維生素B2與“上火”

段梅紅

最近，剛上小學二年級的瑤瑤總覺得嘴角疼，照鏡子一看，兩個嘴角處有細小裂紋，而且周圍的皮膚發白。爸爸說：“估計是天氣干燥上火了，得多喝點水。”早晨上學時，父女倆在電梯里碰到了隔壁家的營養師李阿姨，她詢問說：“寶貝兒，你是不是不喜歡喝牛奶、不愛吃蔬菜啊？”瑤瑤點了點頭。李阿姨跟瑤瑤爸爸說：“孩子出現這種癥狀可能是缺維生素B2了。”

這位李阿姨為什么把嘴角出現裂紋，和不愛吃牛奶、蔬菜聯系在一起呢？“上火”又為什么是缺維生素B2導致的呢？

維生素B2

——牛奶中神秘的黃色物質

1879年，英國化學家布魯斯發現牛奶的上層乳清中有一種黃色的東西。他對這種物質感到好奇，想提取出來研究其化學本質，但用盡各種方法都失敗了。此后幾十年里，許多科學家都在不同來源的動植物中發現了這種黃色物質。1933年，美國科學家哥爾倍格從一千公斤牛奶中提取出了18毫克這種黃色物質，這就是維生素B2。1935年，德國化學家柯恩通過人工合成得到了維生素B2。

維生素B2屬水溶性維生素，主要以輔酶形式參與身體代謝中的氧化還原反應，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中均有重要作用。同時，維生素B2與細胞色素結合，參與藥物代謝，可提高機體對環境的應激適應能力。

維生素B2在人體內貯存并不多，食物攝取過多時，會隨尿液、糞便排出體外。維生素B2缺乏也可影響其他營養素的攝取和利用，因此單純的維生素B2缺乏較為少見，通常是多種營養素聯合缺乏。

攝入不足是目前維生素B2缺乏的主要原因。食物攝取不足自不必說，烹調不合理也是攝入不足的重要因素，比如過度淘洗大米、蔬菜切好后浸泡等行為都會導致維生素B2的流失。另外，食物過分加熱或長時間暴露于陽光下，也會令維生素B2遭到破壞。

此外，長期腹瀉、消化道梗阻、胃酸分泌減少等消化系統吸收功能障礙會影響人體對維生素B2的吸收。在妊娠、哺乳、寒冷、體力勞動、精神緊張等情況下，機體對維生素B2的需要量會增加或過多消耗。由于長期維生素B2不足而引起的疾病，稱為“維生素B2缺乏病”。

當維生素B2在體內耗竭的時間達到60～180天時，人體就會產生維生素B2缺乏癥。早期癥狀表現為感到疲倦、眼癢、眼部發燒、口痛等，待進一步發展會出現唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性有陰唇炎，故被稱為“口腔生殖系綜合征”。

“口腔生殖系綜合征”是維生素B2缺乏最重要的臨床表現。唇炎和口角炎在中小學生中最為常見。唇炎初期為唇黏膜水腫，有裂隙、潰瘍，嚴重時則會致唇黏膜萎縮。口角炎表現為口角濕白，有裂隙、潰瘍，感覺疼痛，還常有膿皰和結痂。有時眼睛也會被維生素B2缺乏所累，發生視力模糊、畏光流淚、角膜充血、視力疲勞等癥狀。

飲食補充

中國營養學會制訂的居民膳食維生素B2的推薦攝入量（RNI），成年（18歲以上）男性為1.4 毫克/日，女性為1.2毫克/日。預防維生素B2缺乏的根本途徑是多吃富含維生素B2的食物。

維生素B2廣泛存在于奶類、蛋類、各種肉類、動物內臟、谷類、蔬菜和水果等動物性和植物性食物中。糧谷類的維生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工會造成部分維生素B2的丟失。如精白米中維生素B2的存留率只有11%，小麥標準粉的存留率也不過35%，所以日常飲食中要注意選擇五谷雜糧等“粗糙”食物，也可選擇強化和添加了維生素B2的谷物食品。蔬菜也是維生素B2的良好來源，綠葉蔬菜中的維生素B2含量高于根莖類和瓜茄類蔬菜。國內一些營養調查顯示，維生素B2缺乏病的發生往往同食用綠葉蔬菜不足有關，這也是那些不愛吃蔬菜的孩子愛發生口角炎的重要原因。此外，豆類中的維生素B2含量也比較豐富。孕婦、乳母、學齡前兒童在飲食上會有一些特殊要求，在特定情況下可適當增加動物性食品的攝入，也可適量給予維生素B2的強化食品，以提高維生素B2及其他營養素的攝入量。endprint