立春時節萬物蘇 雨水到來清臟腑

文/國華 中國中醫科學院 助理研究員圖/吳丹

“盼望著，盼望著，東風來了，春天的腳步近了……”在乍暖還寒的日子里，立春這個生機勃勃的節氣拉開了春天的序幕。經歷了一個冬季的潛藏蟄伏，身體的五臟六腑、四肢百骸也隨之慢慢蘇醒過來。雖然真正的春天還有待時日，但蠢蠢欲動的味蕾已經在搜尋清新的美味。這個時節，應如何智慧地豐盛餐桌呢？

一是“不時不食”。《論語》中這四個字是對飲食養生、飲食衛生、飲食禮儀的高度精煉。它告誡大家要在適宜的節氣、適宜的場合以適宜的方式品嘗適宜的食物。

例如，立春之日講究“咬春”，就是以一種特殊的儀式踐行這一原則，迎接新春的到來。“咬春”的風俗各地不同，有的是咬蘿卜，有的是攤春餅，有的是吃春盤，凡是辛散升陽之品，皆可拿來一咬應個景，比如薺菜、豆苗、豆芽、菠菜、春筍、韭菜、茴香、芫荽、茼蒿、茭白、萵苣、芹菜、生菜、水蘿卜等，無論是蘸上醬，用薄如蟬翼的荷葉餅裹了；還是碼放成五彩斑斕的春盤享用，都是立春日的一道美景。

二是“開倉護脾胃”。俗話說“雨水送肥忙”。這個時節是莊稼如饑似渴地吸收養分的時候，同樣也是蘇醒過來的身體需要補充能量的時候。春對應肝，《金匱要略》云：“見肝之病，知肝傳脾，當先實脾。”脾胃為“倉廩之官”“后天之本”“氣血生化之源”，調護得當，則“四季脾旺不受邪”，機體夏長、秋收、冬藏都泉源不竭。調護不當，容易出現面色萎黃，會有疲勞、胃口差、食欲不好、消瘦或水腫等脾胃虛弱的表現。

“護脾胃”建議飲大麥茶或食用糜粥，如健脾祛濕和胃的大棗小麥山藥粥、蓮子百合芡實粥、薏米紅豆粥、白扁豆粥等。

三是滋陰潤燥。進入春天，大風增多，天干物燥，大家常會出現皮膚干澀、口舌干燥、嘴唇干裂等現象，此時潤燥就顯得很有必要，瓜果、蔬菜、湯羹樣樣不可少。在陽光充沛的午后，用新鮮的雪耳、雪蓮子、桃膠、鮮百合、枸杞子、蓮子，燉一盅富含滿滿膠原蛋白，又能滋陰生津的甜羹，細細品嘗，妙不可言。還可以用料理機打成糊，調上珍珠粉美美地敷個面膜，由內而外滋養出潤澤好肌膚。

二月份雖是立春、雨水當令，但最重頭的傳統佳節——春節也如約而至。年頭歲尾誰家還不過個年吶！于是乎，親朋相聚，觥籌交錯間便攝入大量高蛋白、高脂肪、高熱量食物，而粗糧、蔬菜似乎難登“大雅之堂”，加之頻頻飲酒及生活節奏紊亂，常常出現消化不良或吃壞肚子，患上頭暈、目眩、惡心、乏力等“美味綜合征”。因此，本期我推薦的美食是健脾和胃、消食解膩的四味大山楂丸和滋陰潤燥、消食排毒的白玉清腸蜜水，希望各位朋友能身輕體健地享受與家人歡聚的美好時光。

四味大山楂丸

白玉清腸蜜水

四味大山楂丸

春節前后，一些超市、藥店會將大山楂丸擺在最顯眼的位置，很多朋友循著兒時酸酸甜甜的記憶，常備常嚼一解饕餮盛宴之后的滿腹油膩。今天，我就教大家用非常簡單的方法做消食化滯的四味大山楂丸。

材料用焦山楂100克、焦麥芽15克、焦神曲15克、炒白術10克、蜂蜜200克。做法是將四味洗凈烘干，研成細粉過篩混合均勻；文火熬煉蜂蜜，期間不斷攪拌至出現魚眼泡時停止加熱；趁熱將煉蜜加入藥粉中，邊加邊調藥粉，以基本看不到干粉時停止加蜜，揉成粉團至色澤一致、軟硬適中即可搓成長條、切段、揉丸，包上糯米紙或者晾干收貯。注意揉丸的時候可以在手上擦點無色無味的食用油，比如橄欖油，以免黏手。每天三餐后半小時一丸，脾胃虛弱、胃酸較多的朋友或者小孩子可酌減。

焦山楂擅于消油膩肉食積滯，焦麥芽擅于消米面食積，焦神曲擅于醒脾和胃、消酒積，這三味藥合起來就是中藥里消食化滯的“焦三仙”。炒白術能補中益氣、健脾和胃。四味相配，可健脾胃、清臟腑、助消化、除油膩。

白玉清腸蜜水

漢代王充在《論衡》中曾言：“欲得長生，腸中常清。欲得不死，腸中無滓。”通俗地指出保持身體內環境清潔的重要性。我教大家調配一款白玉清腸蜜水，幫助排出體內代謝垃圾。

材料用白蘿卜50克、胡蘿卜50克、荸薺100克、鮮甘蔗200克，清水適量。制作步驟是白蘿卜、胡蘿卜切丁，荸薺、甘蔗去皮切小段，四味加水武火燒開后，轉文火煎煮1小時后飲用。

《本草綱目》稱白蘿卜為“蔬中最有利者”，與荸薺均可清熱生津、消食化滯、順氣化痰、寬中下氣；而胡蘿卜有“小人參”之稱，能清熱解毒、養肝明目；甘蔗清熱潤燥、除煩止渴。四味同用，潤臟腑、除煩渴、通三焦、排瘀滯。有甘蔗在，這款湯水不必加冰糖、蜂蜜等也是非常甘甜可口，但是血糖高的朋友要慎用。