三伏在家吃涼面

俗話說頭伏餃子二伏面，很多北方人還保留著伏天吃面條的習俗。但這么熱的天兒吃熱面條好多人都提不起興趣，《吃喝玩樂大搜索》就跟您說說涼面，給大家解解暑。

涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。

大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷于雪，勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人“涼”的感覺。接下來給大家介紹幾種涼面的做法。

四川涼面

[原料]

主料：面粉、雞蛋、香油

配料：黃瓜、雞肉絲

調料：芝麻醬、蒜泥、醬油、辣椒油、糖、醋、花椒粉、味精、鹽

[做法]

1.面條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，防止粘連，待面條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。

2.將上述調料和在一起，醋要后放，因為它揮發得快，辣椒油可以單放在一個碗里，吃多少加多少。

3.黃瓜切絲和雞絲一起放在面上，澆上調料就可以吃了。喜歡的話，還可以加點豆芽菜。

日式蕎麥涼面

日本的涼面多用蕎麥面制造。日本涼面最大的特點就是風味獨特的日本醬油，濃濃的海帶和日本魚片的香鮮味融在醬油中，拌上清涼爽滑的蕎麥面，真的可以算得上是面中的極品了，這里教大家制作日本涼面。