一節(jié)實(shí)驗(yàn)課帶來的思考

毛一博

（甘肅省蘭州市第五十八中學(xué)）

高中生物第一冊第三章《生物的新陳代謝》要求在細(xì)胞水平上使學(xué)生理解新陳代謝的概念及其本質(zhì)。特別是第一節(jié)《新陳代謝與酶》，通過讓學(xué)生了解酶的發(fā)現(xiàn)過程，引導(dǎo)學(xué)生分析并得出酶的概念，探究酶的特性，探究影響酶活性的因素。在此過程中，初步訓(xùn)練學(xué)生的邏輯思維能力，分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象能力及設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力。

以“實(shí)驗(yàn)六、探索淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖水解的作用”為例，在引導(dǎo)學(xué)生分析酶的特性時(shí)，我首先提出問題：“食物中的淀粉和蔗糖同屬糖類，唾液淀粉酶能否消化水解這兩種物質(zhì)？”學(xué)生通過討論認(rèn)為唾液淀粉酶能夠水解淀粉，理由是饅頭在嘴里長時(shí)間咀嚼后會(huì)有甜味產(chǎn)生，證明了沒有甜味的多糖即淀粉在唾液淀粉酶的催化下變成了有甜味的二糖或單糖。但對(duì)于唾液淀粉酶是否能夠水解蔗糖，學(xué)生的意見不統(tǒng)一。

在此基礎(chǔ)上，我首先肯定了學(xué)生的觀點(diǎn)是正確的，然后借機(jī)向?qū)W生闡明了本實(shí)驗(yàn)的原理。淀粉和蔗糖都是非還原糖，它們都可以在特定的酶的催化下被水解。淀粉被水解，產(chǎn)物是麥芽糖；蔗糖被水解，產(chǎn)物是葡萄糖和果糖。麥芽糖、葡萄糖和果糖都屬于還原型的糖，他們可以發(fā)生一種特殊的反應(yīng)，就是和斐林試劑反應(yīng)。斐林試劑中含有Cu2+，可以氧化還原型的糖，生成氫氧化亞銅（CuOH），氫氧化亞銅不穩(wěn)定，加熱后生成氧化亞銅的沉淀。沉淀是磚紅色的，很明顯。所以我們的實(shí)驗(yàn)分成兩步：第一步是在特定的酶催化下的水解反應(yīng)。……