鮮食玉米發展前景及關鍵栽培技術

王中林

鮮食玉米是玉米三大類型（籽粒玉米、青貯玉米和鮮食玉米）之一，營養豐富、色味俱佳，深受市民青睞。目前，鮮食玉米已成為具有較大發展前景的玉米新興產業，是城市近郊農村種植結構調整的首選品種之一。現將其發展前景及關鍵栽培技術總結如下：

一、發展前景

1. 健康食品市場新寵

鮮食玉米具有口感好、甜度高、皮薄、渣少等特點，營養價值高（富含蛋白質、維生素、微量元素、纖維素、葉酸等營養成分），兼具糧、果、蔬三類食物的特性，能夠為身體提供適當的能量（其能量是籽粒玉米的1/4，糖的轉化率低，屬于低糖食品），富含維生素和膳食纖維。

2. 結構調整優選品種

根據國家統計局關于2017年糧食產量的公告，全國玉米種植面積3 544.52萬公頃，總產量21 589.1萬噸。另有報道，2016年全國鮮食玉米面積100萬公頃（其中甜玉米33萬公頃、糯玉米67萬公頃），僅占國內玉米總面積的2.8%，表現出玉米種植結構單一、籽粒玉米種植面積過大、鮮食玉米與青貯玉米偏少的極端狀況，導致籽粒玉米產量過剩、價格低迷，鮮食玉米與飼料玉米種植面積小、不能滿足市場需求。為此，農業主管部門提倡“壓縮籽粒玉米種植面積，適當擴大青貯玉米、鮮食玉米的種植面積。”按籽粒玉米、青貯玉米和鮮食玉米最佳種植面積比例9∶0.6∶0.4計算，鮮食玉米仍有43萬公頃的發展空間。

3. 經濟效益較高

近年來，籽粒玉米供大于求的疲軟行情頻現，農民增收十分困難（普通籽粒玉米一般每茬畝產值僅1 000元左右）。鮮食玉米可整穗出售，減少了脫粒、晾曬等成本，經濟效益較高，每熟一茬，畝產值可達2 500元以上，是籽粒玉米的2倍以上。

二、栽培技術

1. 選地整地

鮮食玉米栽培宜選擇土質肥沃、有機質含量高、排灌條件良好、土壤通透性好、保水保肥、地力均勻和地勢平坦的壤土或沙質壤土地塊種植。

為提高鮮食玉米的品質與商品性，整地時應施足基肥，增施有機肥。一般每畝施入充分腐熟有機肥1.5～2.5米3、磷酸二銨50千克、45%硫酸鉀復合肥（15-15-15）30～50千克、硫酸鋅1千克、硼砂1千克。化肥與有機肥充分拌勻后施入，翻耕做畦，畦面寬1.2米。

2. 品種選擇

鮮食玉米主要有糯玉米、甜玉米、筍玉米等。鮮食玉米宜選擇抗病性強、耐寒性強、生育期短、籽粒均勻、果穗中等、糯性好（或味甜又帶糯性）、皮薄無渣、口感細膩清香、適合蒸煮和速凍加工的品種。南方地區以選擇甜玉米為主，如甜單1號、超甜204、超甜201、華甜玉1號、黃金1號、金百甜10號、華珍、金穗6號、脆王、金菲等品種。北方地區以選擇糯玉米為主，如甜糯888、石糯1號、中糯1號、中糯2號、煙糯5號、煙糯6號、魯糯玉1號、西星糯玉1號、中糯301、墾粘1號、渝糯1號、京科糯2000、遼糯1號等品種。

3. 播種季節

根據當地市場需求，適期播種，避免集中上市高峰，春播、夏播越早越好，可結合育苗移栽、地膜覆蓋，以提早成熟上市。南方以春、夏、秋一年三季種植為主，也可冬季種植，達到一年四熟，土地利用率和產出率較高。北方多以春（3月下旬至4月上旬）、夏（7月上旬）兩季種植為主，也可采用保護地反季節種植。春播適期為地溫穩定在10℃以上時，出苗期最好在晚霜期以后;夏播以玉米灌漿期氣溫在16℃以上時為宜。土壤墑情好時，可采用催芽播種。

4. 科學播種

①種子處理。購種時盡量購買包衣種子，以防治地下害蟲或苗期病害，避免缺苗、缺穗，影響產量。播種前，曬種1～2天，然后進行人工選種，剔除癟粒、霉粒、破碎粒及雜質，再用0.2%磷酸二氫鉀液浸種8～12小時，晾干后備播。

②嚴格隔離。保持鮮食玉米的純正性是成功栽培的關鍵。同一品種要連片種植，并做好與普通玉米品種的隔離，防止因串粉而影響鮮食玉米的商品性。隔離方法是：用其他作物構成200～300米的隔離帶，阻止其他玉米品種花粉傳入田間;也可采用時間隔離，生育期相同的品種在播期上間隔15～20天，避免花期相遇。

