蜂糖李貯藏保鮮技術及其應用前景

高應梅

摘? 要：蜂糖李是我國科研人員和廣大果農在李樹悠久的栽培歷史上研發的新李子品種。但隨著栽培面積的不斷擴大，老品種與新品種之間的市場競爭白熱化，蜂糖李儲存已經成為廣大果農最為關心的問題。因此，研究蜂糖李貯藏保鮮技術，不但能夠幫助果農實現反季節銷售，提高經濟效益，也有助于我國李樹栽培種植走上良性發展的軌道。

關鍵詞：蜂糖李;貯藏;保鮮;技術應用

中圖分類號：S662.3? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.11974/nyyjs.20181233018

引言

生鮮農產品按照節令大規模集中上市，往往形成“果賤傷農”的局面。也不利于農產品健康良性發展。因此，研究蜂糖李新產品的貯藏與保鮮技術，是果農利益、國家生鮮農產品利益獲得保障的根本前提。

1? ? ?影響李子貯藏保鮮的主要因素

1.1? ? ?品種因素

蜂糖李相比較于其他李子產品皮薄、汁多、營養豐富。整體來看，越是晚熟產品越是具有較高的生鮮貯藏優勢。晚熟的李子果實發育后期氣溫低，營養物質累積較多，呼吸躍變時間出現晚，因此在貯藏過程中產生了較強的抗菌性。所以對于蜂糖李應該采取短期貯藏，關鍵性目標是延長貨架期。

1.2? ? ?李樹栽培因素

李樹栽培對于李子貯藏也有重要的影響。李園群落結構合理，植株生長健壯，對于李子貯藏越是有利。因此在生長階段，土肥水管理等方面要注意科學合理調配。

1.3? ? ?蜂糖李采收與預冷處理

蜂糖李采收過程中不宜過早也不宜過晚。過早，蜂糖李容易失去水分皺皮，在冷藏時容易受到凍害，果肉褐變率高。如果采收過晚，由于此時的蜂糖李果實軟綿，極易造成機械傷害，為貯運造成極大的困難。因此，當蜂糖李形成成熟期特有顏色時，及時采收、貯藏。

預冷處理方面，由于蜂糖李采收是夏季，氣溫高，需要對果實及時預冷。因此，必須保證采收后24h內充分預冷到5.0℃以下。主要預冷方式有冷風、冷水、冷庫等3種。

1.4? ? ?蜂糖李貯藏條件與包裝

蜂糖李貯藏條件與包裝主要滿足溫度、濕度、氣體成分與包裝4個方面。

溫度的控制直接決定了蜂糖李的保鮮壽命。因此，預冷階段將蜂糖李溫度控制在0～1.0℃進行儲藏。切忌不能低于0℃，否則容易造成蜂糖李凍害。溫度不宜過高也不宜過低。

濕度控制主要是避免蜂糖李組織萎蔫，避免微生物活動過于活躍，并抑制果實過快呼吸。因此，實際控制貯藏濕度時，要對貯藏空間補水，避免果實萎蔫;還要保持濕度在85.0%～95.0%，提升蜂糖李奈貯性和抗病性。必要時可以對蜂糖李采取打蠟或聚乙稀薄膜包裝方法，降低蜂糖李失水皺縮。

氣體成分主要是針對O2和CO2濃度而言。一旦CO2濃度過高，蜂糖李果實無氧呼吸加劇造成褐變、黑心等問題。O2濃度濃度過低，造成酒精和乙醛大量產生，果實腐爛變質造成損失。因此，O2濃度控制在2.0%～3.0%之間，CO2濃度不能超過8.0%。一般情況下，CO2濃度稍高于O2即可。

包裝主要為蜂糖李安全貯藏提供必要的條件。要避免果實之間產生過多的摩擦，造成機械傷。包裝材料選擇低密度、透氣性好的材料。一般聚乙稀薄膜能夠滿足蜂糖李包裝材料要求。

2? ? ?蜂糖李貯藏保鮮的主要技術措施

2.1? ? ?物理措施

減弱蜂糖李果實呼吸強度，抑制微生物繁殖，降低蜂糖李果實代謝速度，避免腐敗變質問題的發生，是物理貯藏技術的主要原則。

一般情況下，措施有熱激處理、冷沖擊、冰窖、冷庫、變溫、氣調和減壓等。按照不同的貯藏條件，將蜂糖李放置在0～1.0℃冰窖中儲藏，隨著季節轉冷，到達立冬時節時，轉移到普通窖中儲藏。春節時反季節供應市場。這種方法主要是將蜂糖李中酶系統活性維持在較低水平，在冬季氣候變冷，窖內溫度與窖外溫度基本一致時，放置在窖外儲藏，延緩蜂糖李果實采后成熟與衰老。貯藏過程中必須堅守無化學污染、保持蜂糖李果實天然味道為原則，盡可能延長果實保鮮時間。

2.2? ? ?化學措施

化學措施主要通過化學藥劑殺死微生物等達成果實保鮮效果。較為安全有效的方法是采用1.0%濃度氯化鈣溶液處理后，將果實用聚乙烯薄膜包裝能夠獲得較長時間的儲存效果。但美中不足的是容易造成果實含水量降低，影響蜂糖李生鮮品質。

3? ? ?結語

蜂糖李果實是呼吸躍變型蔬果，由于在高溫季節采收，因此，容易產生變軟、腐爛等諸多問題。采用一定的貯藏保鮮技術，不但有利于保證果農利益最大化，還能夠通過大范圍生鮮貯藏技術的嘗試，實現蜂糖李果業的大發展。不但對果農有利更為地方經濟發展做出貢獻。

參考文獻

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