菜農藥殘留的相關標準，以達到推動農產品出口和維護國民健康的目的。針對蔬菜的農藥殘留，需結合實際情況，選擇有效的控制措施，嚴格檢測和監控蔬菜的農藥殘留，綜合保障國民的身體健康。

2 農藥殘留快速檢測技術

2.1 快速檢測技術選擇

鑒于蔬菜農藥殘留對人們身體健康的不良影響，需要選擇有效的檢測技術展開對農藥殘留的檢測，判斷蔬菜是否符合食品安全標準，進而降低食品安全問題。當前，農藥檢測方法大致可以分為3類，即生物測定法、化學分析法、生物兼化學的綜合檢測法，主要是運用免疫分析結合生化檢測確定蔬菜的農藥殘留情況。不同的檢測方技術具有各自的特點，均可完成對農藥殘留的檢測，為食品安全奠定基礎。為實現對蔬菜的農藥殘留快速檢驗，需選擇適宜的快速檢測技術。而快速檢測技術選擇中，需要考慮到蔬菜本身的特性。由于蔬菜的保存時間有限，具體的檢測中，需要保障檢測工作的效率。故此，針對上述3種方式的選擇中選擇第三種檢測技術，可實現對蔬菜農藥殘留的快速檢測。基于此，本文對酶法快速檢測技術展開詳細的研究和分析。

2.2 酶法快速檢測的作用原理

2.2.1 農藥地作用機理

有機磷農藥與氨基甲酸酯農藥可對昆蟲神經中樞與周圍神經系統中的乙酰膽堿酶的活性產生抑制作用，并使得昆蟲體內的乙酰膽堿不斷積累，促使昆蟲的正常傳導受到干擾，最終造成昆蟲中毒死亡。同樣，如果農藥殘留，其也會與人體的酯酶、膽堿酯酶分子中的絲氨酸中的羥基結合，最終達到抑制這兩種酶的活性，最終影響人體健康。

2.2.2 酶法快速檢測蔬菜農藥殘留的原理

該方法可實現蔬菜農藥殘留的快速檢驗，且具有操作簡單、檢驗效率理想的優勢。具體作用原理：上述兩種農藥與乙酰膽堿酶是競爭關系，均可與膽堿酯酶結合。若果膽堿酯酶與有機磷農藥結合，便會中斷反應。而酶法則是借助這一作用，實現對蔬菜中農藥殘留的快速檢驗，且可以準確地測定農藥殘留量。

2.3 酶法快速檢測技術的具體特征

酶法快速檢測方法最大的優勢為檢測消耗時間少，可實現快速檢測，且具有較高的準確性，在20 min內即可完成對蔬菜中農藥殘留量的測定，符合蔬菜農藥殘留快速檢測的需求。另外，選擇酶法快速檢測技術其基本操作簡單，簡單易行。

但酶法快速檢測技術也存在一定的缺陷，如果酶試劑失去活性，則無法對實際的蔬菜農藥殘留量進行測定，且即使完成測定，也會造成測定結果失真，無法代表實際情況。而且，這種情況下，無法實施重復測定，此外，檢測人員的專業技術水平，也會對測定的結果造成影響，如果測定人員的操作經驗不足，也會干擾檢測結果。

3 蔬菜農藥殘留的快速檢測技術的運用實踐

3.1 檢測的蔬菜及農藥種類

選擇酶法可用于檢測葉菜類、果菜類、瓜菜類等蔬菜中的有機磷類、氨基甲酸酯類農藥，其中有機磷類包括氧化樂果、辛硫磷、倍硫磷等，氨基甲酸酯類農藥包括克百威、滅多威、殘殺威、速滅威等。

3.2 設備及樣品處理

檢測設備選擇GDYN-110SB農藥殘毒快速檢測儀器，振蕩器、天平、魄力器皿、移液槍、檢測酶、緩沖液、顯示劑、底物等。

設備準備完成后，需展開對樣品的處理工作，取蔬菜樣品1 g，放入燒杯中，加入5 mL緩沖液，濕震蕩60～120 s，之后倒出提取液，靜置3～5 min。

3.3 樣品溶液培養

干試管中添加2.5 mL樣品提取液，并選擇對照液。均加入0.1 mL的酶液、0.1 mL的顯色劑，搖晃均勻后，置于37 ℃的恒溫箱中，放置15 min，之后加入底物0.1 mL，觀察顯色反應，之后放入到快速檢測儀器中。按照儀器的具體操作，實現蔬菜農藥殘留的快速檢測。

3.4 結果與分析

具體的結果判斷可借助抑制率判斷，其中具體抑制率計算可選擇公式（1）：

其中，Δ0表示對照液反應3 min后的吸光度變化值，Δt為3 min后樣品的吸光度變化值。

結果分析中，將抑制率作為判斷結果，并選擇50%作為界限。如果蔬菜樣品的抑制率<50%，則可說明蔬菜的農藥殘留率符合標準，說明蔬菜樣品的安全。反之，如果蔬菜樣品的抑制率>50%，且經過反復試驗，結果仍舊>50%，則說明蔬菜樣品中農藥殘留超標，說明蔬菜不安全。為進一步研究殘留超標樣品可選擇氣相色譜儀、高效液相儀等實施詳細測定，可獲得蔬菜中農藥的殘留含量。

由此可見，選擇酶法可完成對蔬菜農藥殘留的快速檢測，且所耗時間≤20 min，準確性較為理想，可用于測定蔬菜的安全，為國民身體健康奠定基礎。

4 結語

本文研究分析蔬菜農藥殘留的快速檢測技術及應用實踐。主要從農藥殘留現狀入手，分析當前蔬菜農藥殘留的現狀，再結合當前常用農藥殘留檢測方法，根據蔬菜農藥殘留檢測的特征，確定具體檢測方法，詳細對酶法檢測的原理和特征進行闡述。結合實際蔬菜農藥殘留的快速檢測實驗，分析具體酶法快速檢測技術的應用實踐，旨在綜合提升蔬菜農藥殘留檢測效果，為食品安全添磚加瓦。

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（責任編輯：劉昀）