③合理密植。鮮食玉米收獲果穗，密度大小直接影響果穗的大小、整齊度和質量。一般每畝播種密度為：春播4 000～4 500株，夏播3 500～4 000株，秋播3 000～3 500株。

④播種方法。采用干籽粒直播方式，人工播種或機械播種。寬行80厘米，窄行50厘米，株距25～30厘米。播種深約5厘米，每穴播種3粒，播后覆蓋3厘米厚的細土并適當鎮壓。土壤墑情好時，采用催芽播種;底墑好時，將種子播在濕土上;墑情差時，搶墑坐水播種。春季地溫低時，播后畦面覆蓋地膜，以保水提升地溫，確保苗全、苗旺，提早成熟上市。

5. 田間管理

①間苗定苗。玉米出苗后及時間苗、定苗，以利于培育壯苗。2～3片真葉時分次間苗，間弱留壯;4～5片葉時定苗，去弱留壯。如有缺苗，移栽補缺，移栽后灌定根水，確保全苗。

②中耕除草。出苗后，進行首次中耕，深15～20厘米;第二次在拔節初期結合追肥進行;第三次在小喇叭口期結合第二次追肥進行，并注意培土，防止植株倒伏;散粉完畢后，重點割除大草，防止雜草爭奪水肥和成熟結籽。覆膜玉米出苗后及時中耕，拔節后及時揭膜，進行除草中耕。鮮食玉米生育期短，避免使用化學除草劑。

③除去分蘗。拔節前后，及時除掉分蘗、雜株、病株、晚苗，避免與主稈爭水爭肥，影響果穗質量。

④適時追肥。在施足基肥的基礎上，根據生長需求適時追肥。每畝追肥量：四至五葉期，用碳酸氫銨30～40千克，以促苗生長;大喇叭期，用尿液20千克或磷酸二銨30千克，以利于攻稈;抽穗、揚花和灌漿期，用硫酸鉀復合肥20～30千克，以利于增穗，減少禿尖，提高優質果穗數量。

⑤及時排灌。抽穗、揚花和灌漿期，遇旱及時澆水，遇洪澇及時排澇。有條件的地塊可實施滴灌。

⑥輔助授粉。多數鮮食玉米品種自然授粉效果較好，但遇到異常高溫天氣時，需進行人工輔助授粉。雄穗散粉高峰期，在兩根豎桿頂端綁上一根橫桿或粗繩，橫跨幾行玉米，兩人一起順行間走動，邊走邊用橫桿（粗繩）擊打雄穗，以輔助植株授粉。

⑦綠色防控。鮮食玉米味甜，蚜蟲、玉米螟等害蟲喜食。蚜蟲發生期，利用黃板黏殺。玉米螟等成蟲發生期，利用黑光燈誘殺;幼蟲發生期，根據玉米螟初齡幼蟲為害葉片時蟲體暴露、4齡后幼蟲鉆食為害莖稈與果穗時有糞屑排出的現象，可及時尋跡人工捕捉。大面積發生時，采用生物防治，大喇叭口初期及抽雄前2～3天分2次釋放天敵，每畝放赤眼蜂1.5萬～2.0萬頭。也可用球孢白僵菌粉防治，根據每克粉劑所含活性孢子數量，加入草木灰等填充劑稀釋為1克混合粉劑含1億～2億孢子的濃度（如80億/克白僵菌粉劑，稀釋40～80倍），用噴粉機噴粉，每畝用量100克。避免使用化學藥劑防治。

三、適時采收

掌握玉米生育進程，適時采收，確保果穗的商品性。

1. 采收時間

在鮮食玉米籽粒開始變硬，手指可掐動，果穗中下部籽粒仍有漿時為最佳采收期。一般情況下，春播鮮食玉米授粉后22天、夏播25天即可采收，收獲過晚和過早，都會影響玉米的品質和品相。

2. 采收方法

連同玉米、果穗、青色包皮一起采摘。采后的秸稈可做牲畜飼料或青貯處理，以進一步增加收益。

3. 采后處理

果穗采收后，及時進行加工、銷售或速凍。

四、加工銷售

1. 加工

①鮮食玉米粒加工。首先去皮，在殺青池把皮軟化后剝皮;隨后進行脫粒、清洗，100℃高溫下蒸煮殺青;然后輸送到-30℃的環境下冷卻，待玉米粒的中心溫度達到-18℃時開始包裝，最后送入冷庫貯藏。加工后真空包裝的甜玉米粒、速凍甜玉米粒，其貯藏期可達1年左右。也可進一步加工成甜玉米籽粒罐頭等產品，以延長貯藏期。

②鮮食玉米穗加工。將玉米穗清洗后，或直接速凍或蒸煮，加工成速凍糯玉米穗、蒸煮真空包裝糯玉米穗等產品。

2. 銷售

首先注冊商標品牌，以擴大市場知名度和影響力。采收的鮮玉米穗可以就地直接銷售，加工產品可充分利用現代銷售手段，綜合采取網上銷售、網下超市、批發零售等多種渠道，開展全方位、立體營銷。

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