酉年歲末細說雞

李廣平

雞肉是我們餐桌上必不可少的一道美味。然而，我們經常能夠聽到關于雞肉的各種傳言、閑話。歲末之際，我來細說那些關于雞的閑話，哪些是真的，哪些僅僅只是謠傳。

閑話：雞頭、雞皮、雞脖子、雞屁股有毒，不能吃。

解答：這種說法有失偏頗。

雞脖子的皮不能吃，主要是因為聚集有大量腺體和淋巴，對人體健康不利。

雞屁股有一部分不能吃。雞屁股的內部，接近泄殖腔的后上方有一個囊上腔，腔內有一個囊狀結構，是法氏囊。法氏囊的囊壁充滿淋巴組織，是禽類特有的中樞免疫器官。去除了法氏囊的雞屁股是可以食用的。

雞皮和雞頭沒有毒，因為含有較多脂肪，雖然吃起來美味，但是吃多了會導致肥胖，增加心血管疾病的發病風險，建議少吃。

閑話：柴雞比肉雞更有營養。

解答：這種說法沒有科學依據。

生長周期長的柴雞的口感在一定程度上會比肉雞更好。但從現代營養學的角度進行分析，柴雞、肉雞營養成分相差無幾，而且，一味追崇散養柴雞未必是好事。因為散養的雞自由進食，所吃食物的安全性很有可能得不到保障。一部分柴雞養殖的過程中，所使用的獸藥也不在管控的范圍內，無法追根溯源，并不能完全保證安全。

閑話：菜市場賣的現宰雞比冷凍雞好？

解答：這種說法沒有科學依據。

速凍雞和現宰雞在營養上并沒有區別。一般來說，正規食品生產企業的宰殺流程較為規范，速凍條件能在很大程度上保證雞肉的口感和營養。而菜市場賣的現宰雞，避免不了人體直接接觸活禽。如果活禽來源未知，檢疫是否合格也未知，則可能會帶有寄生蟲、病毒等，有可能使購買者、食用者患上人畜共患疾病。

閑話：挑選雞肉顏色淺的好？

解答：這種說法有些道理。

挑選雞肉時確實首先選顏色偏白的。原因是活雞被宰殺放血后肉會變白，如果顏色是暗紅色、發黑、甚至表皮有紫色出血斑點，聞起來會有血腥味、臭味等異味，則極有可能是病死雞。建議您不要購買這樣的雞。

閑話：市面上有很多“注水雞”。

解答：這種說法沒什么根據。

網絡傳言：有黑心商販為了牟取高額利潤利潤給雞肉注水。網友舉報視頻中，一名“工人”熟練地給雞“扎針”——幾秒鐘的工夫，雞就迅速“豐滿”起來。

首先，朋友圈中不乏有人為了蒙騙點擊率，自己炮制新聞。因此，視頻的真假不好判斷。其次，食用雞體型不大，輕則二三斤，重則四五斤，雞身只要被注射少許水分，就會明顯變得“锃亮”“緊繃”。對于鮮雞肉而言，消費者用肉眼就可以辨別出來是否注水；對于冷凍雞而言，由于商品包裝上一般都會注明重量，常溫自然解凍后能很清楚地看到雞肉有沒有“出水”“瘦身”。

當然，市場上也可能存在少數注水雞，建議您無論購買冷鮮肉還是冷凍產品，都要選擇規范商家。